Когда спелые домашние томаты подходят к концу, но на ветвях остается еще много зеленых, не нужно спешить их выбрасывать. Ведь рачительные домохозяйки давно придумали, как зеленые помидоры засолить таким образом, чтобы они не уступали по своему вкусу спелым. Такая заготовка будет очень вкусной, пикантной, хрустящей и пряной. Многие вовсе считают, что лучшей закуски в зимнее время и не найдешь.
Вкусные и простые рецепты соления зеленых помидоров
Наибольшей популярностью среди хозяек пользуется бочковой засол зеленых помидоров. Конечно, не у всех дома найдется деревянная бочка, поэтому вместо нее можно использовать ведро, либо же большую кастрюлю. А если помидоров совсем немного, то лучше их солить в трехлитровой банке. По вкусу они получатся такие же, как и в деревянной бочке.
Соленные зеленые помидоры без уксуса
Такая закуска получается мягкой и без содержания раздражающих желудок компонентов.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 3 кг;
- листья вишни — 5 шт.;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- чеснок — 6 зубчиков;
- тмин — 10 г;
- соль — 100 г;
- сахар — 130 г;
- лавровый листок — 3 шт.;
- вода — 1,5 л;
- черный перец — по вкусу.
Приготовление:
На дно приготовленной емкости выложить листья вишни, укроп и петрушку, а потом сверху разложить томаты. Добавить лавровый листок, черный перец, тмин и чеснок.
Для приготовления рассола необходимо в 1,5 л воды добавить соль с сахаром и закипятить. Полученным рассолом залить овощи, емкость накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место на 2 недели.
Соленые помидоры с горчицей
Способ приготовления был популярен еще во времена СССР. Хранить такие соленья можно на балконе в квартире или на лоджии, поэтому закуска будет всегда под рукой.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- порошок горчицы — 50 г;
- душистый перец — 10 горошин;
- листья хрена — 5 шт.;
- листья вишни — 5–6 шт;
- чеснок — 1 головка;
- черный перец (горошком) — 5 шт;
- вода — 2 л;
- соль — 80 г;
- сахар — 110 г.
Приготовление:
Помидоры вымыть и переложить слоями вместе с зеленью. После чего приготовить рассол: соединить воду, сахар и соль, довести до кипения, залить овощи.
Установить гнет, накрыть крышкой и оставить на 5 дней.
Особенности соления зеленых помидоров в кастрюле
Засолка в кастрюле зеленых помидоров по своей технологии мало чем отличается от засолки, например, в деревянной бочке или банке. Засолить томаты можно с любым набором ингредиентов, все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если семья и домочадцы любят острые блюда, то добавляется перец, если пряные — укроп и чеснок.
Плоды для засолки выбирают твердые и с немножко желтым бочком (в таких овощах меньшее количество вредной кислоты солонина). Они обязательно должны быть упругими, но если есть трещина или вмятина, ее необходимо вырезать.
Этапы засолки помидоров в кастрюле во всех рецептах такие:
- Тщательно перебирают помидоры, отбирая только хорошие и упругие плоды.
- Приготовление рассола происходит только по указанному в рецепте количеству воды, соли и сахара.
- Готовят все остальные необходимые для засолки ингредиенты.
- Все выкладывается в кастрюле слоями, заливается рассолом и ставится в прохладное темное место на указанное в рецепте количество дней.
Рецепты солений с зеленью и чесноком
Для тех, кто любит побольше зелени в помидорах стоит воспользоваться следующими вариантами рецептов.
Классический рецепт с зеленью
Этот рецепт вобрал в себя целый кладезь полезных минералов и витаминов, в которых нуждается организм каждого человека.
Ингредиенты:
- зеленые томаты — 3 кг;
- петрушка, укроп — по 1 пучку;
- листья вишни — 5 шт;
- чеснок — 1 головка;
- лавровые листья — 10 шт;
- кориандр — 10 г;
- вода — 2 л;
- соль — 80 г;
- базилик по вкусу.
Приготовление:
Зеленые томаты хорошо помыть и каждый плод в области плодоножки проколоть зубочисткой. После чего в подготовленную емкость (ведро, кастрюля, банка или бочка) выложить листья вишни, хрена, петрушку, укроп, лавровый листок, чеснок, базилик и кориандр, и только потом уже помидоры.
Развести соль в холодной воде до полного ее растворения и залить в емкость. Установить гнет и поставить в холодное темное место на 3 недели.
Помидоры по-грузински
Грузины славятся своей острой кухней. Засоленные помидоры по грузинскому рецепту отлично подойдут к шашлыку или другим мясным блюдам. На приготовление уйдет не больше часа.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг;
- болгарский перец — 500 г;
- луковица — 1 шт;
- чеснок — 50 г;
- лавровый листок — 3 шт;
- базилик — 20 г;
- кинза — 30 г;
- вода — 3 л;
- соль — 60 г;
- хмели-сунели — 40 г.
