В пакете, банке, кастрюле, ведре — выбирайте любой рецепт и готовьте на здоровье!
Лето на пороге, незаметно пролетит время, уже и овощи подоспеют! Свежий урожай безумно полезен для организма, но иногда хочется разнообразить ежедневный рацион. В этом помогут те же овощи с огорода. Посолить помидоры можно не только на зиму, а еще и попробовать помидоры малосольные. Приготовить малосольные томаты по самым простым рецептам можно за полчаса. И не ждать зимы, чтобы отведать засолки собственного производства, а полакомиться ими уже через несколько дней после посола.
![Маринованные помидоры черри](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/marinovannie-pomidori-cherri-s1.jpg)
Общие советы и рекомендации приготовления малосольных помидоров
Процесс засолки помидоров на зимнее время года и заготовки малосольных томатов очень похож. Но одно отличие, пожалуй, есть: времени готовка займет меньше, а также и ожидание результата.
![Самые вкусные рецепты](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/samie-vkusnie-recepti-s2.jpg)
О том, какие лучше выбрать сорта для посола томатов, поговорим позже. А сейчас отметим общие рекомендации, чтобы удачно замалосолить помидоры:
- Плоды томатов необходимо выбрать полностью здоровые, никаких признаков гнили или других заболеваний быть не должно.
- При попадании посторонних бактерий заготовка может пострадать и скиснуть.
- Всю посуду, которую будете использовать при приготовлении, нужно обработать кипятком или простерилизовать.
- Если по рецепту не нужно делать на плодах надрезов и срезов, то рекомендую проткнуть их зубочисткой или вилкой. Это нужно для того, чтобы помидоры быстрее приготовились.
- Засолку хранить в холодильнике, но не больше трех дней. После томаты уже меняют свой вкус на кисловатый, потому как быстро портятся.
- Удобнее всего засолить помидоры в кастрюле, лучше в широкой. Они не помнутся, если их разместить в один слой по дну кастрюли.
Какие сорта выбрать
Для малосольных заготовок нужно отбирать плоды такие же, как и для солений на зиму. Помидоры должны быть средними, а лучше небольшими, плотной структуры, сочными в меру.
Подойдут сорта:
- Гном,
- Ямал,
- Антошка,
- Дамские пальчики,
- Иваныч,
- Альфа,
- Адамово яблоко,
- Семко.
![Маринованные помидоры](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/marinovannie-pomidori-s3.jpg)
Совет! Лучше не употреблять для заготовок слишком сочные и мясистые сорта, они довольно скоро растекутся. Мясистые сорта будут кстати при изготовлении соков, кетчупов и пасты.
Сколько солить
Время засолки обусловлено:
- сортом томатов;
- конкретным рецептом;
- способом засолки;
- желаемым результатом.
Обычно время посола томатов составляет от одного дня до двух недель. Есть, конечно, и рецепты, в которых выждать нужно 1–2 месяца. Но в этой статье речь пойдет о соленых помидорах быстрого приготовления.
Также различают:
- холодный способ засолки — длительность ее 2–4 недели;
- горячий способ засолки — длится 3–7 дней.
![](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/bolshe-ne-nuzhno-iskat-s4.jpg)
Горячая засолка отличается от холодной не только временем засаливания, но и температурой маринада.
Самые лучшие и вкусные рецепты
Отличная закуска для праздничного стола и для ежедневного разнообразия рациона — малосольные помидоры. Хорошо сочетаются томаты с мясом или гарниром. Я пользуюсь небольшой хитростью: если при приготовлении малосольных томатов они не удаются (бывает, что вкус получается немного не такой, как хотелось бы), тогда их можно пустить в другую еду: рагу, солянку, борщ или любое блюдо с томатами. Можно даже в пиццу.
![Семейный ужин](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/semeyniy-uzhin-s5.jpg)
Или, например, если понимаю, что томаты не успеют съестся в срок, то отправляю их в морозилку. Позже их можно достать и добавить в любое блюдо, просто поменьше его посолив.
Ниже расскажу о наиболее простых рецептах быстрых малосольных помидоров, которые сэкономят время любой хозяйки и порадуют при этом всю семью. Если вы не знаете, куда деть зеленые помидоры и собираетесь их выкинуть, то обратите внимание на малосольные зеленые помидоры — этот рецепт поможет использовать ваш урожай максимально полезно.
В пакете
Засолить помидоры в пакете — довольно необычный и непривычный способ. На изготовление закуски таким простым методом уходит 2–3 дня. Малосольные помидоры в пакете маринуются в своем собственном соку. Именно по этой причине следует сделать надрезы на плодах. Для ускорения изготовления блюда можно добавлять яблочный уксус, а также применяют лимонный сок.
![Помидоры в пакете малосольные с чесноком и укропом](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/pomidori-v-pakete-malosolnie-s-chesnokom-i-ukropom-s6.jpg)
Ингредиенты:
- помидоры — 1 кг;
- поваренная соль — 1 ст.ложка;
- сахар — 1 ч.ложка;
- небольшой пучок укропа,
- петрушки и базилика — по вкусу;
- чеснок 4 зубца.
