Домашние заготовки разнообразят огурчики в собственном соку. Ароматная и хрустящая закуска дополняет первые и вторые блюда, сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. Одни огурцы консервируют с уксусом, другие — с лимонной кислотой. Рассмотрим популярные рецепты приготовления огурцов в собственном соку.
Правила приготовления огурцов в собственном соку
Залог удачных заготовок — спелые и здоровые овощи. Для засолки подходят огурчики любых размеров, но они должны быть крепкими и упругими, без царапин и вмятин. Рекомендуется использовать овощи с тонкой кожицей и плотной мякотью, с равномерным зеленым окрасом и небольшими шипами. Хозяйки выбирают сорта и гибриды Зозуля, Кустовой, Хрустящий. Перед приготовлением огурцы и другие ингредиенты тщательно промывают под проточной водой.
![Огурцы на зиму с хреном и чесноком](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/ogurci-na-zimu-s-hrenom-i-chesnokom-s1.jpg)
Большое значение имеет правильно подобранная емкость. Для засолки идеально подходят банки по 1 или 2 литра. Вместе с крышками их промывают и насухо вытирают чистым полотенцем. Емкости должны быть ровными, без сколов и трещин. В противном случае заготовки не будут храниться.
Лучшие рецепты
Огурцы маринуют разными способами: с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. В одни банки добавляют только соль и сахар, в другие — смесь специй, пряностей и зелени.
Огурцы в собственном соку холодным способом
Быстрый и легкий рецепт, который не требует стерилизации. Консервируют овощи с банках, ведрах или деревянных бочонках. В последнем случае дерево насыщает овощи пикантным ароматом.
Для приготовления потребуется:
![Огурцы под капроновой крышкой на зиму холодным](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/ogurci-pod-kapronovoy-krishkoy-na-zimu-holodnim-s2.jpg)
- 2 кг молодых огурцов и 1 кг переросших;
- 90 г соли;
- 1 красный перец;
- 4 лавровых листа;
- 1 головка чеснока;
- 5 зонтиков укропа.
Как засолить:
- Молодые овощи промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
- Переросшие очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить соль и тщательно перемешать.
- Красный перец измельчить. На дно каждой банки положить зубчик чеснока, укроп, лавровый лист и перец.
- Сверху положить тертые огурцы, затем — цельные молодые зеленцы.
- Залить ингредиенты соком от замачивания перезревших овощей.
- Закрыть капроновыми крышками и убрать в подвал или погреб.
- Продукт готов к употреблению через 3 недели.
С горчицей
Горчица насыщает огурцы пикантным вкусом. Заготовка гармонично дополнит мясо — котлеты, гуляш, шашлыки.
Список ингредиентов:
![Огурцы на зиму хрустящие салат](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/ogurci-na-zimu-hrustyashchie-salat-s3.jpg)
- 1 кг огурцов;
- 15 г семян горчицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 листа смородины;
- 1 лист хрена;
- 4 горошины черного перца;
- укроп по вкусу;
- 1 л воды;
- 10 мл уксуса 9%-го;
- 60 г соли;
- 90 г сахара.
Как готовить:
- Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде. Достать, обрезать кончики.
- Банки и крышки промыть и простерилизовать.
- На дно емкости выложить все специи и зелень. Уложить огурцы в банку.
- Сверху добавить измельченный чеснок и семена горчицы.
- Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, прокипятить. Залить смесь в банки.
- Через 10 минут слить в кастрюлю и повторно прокипятить.
- Залить огурцы и закрыть банки чистыми крышками.
- Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить в холодильнике.
С чесноком
Заготовки с чесноком — эффективное средство для профилактики гриппа и простуды в холодное время года.
Для приготовления закуски потребуется:
![Салат из огурцов на зиму без заморочек](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/salat-iz-ogurcov-na-zimu-bez-zamorochek-s4.jpg)
- 1,5 кг огурцов;
- 1 головка чеснока;
- 80 мл растительного масла;
- 90 г соли;
- 50 г черного молотого перца.
Как готовить:
- Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками.
- Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
- В глубокую посуду уложить огурцы, чеснок, соль и перец. Залить смесь маслом и перемешать. Оставить на 2 часа.
- Разложить овощи по стерильным банкам, в каждую добавить остатки сока и масла от маринования.
- Прокипятить банки в кастрюле, достать и закатать крышками.
С хреном
Закуску с хреном добавляют в рассольник или едят с вареной картошкой.
Список ингредиентов:
- 2 кг огурцов;
- 40 г хрена;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 острых перца;
- 60 г укропа;
- 1 л воды;
- 100 г соли.
Инструкция по приготовлению:
- Зеленцы промыть и обдать кипятком.
- Специи высыпать в тарелку и залить горячей водой на 10 минут.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Часть огурцов поместить в банку целиком, часть натереть. Слоями разложить овощи по банкам, чередуя с хреном, перцем и чесноком.
