Как заморозить фасоль стручковую и обычную

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях

Стручковую фасоль подвергают заморозке отнюдь не часто. А зря. Зелёные створки имеют полезные пищевые и лечебные свойства. Стручки незаменимы при лечении диабета, укреплении сосудов и костей.

Обычно замораживают молодые створки обычной фасоли или стручковых специальных сортов. Я замораживаю любые виды. Но некоторые сорта не имеют жёстких волокон (например, сорт Сакса). Поэтому на подготовку продукции уходит меньше времени.

Расскажу о том, какую фасоль замораживаю, какие способы подготовки я применяю. Итак, замораживают:

1. Варёную фасоль.
2. Сырую.
3. Бланшированную.

Заморозка продукта любым из перечисленных способов требует подготовки.

Необходимо произвести следующие действия:

• Выбрать только зелёные створки с мелкими зёрнами (бобы не должны быть более 0,5 см);
• Убрать повреждённые и подгнившие экземпляры;
• Промыть, удалить жёсткие волокна и края;
• Нарезать небольшими кусочками (я режу длиной 2 см);
• После промывания я выдерживаю стручки в воде с добавлением соды 1 час. Затем снова промываю холодной водой.

На заметку хозяйке: полезно предварительное замачивание створок фасоли в воде с добавлением пищевой соды. Этот приём сокращает время тепловой обработки и частично устраняет возможные колики. Также сода удаляет вредные вещества в плодовых культурах.

Заморозка отварной фасоли

Такую заготовку использую как самостоятельное блюдо в качестве гарнира (рыба, мясо). Либо отварную фасоль можно использовать для супов, салатов.

1. Фасоль отварить в кипящей воде на сильном огне 10–15 минут.
2. Воду вылить.
3. Остывшую фасоль подержать в холодильнике 10–12 часов.
4. Высушить заготовку на чистой ткани 2–3 часа (один слой фасоли).
5. Сложить в пакеты или контейнеры небольшими порциями (обычно раскладываю по 100, 300 и 500 грамм для удобства последующего приготовления разных блюд) и заморозить.

Сырая фасоль

Быстрый способ сохранить продукт — заморозить в сыром виде. Зимой такую заготовку можно использовать для приготовления тушёных и отварных блюд.

1. Промытые, вымоченные и нарезанные стручки просушить и выложить на плоском блюде в один слой.
2. Поместить в морозильник на несколько часов.
3. Затем мороженная зеленая масса перекладывается в пакеты и помещается в морозильник.

Бланшированные створки

Для заморозки бланшированных стручков сырая масса подготавливается вышеописанным способом. Важно не нарушить технологию — не сделать продукт варёным.

Как я готовлю:

1. Перед тепловой обработкой в воду добавляю пищевую соль (1,5 чайной ложки на 3 литра и зелёные стручки сохраняют вкус, цвет и аромат).
2. Фасоль опускаю в кипящую воду на 5–10 минут (время зависит от размера створок).
3. Сливаю отвар.
4. Бланшированную массу немедленно перекладываю в холодную воду со льдом. Это необходимо сделать, чтобы сохранить структуру продукта.
5. Выдерживаю фасоль в ледяной воде по времени столько же, сколько были в горячей жидкости.
6. Готовую фасоль высушиваю на чистой ткани.
7. Укладываю в контейнеры и помещаю в морозильник.

Как правильно заморозить свежие бобы на зиму

Молодая лущеная фасоль — полезное дополнение к зимнему рациону. Свежая фасоль может замораживаться без варки. Но предварительно овощ лучше вымочить. Рассмотрим процесс правильной заморозки молодых бобов.

1. Извлекаем фасоль небольшого размера из створок (оболочка должна легко счищаться).
2. Замачиваем в холодной воде с добавлением пищевой соды на 20–30 минут.
3. Промываем.
4. Замачиваем в охлаждённой воде на 6–8 часов.
5. Воду сливаем, Бобы выдерживаем в холодильнике 10 часов.
6. Фасоль высушиваем полотенцем.
7. Расфасовываем по пакетам и замораживаем (я укладывают порционными частями для удобства в последующем приготовлении блюд).
8. Для исключения заморозки комом пакеты встряхиваю через 1,5 часа (2–3 раза).

Как замораживать фасоль, чтобы не было неприятного привкуса

Чтобы исключить появление неприятного запаха и вкуса фасоли, необходимо соблюдение некоторых правил заготовки.

1. Использовать для заморозки только целые и не подпорченные бобы.
2. Выдерживать непродолжительное время в охлаждённой воде с добавлением соды.
3. Хранить замороженную продукцию в герметичных упаковках, без наличия воздуха.
4. Повторно не замораживать.

В процессе отваривания или бланширования добавляю в воду соль (немного), несколько бутонов гвоздики или лавровый лист. Если заморозке подвергается свежая фасоль, тогда в упаковку добавляю семена кориандра или базилика.

Можно ли заморозить спаржу без варки

Молодую спаржевую фасоль иногда замораживаю без тепловой обработки. В этом случае нарезанный овощ выдерживаю 1 час в содовой воде (5 грамм соды на 1 литр воды).

Фасоль промываю и выдерживаю в холодной воде 5–6 часов. Обсушенные стручки подвергаю быстрой заморозке.

Вымоченная спаржа после разморозки быстро сварится. При условии — фасоль была не переросшая (жёсткая фасоль будет вариться долго).

Можно замочить фасоль, а потом ее заморозить.

Любую фасоль перед заморозкой обязательно вымачиваю в холодной воде. Предварительно выдерживаю в слабом растворе соды. Даже незначительные токсичные вещества удалятся. Меньше времени понадобится для термической обработки.

Белую фасоль не стоит держать долго в воде. Структура этих бобов более нежная, чем у красной фасоли. Если после заморозки бобы лопаются, можно использовать для пюре и начинок.

Заморозка «ассорти»: фасоль с овощами для рагу или супа

На зиму можно заморозить любые виды овощей. Приготовим смесь, которую удобно использовать в произвольных пропорциях (по вкусу). Для этой цели я выбираю молодые овощи:

• спаржевая фасоль;
• картофель;
• морковь;
• сладкий перец;
• брокколи.

1. Очищенные и промытые плоды нарезаю кубиками, бланширую 5–7 минут.
2. Овощи опускаю в ледяную воду, просушиваю.
3. Замораживаю в один слой.
4. Смешиваю и помещаю в ёмкости.
5. Замораживаю, пользуясь функцией быстрой заморозки.

Овощи полностью не готовы к употреблению. Поэтому после разморозки смесь необходимо тушить, отваривать или жарить до полной готовности.

Предлагаю посмотреть видео на тему — можно ли заморозить на зиму вареную и свежую фасоль разными способами.