Рецепт:
- Обработайте томаты — тщательно помойте, высушите, удалите хвостики (их правильное название — плодоножки). В месте, противоположном точке крепления плодоножки, аккуратно, не очень глубоко сделайте крестообразный надрез.
- Теперь плоды уложите в чистый полиэтиленовый пакет.
- К ним же добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и зелень.
- Пакет с помидорами нужно плотно завязать и аккуратно потрясти, чтобы все хорошенько перемешалось. Можно уложить его в какую-нибудь емкость или убрать в еще один пакет, чтобы выделившийся сок не вытек.
- При комнатной температуре оставьте на 2–3 дня малосольные помидоры. Когда они просолятся, уберите в контейнер и храните в холодильнике.
В банке
Еще один рецепт на скорую руку. Всего 20 минут хватает для приготовления малосольных помидоров в банке под капроновой крышкой.
![Помидоры с чесноком внутри на зиму](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/pomidori-s-chesnokom-vnutri-na-zimu-s7.jpg)
Ингредиенты:
- 1 кг томатов;
- 3 горошины черного перца;
- 2 смородиновых листа;
- 3 зонтика укропа;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 ст.ложки сахара;
- 1 ст.ложка соли;
- 1 литр воды.
Рецепт:
- В подготовленную тару уложить зонтики укропа, смородиновые листья и чеснок с перцем. Крупные зубца чеснока можно разрезать на несколько частей.
- Из чистых плодов нужно удалить плодоножки, и в этом же месте крестиком сделать надрез. Это делается для того, чтобы шкурка плода не лопалась, после того как томаты покроются рассолом.
- Томаты нужно уложить в банку до верха. Укроп, чеснок, лист смородины добавьте сверху.
- Вскипятите воду в кастрюльке, добавьте туда же специи.
- Заготовку в банке заполнить готовым закипевшим рассолом и плотно закрыть капроновой крышкой.
- Далее просто оставьте банку остывать в комнате, не убирая в холод. Спустя 12 часов выдержки закрытой тары можно попробовать вкусную закуску.
В кастрюле или ведре
Если хотите избежать стерилизации банок, тем самым сэкономить свое время, тогда можно попробовать засолить помидоры в кастрюле или ведре.
Томаты в кастрюле
Возьмем кастрюлю объемом 3–5 л с тонким дном.
![Малосольные бурелые помидоры быстрого приготовления](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/malosolnie-burelie-pomidori-bistrogo-prigotovleniya-s8.jpg)
Ингредиенты:
- 1–1,5 кг помидоров;
- 2 листа хрена;
- 3 листа смородины;
- 1 ч.ложка сахара;
- 2 ст.ложки соли;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 горошин перца черного;
- 3 укропных зонтика.
Рецепт:
- Как и обычно, начинаем с подготовки томатов — тщательно моем. В этом рецепте можно плодоножки оставить.
- Кожицу томатов проколем 4–5 раз в разных местах зубочисткой.
- Чтобы помидоры больше впитали чесночный аромат, чеснок разрежем на 4 части.
- Чистые листья смородины, а также листья хрена застелим на донышко кастрюли. Добавим горошины перчика. Отправим туда же укропные зонтики.
- Рассол будем варить в другой кастрюльке. Зальем воду в количестве двух литров. Размешаем в ней сахар и соль и покипятим 3 минуты.
- Теперь готовый рассол выльем в кастрюлю с заготовкой и закроем крышкой.
- Не менее 24 часов даем настояться засолке. После рекомендую попробовать один помидор, если придется по вкусу, то подавайте угощение к столу. Если соли будет маловато, то подержите помидоры в рассоле еще не меньше 6 часов. Итак, кастрюля помидоров к вашему столу готова.
Помидоры в ведре
Удобнее всего солить томаты в ведре объемом 10 литров. Приведен рецепт малосольных томатов именно для такого ведра. Если вы возьмете ведро поменьше, то измените количество необходимых продуктов, соблюдая пропорции.
![Помидоры с зеленью](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/pomidori-s-zelenyu-s9.jpg)
Ингредиенты:
- около 10 кг томатов в зависимости от размера (лучше всего брать средние, можно и мелкие);
- 6–7 лавровых листьев;
- 10 листьев дуба;
- 10 листьев вишни;
- 10 листьев смородины;
- 1 большая головка чеснока (или несколько средних);
- корень и лист хрена;
- 3–5 горошин перца;
- 6 зонтиков укропа.
На рассол:
- вода в количестве 10 л;
- 2 стакана соли;
- 1 стакан сахарного песка.
Рецепт:
- Сварим рассол и оставим его остывать. Для этого вскипятите все продукты для рассола.
- Томаты проткнуть зубочисткой около плодоножки.
- В начале выложим некоторую часть пряностей, зелени, чеснока. Выкладываем туда наши плоды. По мере заполнения тары распределяем туда все специи и зелень, сверху нужно закрыть все зеленью.
- Теперь зальем помидоры в ведре уже остывшим рассолом, а сверху накрываем марлей и ставим чашу с грузом.
