Многие хозяйки любят самостоятельно готовить сало соленое с чесноком, рецепты они берут из книг или из старых бабушкиных кулинарных тетрадок. Эта заготовка испокон веков пользовалась большой популярностью у многих славянских народов, особенно в России и на Украине. Любители домашнего сала утверждают, что магазинный вариант этой закуски не идет ни в какое сравнение с домашним.
О пользе домашнего сала
Сало соленое с чесноком по рецепту, найденному в интернете или в поваренной книге, непременно станет любимой закуской для всей семьи.
Эта закуска всегда пользовалась большой популярностью в странах с северным, холодным климатом, где зима бывает долгой и морозной и длится, как минимум, три месяца. Благодаря высокой калорийности и жирности свиное сало, приготовленное любым способом, помогает человеку не замерзнуть, когда он находится длительное время на холоде. Этот продукт непременно должны включать в свой рацион люди, занятые тяжелым физическим трудом на свежем воздухе, например, дворники, грузчики, строители.
Как правило, самое вкусное и аппетитное сальце получается в том случае, если засаливать его с чесноком. Чеснок — один из самых полезных овощей из всех, что растут в России. Благодаря наличию в нем особых веществ — фитонцидов, чеснок способствует быстрой гибели опасных бактерий и вирусов, укрепляет иммунитет.
Регулярное употребление в пищу этого овоща — прекрасный способ профилактики острых респираторных заболеваний и других инфекций. Поэтому можно смело заявлять о том, что продукт с чесноком, приготовленный в домашних условиях, поможет легко пережить суровую российскую зиму. Конечно, в наше время можно купить этот продукт и в супермаркете или на сельскохозяйственном рынке, но лучше все-таки не полениться и приготовить любимую национальную закуску самостоятельно, выбрав любой понравившийся рецепт.
Также о пользе свиного сала, засоленного с чесноком, можно сказать следующее:
- Эта закуска повышает аппетит, поэтому ребенку, который мало ест, можно дать несколько ломтиков домашнего сала;
- Несмотря на высокую жирность и калорийность, от этого блюда не поправляются, так как в нем почти не содержится легкоусвояемых углеводов;
- Сало — это продукт, которого при всем желании нельзя съесть много (максимум — пару — тройку ломтиков за один раз), потому что чувство насыщения наступает очень быстро;
- В состав соленой закуски входят вещества, улучшающие состояние кожи, ногтей и волос.
Также этот продукт удобен тем, что его легко можно взять с собой в дорогу или на пикник, порезав его на ломтики и сформировав бутерброды. Такой перекус — идеальный вариант для тех, кто часто выезжает зимой на рыбалку или на охоту. В жаркую погоду брать с собой сало нужно в специальной термосумке, иначе оно быстро испортится и станет непригодным для еды.
Противопоказания к употреблению
Перед тем как посолить сало следует знать, что этот продукт полезен далеко не всем. Врачи категорически не рекомендуют употреблять в пищу следующим категориям людей:
- Детям до трех лет, потому что калорийный и жирный продукт тяжело усваивается;
- Тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, особенно в период обострения болезней;
- Тем, у кого имеется склонность к образованию тромбов, так как злоупотребление этим продуктом приводит к сгущению крови;
- Людям с повышенным уровнем холестерина, так как сало способствует формированию атеросклеротических бляшек и отложениям «плохого» холестерина в сосудах.
Как сделать вкусную заготовку
Приготовить соленое сало с чесноком очень просто. Главное — взять качественную свинину. Лучше всего приобретать мясо у частников или на сельскохозяйственных рынках. Большое значение имеет то, в каких условиях содержится свинья. Если животные у фермера живут в хороших условиях, от мяса и сала никогда не будет специфического запаха, за который многие хозяйки не любят свинину. В том случае, когда животные содержатся неправильно, продукт, предлагаемый покупателям, будет отличаться резким запахом свиньи. Такой продукт, конечно, лучше не брать.
