Лето в этом году началось с холодов, но мы все же надеемся, что ягодный урожай будет хорошим. А значит, скоро придет пора варить лакомство из смородины, нежной клубнички, сочной малины и терпкой жимолости. Я предпочитаю варить вишневое варенье без косточек, чтобы не отвлекаться на них при чаепитии. Но в статье расскажу о разных вариантах – с косточками в том числе.
Первый раз в жизни я варила варенье из вишни, когда мне было лет 25. Я только осваивала науку консервации и не все получалось. Варила я с косточками. На тот момент я не знала, что их можно извлечь и, конечно, не знала как. Приспособлений для удаления не было.
Это сейчас у меня несколько разных и даже почти автоматическое. Выглядит, примерно, как ручная мясорубка (помните, были такие раньше в каждой семье). В воронку закидываются ягоды, по тоннелю спускаются до определенного места. Затем нажимаешь ручку, которая, как дырокол, делает в вишне отверстие и одновременно выталкивает косточку наружу. Очень удобно и значительно экономит время.
Вишня полезна как свежая, так и консервированная. Она помогает:
- При сердечнососудистых заболеваниях;
- Укрепляет иммунитет, поэтому ее полезно употреблять в сезон простуд;
- Повышает гемоглобин и полезно при анемии;
- Снижает риск образования тромбов;
- Нормализует уровень холестерина.
Простой рецепт варенья из вишни с косточками
Варить с косточками достаточно просто. Сначала готовим ягоду – промываем под проточной водой, даем стечь воде и обсушиваем на полотенце.
Для варенья берем килограмм вишни и килограмм сахарного песка. Обычно берут еще и воду. Но я считаю, что без нее можно обойтись. Вишня содержит много воды, и масса может получиться слишком жидким. Я так не люблю.
Плоды накалываю зубочисткой. Это необходимо для того, чтобы кожа не сморщивалась, и ягодки выглядели красиво. Если вас не заботит внешняя сторона, то можно сразу приступать к варке варенья – сэкономите время.
Засыпаю сахаром вишню, можно слоями и даю немного постоять для выделения сока. Если торопитесь, этот этап можно пропустить и приступить сразу к варке.
Ускорить процесс выделения сока можно с помощью обычной картофелемялки. Подавить слегка ею ягоды — сок выделится, значит, пора приступать к варке.
Ставлю на медленный огонь и размешиваю сахар (иначе может пригореть) деревянной лопаткой. Образовавшуюся пену снимаю в самом конце процесса.
Провариваю в кипящем режиме двадцать минут. Как вы видите, жидкости получилось немало и без добавления воды. Пока ягоды варились, подготавливаем баночки. Промываем содой, прокаливаем в духовке или микроволновке.
Варенье раскладываем горячим. Чтобы баночки не лопнули, ставим их в чашку, а потом наливаем лакомство. Закупориваем крышками.
Вишневое варенье Пятиминутка с косточками
Пятиминутные составы мне нравится больше всего. Времени тратится в разы меньше, а получается вкусно.
- Отделяем мусор, веточки от ягод, промываем и осушаем;
- Перемешиваем их с сахаром и даем настояться до появления сока;
- Нагреваем емкость с массой до кипения и выдерживаем на плите пять минут на тихом огне;
- Отставляем до остывания в сторону;
- Затем опять кипятим в течение пяти минут и остужаем;
- Так делаем три раза;
- После последнего раза чуть остужаем и разливаем по банкам, закатываем крышками.
Как приготовить варенье из вишни, чтобы оно было густое
С тех пор, как я нашла приспособление по извлечению косточек, стала варить только бескосточковое варенье. Конечно, оно требует больше времени, но в итоге себя оправдывает.
Приготовление:
Очищаем сырье от мусора, промываем и сушим.
Извлекаем косточки любым доступным способом.
Даем вишне постоять с полчаса. Она даст сок. Ставим на огонь, доводим, примерно, градусов до 70 (это, примерно, как горячий чай), снимаем с огня. Сливаем жидкость через дуршлаг. Сок можно выпить сразу или закатать на зиму. Его получается прилично.
Взвешиваем вишню без косточек и берем столько же сахара.
Засыпаем сахаром ягоды, смешиваем и видим, что сока опять много.
Ставим емкость с массой на огонь и доводим до кипения.
Кипятим 15 минут на тихом огне, разливаем в подготовленные баночки в горячем виде. Закрываем капроновыми крышками, остужаем на столе.
Густое варенье без косточек на зиму с сохранением цвета
Для того чтобы варенье получилось густым, а ягоды по максимуму сохранили полезные свойства, можно использовать следующий рецепт.
Ягоды и сахар берутся в одинаковом количестве.