Приготовление:
Промыть помидоры и в каждом плоде сделать надрез, после чего можно приступать к приготовлению начинки. Для этого необходимо измельчить чеснок, нарезать зелень, болгарский перец, добавить специи и острый перец по вкусу.
Разрезанные плоды начинить получившейся смесью и выложить в кастрюлю. Добавить лавровый листок. В холодной воде растворить соль и залить в емкость. Установить гнет, убрать в холодное место на 10 дней.
Вариант засола горячим методом
Если в доме нет специального места для хранения засолки, то самый лучший способ воспользоваться горячим способом. Такая консервация хорошо будет стоять даже при обычных условиях.
Ингредиенты:
- помидоры — 3,5 кг;
- вода — 3 л;
- каменная соль — 200 г;
- сахар — 60 г;
- перец (горошком) — 25 шт;
- душистый перец — 15 шт;
- 8 долек чеснока;
- шляпки укропа — 6 шт;
- лавровый лист — 5 шт;
- листья хрена — 3 шт.
Приготовление:
Для начала необходимо вымыть трехлитровые или литровые банки. Перед тем как емкости заполнить помидорами их необходимо простерилизовать. В подготовленные банки разложить листья хрена, укроп, лавровый лист, перец, затем аккуратно выложить томаты.
С банок слить воду, разложить по ним предварительно нарезанный чеснок и залить кипящим рассолом. Закатать крышками. Банки укутать и оставить охлаждаться.
Помидоры холодного засола
Для такой засолки помидоры должны быть упругими и одинакового размера. Что касается степени зрелости, то лучше брать те, которые только начали буреть. Соль используется только каменная, а остальные пряности добавляются по вкусу.
Ингредиенты:
- 1,5–2 кг зеленых помидоров;
- 2 л воды;
- 5 столовых ложек соли;
- ¼ стакана сахара;
- черный перец (горошек);
- горький стручковый перец — 1 шт.;
- укроп (зонтик) — 5 шт.;
- сельдерей (листья) — 6 шт.;
- листок хрена — 3 шт.
Способ приготовления:
Для красивого внешнего вида помидоры стоит выбирать одинакового размера, но если таковых нет, тогда можно брать какие есть, только большие плоды разрезать пополам. По банках разложить листья хрена, сельдерея и зонтиков укропа (немного оставить, чтобы покрыть соленья сверху). Выложить подготовленные помидоры, добавить перец горошком и покрыть все листьями, которые остались.
Для приготовления рассола в кастрюлю налить 2 литра воды, добавить соль и сахар. Довести смесь до кипения и дать остыть. Соль добавляется с расчетом 2–3 столовые ложки на 1 л воды. Когда рассол остыл, залить им емкость с помидорами, установить гнет и прикрыть неплотно крышкой.
Томаты под гнетом поставить в прохладное темное место. Уже через 2–3 недели они будут готовы к употреблению. Срок хранения такого соления в холодильнике 3 месяца.
Рецепт быстрого приготовления с горчицей и хреном
На приготовление зеленых томатов по такому рецепту уйдет максимум 5 дней.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- сахар и соль — по 2 столовые ложки;
- вода — 2 л;
- по вкусу добавить перец душистый, листья хрена, острый перец и укроп.
Помидоры остаются целыми, перчик режется кружочками, чеснок слайсами.
Приготовление:
В подготовленную емкость уложить зелень, чеснок, перец и томаты. Для приготовления рассола необходимо добавить в кипяченую воду сахар и соль, залить плоды.
Установить гнет и оставить мариновать при комнатной температуре на 4 дня. По истечении времени помидоры переложить в банки, закрыть пластиковыми крышками и вынести на холод, например, на балкон.
Способы хранения соленых зеленых помидоров
Соленые помидоры на зиму зеленые, без предварительной термической обработки, хранят в холодильнике не больше полугода. Если соленье покрылось плесенью или начал мутнеть рассол, необходимо его слить и переложить плоды в чистые банки, но уже не заливать. Нужно накрыть банки капроновыми крышками, только так соленья не пропадут еще некоторое время.
Если зеленых помидоров на огороде осталось много и в холодильнике они не поместятся, тогда стоит их закатать в банки. Для этого емкость предварительно проходит термическую обработку, укладывают помидоры с необходимыми ингредиентами. Все заливается кипяченой водой на 15 минут, после чего воду сливают и повторно заливают кипяченым рассолом. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и спустя 12 часов убирают в кладовую. Такие соленья можно хранить до 2 лет.
Таким образом, соблюдая указанные рецепты можно сберечь недозревший урожай и разнообразить свое зимнее питание. При правильном использовании ингредиентов и соблюдении технологии приготовления, соленья получаются пикантными, пряными и очень вкусными.