Для того чтобы приготовить вкусную и аппетитную закуску для праздничного стола, необходимо:
- Нарезать сало на кусочки, в каждом куске сделать небольшой надрез;
- Натереть куски солью, насыпать соль непосредственно в надрез. Можно также использовать черный и красный молотый перец или смесь итальянских трав. Если хозяйка предпочитает нейтральный вкус, вполне достаточно и обычной поваренной соли;
- Чеснок очищается от шелухи, разделяется на отдельные зубчики, эти зубчики моются и пропускаются через специальный пресс. Сало нашпиговывается чесноком;
- Подготовленные куски необходимо сложить в глубокую эмалированную миску. Внутренняя поверхность миски должна быть без сколов и трещин;
- Сверху помещается любой гнет, например, большой камень. В таком виде сало должно пролежать примерно 48 часов;
- По истечении двух суток продукт на четырнадцать дней помещается в холодильник или (зимой, при минусовой температуре) на балкон.
Когда пройдет примерно тридцать дней с момента засолки, нужно аккуратно счистить при помощи ножа большую часть соли с поверхности готового продукта, иначе закуска получится слишком соленой. Правильно приготовленное сало имеет белый цвет и легка розоватый на срезе оттенок. Тот, кто не любит чеснок, может засолить продукт и без него, но тогда сало будет гораздо меньше храниться.
Если соленое сало после длительного хранения приобрело желтоватый или серый оттенок, есть его уже не стоит. Такой продукт будет жестким и неприятным на вкус. Лучше всего хранить любимый деликатес в холодильнике, плотно прикрыв прозрачной пищевой пленкой. Если постоянно держать сало открытым, оно засохнет и впитает в себя различные посторонние запахи.
С чем подать блюдо
После того как блюдо засолили, оно готово к употреблению. Можно подавать ароматное сало на стол, удивляя гостей и домочадцев. Эксперты утверждают, что соленая и острая закуска лучше всего подходит к таким блюдам, как:
- Отварной картофель с салатом из свежих овощей, заправленный растительным маслом;
- Отварные макароны любых форм и размеров, заправленные оливковым маслом. Но ни в коем случае не сливочным, иначе будет перебор жиров;
- Вареные яйца всмятку или вкрутую;
- Свежий или подсушенный черный хлеб, тостовый хлеб или белый батон, гренки.
Подавать закуску лучше всего на плоском белом керамическом блюде. Главное — нарезать сало как можно тоньше, чтобы ломтики красиво просвечивали. Отдельно подаются любые сезонные свежие овощи, например, крупно нарезанные огурцы или помидоры. Можно также подать к салу ассорти из соленых или маринованных овощей, а также чеснок, замаринованный в домашних условиях.
Как сделать вкусные шкварки
Не все любят домашнее сало, но трудно найти человека, который остался бы равнодушным к хрустящим шкваркам. Они станут прекрасным дополнением к яичнице, обильно приправленной луком и перцем и украшенной любой сезонной зеленью.
Для того чтобы приготовить вкусные шкварки, необходимо отделить от сала твердые шкурки и нарезать их на мелкие тонкие брусочки, напоминающие соломку. Куски не должны быть слишком толстыми, иначе они не растопятся на сковороде. Пока хозяйка режет шкурки на бруски, можно поставить разогреваться чугунную сковороду. Алюминиевую и тефлоновую посуду использовать не рекомендуется, на ней шкурки прилипают ко дну. Когда сковорода разогрелась, огонь уменьшается, и на нее равномерным ровным слоем выкладываются нарезанные шкурки.
По мере нагревания сковороды из них вытапливается жир. В итоге должны получиться прозрачные хрустящие шкварки. Можно шумовкой вытащить их из растопленного сала и сложить на тарелку, а на оставшемся жире обжарить куриные яйца.
Чтобы соленое сало получилось вкусным, нужно изначально приобретать качественный продукт. Тогда готовое блюдо непременно получится в меру острым, пикантным, нежным и будет буквально «таять во рту». Такая закуска не даст замерзнуть зимой и поможет весь день ощущать чувство сытости. Особенно любят это блюдо мужчины, поэтому непременно стоит обрадовать любимого оригинальной закуской на День защитника Отечества. Рецепт лучше всего выбирать самый простой, чтобы на засолку не требовалось много времени.