- Смешать соль и воду.
- Залить овощи рассолом и закрыть крышками.
Пряные огурчики, маринованные в собственном соку
Пряные заготовки отличаются ярким ароматом. Каждая хозяйка добавляет по вкусу любимые специи и пряности. Для приготовления классических пряных плодов потребуется:
![Салат зимний король из огурцов](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/salat-zimniy-korol-iz-ogurcov-s5.jpg)
- 1 кг молодых огурцов;
- 1 кг перезревших;
- 3 листа смородины;
- 3 листа вишни;
- 1 пучок петрушки;
- смесь перцев по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- 80 г соли.
Как готовить:
- Ингредиенты и банки промыть, в каждую емкость на дно положить листья смородины и вишни, веточку петрушки.
- Перезревшие огурцы натереть, смешать с измельченным чесноком и солью. Оставить до образования сока.
- Молодые плоды уложить поверх листьев, накрыть огуречной массой и чесноком.
- В каждую банку вылить сок и закупорить крышкой.
- Закуска готова к употреблению через 2 недели. Хранить в холодильнике.
«Пальчики оближешь»
Вкусная закуска сочетает аппетитный внешний вид, витаминный состав и яркий вкус.
Для приготовления понадобится:
- 2 кг огурцов;
- 150 мл растительного масла;
- 90 мл столового уксуса;
- 140 г сахара;
- 80 г соли;
- 1 пучок укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- 7 горошин черного перца.
Приготовление:
- Овощи промыть, замочить в холодной воде на 1 час. Обрезать кончики и разрезать на 4 части соломкой.
- Масло и уксус смешать, добавить перец, соль, сахар и измельченный чеснок. Убрать в холодильник на 3 часа.
- В стерильные банки выложить веточки укропа и огурцы. Залить образовавшимся соком.
- Хранить в холодильнике. Закуска готова через 5 дней.
![Заготовка тертых огурцов на зиму для окрошки без заморозки](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/zagotovka-tertih-ogurcov-na-zimu-dlya-okroshki-bez-zamorozki-s6.jpg)
Резаные огурцы в собственном соку
Сделать оригинальную закуску под силу и начинающему кулинару.
Что понадобится:
- 1 кг огурцов;
- 60 мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 веточка укропа;
- 1 веточка петрушки;
- смесь перцев по вкусу;
- 70 г соли;
- 100 г сахара.
Как готовить:
- Огурцы промыть, обрезать кончики и нарезать толстыми кружками.
- Смешать масло, соль, сахар и перцы. Залить смесью огурцы и оставить в прохладном месте на 2 часа.
- Простерилизовать банки, на дно каждой положить петрушку и укроп.
- Поверх уложить огурцы и залить оставшимся маслом.
- Закрыть банку и убрать в темное прохладное место на 3 дня.
- Хранить в погребе или подвале.
Квашеные огурцы в собственном соку
Квашеные блюда обладают приятной кислинкой. Технология приготовления не требует специальных знаний или кулинарных навыков.
Ингредиенты:
- 1 кг молодых огурцов;
- 500 г перезревших;
- 60 г порошка горчицы;
- 60 г соли;
- 1 зонтик укропа;
- листья вишни и смородины.
![Салат из огурцов на зиму](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/zakrivaem-ogurci-v-sobstvennom-soku-bistro-i-vkusno/salat-iz-ogurcov-na-zimu-s7.jpg)
Приготовление:
- Перезревшие плоды очистить от кожуры и натереть на терке. Уложить на дно банки.
- Сверху поместить молодые цельные зеленцы.
- Завершающий слой — листья вишни и смородины, укроп.
- Приготовить рассол: воду смешать с солью и горчицей. Залить в банки.
- Поставить на холод на 2 недели. Хранить только в собственном соку.
Полезные советы по приготовлению и закатыванию заготовок
Хозяйки делятся друг с другом секретами по приготовлению хрустящих и ароматных огурцов в собственном соку:
- Для засолки нельзя использовать йодированную соль, т. к. из-за нее овощи становятся мягкими и приобретают привкус йода. Лучше добавлять каменную.
- Вода для приготовления маринада должна быть чистая. Подойдет вода из фильтра или бутилированная.
- Хранят блюда в холодильнике, в погребе или на балконе. Если закуски помутнели и приобрели кислый запах, их выкидывают.
- Чтобы получить ароматную закуску, добавляют разные пряности и специи: чеснок, перец, хрен, листья вишни, базилик, укроп.
Заключение
Консервирование огурцов на зиму — хороший способ переработать полученный урожай. При приготовлении зимних заготовок плоды не теряют вкуса, напротив, становятся еще хрустящее и ароматнее. Соленые огурцы заготавливают целиком или дольками. Закуска сочетается с разными блюдами. Хранятся овощи до года.
Редкий простой рецепт ОГУРЦЫ В ОГУРЦАХ на зиму. Без стерилизации и уксуса.