- Плоды освобождаются от листьев и веточек, промываются, обсушиваются. При необходимости можно убрать косточки;
- В вишню добавляем половину сахарного песка и оставляем на ночь до выделения сока;
- Ставим на огонь и кипятим в течение 15 минут, остужаем;
- Сок сливаем, добавляем в него оставшуюся половину сахарка и варим дальше без ягод;
- Сироп увариваем до готовности. Как проверить готовность? В чашку с холодной водой наливаем немного сиропа. Если капля не растекается, значит, он готов;
- После того, как сироп будет готов, высыпаем в него ягоды, перемешиваем и закатываем в банки.
Варенье из замороженной вишни
Вишню можно заморозить. Как? Читайте ниже. И в течение всего года можно лакомиться вкусным десертом. В зависимости от того, какая у вас в морозильнике вишня – с косточками или без, такое варенье и будем варить.
На килограмм ягод хватит 700 грамм сахара. Будет не так приторно.
- Замороженную вишню пересыпаем сахаром послойно и ставим на спокойный огонь, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела;
- После закипания варим 15–20 минут.
Вот теперь есть варианты. Если вы варите без косточек, можно перебить массу в блендере и еще раз проварить в течение 10 минут. Если с косточками, то сразу разлейте в банки.
Кстати, для усиления вкуса можно добавить в конце варки корицу.
Рецепт приготовления в мультиварке
Самый простой рецепт приготовления — это, конечно, с использованием мультиварки. На килограмм вишни берем килограмм сахара и 100 мл воды.
- В чашу мультиварки закладываем сахар и вишню, наливаем воду и перемешиваем;
- Включаем режим «Тушение» на один час;
- Раскладываем по стерилизованным баночкам.
Хранить варенье без косточек можно на 2–3 месяца дольше, чем с косточками.
Джем из вишни с желатином
Вишня не обладает высоким желирующим свойством, как например, крыжовник или смородина. Поэтому, чтобы сварить джем, необходимо добавить или другую ягоду или желатин. Приведу два варианта.
Для приготовления потребуется на 800 килограмм очищенной от косточек вишни 400 грамм сахара, 100 грамм воды и 20 грамм желатина.
Ягоду подготовить и засыпать сахаром, выждать до появления сока. Одного часа будет достаточно.
Пробить блендером и поставить кастрюлю с перетертой массой на огонь.
Желатин поставить набухать в 100 граммах воды на полчасика. При необходимости, процедить.
Доводим до кипения массу, кипятим в течение 20 минут. Образующуюся пену обязательно удаляем с поверхности.
Затем тонкой струйкой добавляем распустившийся желатин при постоянном перемешивании.
Кипятим буквально 1 минуту и разливаем по банкам. Иначе желатин при застывании схватится, и разлить уже не получится.
Рецепт джема из вишни и крыжовника
Крыжовник выступает в роли желирующего вещества. Берем на 1 кг вишни 200 грамм крыжовника 1 кг сахара и несколько ложек воды.
- Сырье перебираем, промываем по отдельности, сушим;
- Вишню пробиваем в блендере или прокручиваем на мясорубке (если ее много), засыпаем сахарным песком и ставим на огонь;
- Доводим на кипения, огонь уменьшаем и провариваем в течение 15 минут;
- Крыжовник заливаем холодной водой и нагреваем. Когда кожура полопается, протираем через сито. Используем только сок;
- Добавляем сок к массе из вишни и увариваем до готовности.
Ликер из вишневого листа
Этот ликер я готовлю осенью, когда поспевает черноплодная рябина.
Потребуется:
- 100 грамм черноплодной рябины
- 100 грамм вишневых листьев
- 800 грамм сахарного песка
- 800 — 1000 мл воды
- 2 ч.л. лимонной кислоты
- 0,5 л водки
Приготовление:
- Черноплодку и вишневые листья промыть, обсушить и истолочь;
- Залить массу водой и прокипятить в течение 10 минут;
- В получившийся сироп добавить сахар, лимонную кислоту и прокипятить еще 20 минут;
- Остудить, процедить через марлю и влить водку. Все перемешать.
- Разливаю по бутылкам и отправляю на хранение в шкаф. Отлично хранится при комнатной температуре.
Компот из вишни
Приятно открыть зимой баночку компота. Его можно сделать из одной вишни или смешать разные виды. На трехлитровую банку я беру стакан сахара.
- Ягоды очищаем, промываем, сушим. Вишню я обычно прокалываю зубочисткой, чтобы она не лопалась. Но можно этого не делать;
- Насыпаю ягоду (или смесь разных) наполовину банки, заливаю кипятком и даю постоять пару минут;
- Сливаю обратно в кастрюлю и добавляю сахар;
- Довожу сироп до кипения, заливаю второй раз и закатываю в простерилизованные баночки.
Как заморозить вишню
Замороженную вишню я использую для начинки пирожков или выпекаю с ней открытый пирог. Вареники, компот, десерты тоже получаются очень вкусными.
Ягоду подготавливаю, извлекаю косточки и укладываю в контейнеры, чуть присыпая сахаром. Отправляю в морозильник.
А еще можно послушать песню про вишневое варенье.