- Спустя пару недель вынести на холод.
Помидоры без кожицы
Всего 2 дня потребуется для засолки томатов по этому рецепту.
![Помидоры без кожицы](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/pomidori-bez-kozhici-s10.jpg)
Ингредиенты:
- плоды томатов — 1 кг;
- чеснок зубцы — 5 шт.
На рассол:
- вода — 0,5 л;
- лист лавровый — 3 шт.;
- горошины перца — 5 шт.;
- уксус 9% — 2 ст.ложки;
- сахар — 1 ст.ложка;
- соль — 1 ст.ложка.
Рецепт:
- Для начала сварим маринад. В кастрюльку объемом 3 литра нальем воды. Доложим в воду горошины перчика, лавровый лист, а также сыпучие продукты — сахар, соль.
- На среднем огне нагреваем смесь, доведя до кипения. Кипятим около 5 минут. Остужаем до теплого состояния.
- Тем временем уберем шелуху с чеснока и нарубим его мелко.
- Томаты тщательно вымоем теплой водой. Поместим их в чашу и зальем кипятком на 3 минутки.
- После нужно снять кожицу с помидоров, сделав на верхушке разрез в виде креста. Кожица легко отойдет.
- Со стороны плодоножки также разрезать мякоть, чтобы плоды пропитались рассолом. Так они быстрее просолятся.
- Плодоножками вверх укладываем томаты в глубокую плоскодонную посуду, а сверху присыпаем чесноком.
- В уже остывший маринад наливаем уксус, тщательным образом мешаем. Покрываем полностью томаты маринадом.
- Крышкой закрываем посуду. На двое суток убираем в холодильник.
С хреном
Томаты с хреном можно залить холодным или же горячим рассолом. В первом случае нужно будет подождать 3–4 дня, а во втором — можно отведать лакомство через несколько дней. Зато при заливке помидоров холодным маринадом они получатся наиболее плотной структуры. Под холодным рассолом томаты выглядят как свежие, а внутри маринованные на вкус.
![Малосольные помидорчики черри](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/malosolnie-pomidorchiki-cherri-s11.jpg)
Ингредиенты:
- помидорки — 1 кг;
- вода — 1,5 л;
- чеснок — 1 головка;
- соль — 3 ст.ложки;
- сахар — 1 ст.ложка;
- лавровый лист — 3 шт.;
- корень хрена — 1 шт.;
- укроп — 5 веточек;
- черный перец горошком — 6 шт.;
- листья хрена — 1 шт.
Способ приготовления:
- Зелень и овощи промыть. Каждый плод проткнуть вилочкой или зубочисткой.
- Выложить чеснок, укроп, лист хрена на дно кастрюли. Затем уложить помидоры.
- В воде размешать сыпучие продукты (сахар, соль), доложить корень хрена, нарубленный кружками, перец горошком, а также листья лавра. Довести до кипения маринад.
- Горячим маринадом покрыть плоды томатов, оставить под крышкой.
- Томаты должны просолиться при комнатной температуре около 2–3 дней. Закуску, как и обычно, хранить в прохладном месте.
Зеленые помидоры
Солить можно не только красные или желтые томаты, но и зеленые. Сразу хочу напомнить, что зеленые плоды помидоров имеют в составе большое количество соланина (он ядовит). Несомненно, какая-то часть его теряется при засолке, но лучше не употреблять за раз много таких помидоров. Если вы любитель кислых разносолов, попробуйте квашеные зеленые помидоры по нашим рецептам.
![Зеленые малосольные помидоры](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/bolshe-ne-nuzhno-iskat/zelenie-malosolnie-pomidori-s12.jpg)
Малосольные зеленые помидоры быстрые готовятся по этому рецепту за полчаса, еще сутки нужно для засолки. Можно зеленые плоды томатов заменить желтыми.
Ингредиенты:
- 2 кг томатов сорта «сливка»;
- 1,5 л воды;
- 0,5 ст.ложки соли;
- 1 ст.ложка яблочного уксуса 5%;
- 3 ст.ложки сахара;
- 4 зубца чеснока;
- половина перца чили;
- 1 пучок укропа;
- молотый черный перец.
Рецепт:
- Убираем плодоножки с хорошо вымытых плодов.
- Рубим мелко чеснок.
- В чашу наливаем воду и сыпучие продукты — соль, сахар. Хорошо перемешаем, дольем уксус.
- Уложить укроп (но не весь, немного оставьте) и чеснок в банку. Сверху уложить зеленые помидоры и все виды перцев — чили и черный помолотый.
- Залить маринадом, накрыть оставшимся укропом. Закрыть крышкой и на сутки оставить в холодильнике.
Зеленые малосольные помидоры выглядят очень необычно и оригинально.
Заключение
Большое разнообразие рецептов малосольных помидоров можно найти на просторах интернета. Рекомендую попробовать те, что приведены в этой статье, вы не пожалеете! Некоторые рецепты удивляют своей быстротой приготовления. Казалось бы, 20 минут вашего времени и вкусная закуска к столу через пару дней, а то и меньше, готова. Это ли не находка для современных, занятых хозяюшек.