Засолка огурцов – это самый распространенный способ консервации. Хрустящие огурчики из банки любят все. Они делают рацион более разнообразным, восполняют недостаток витаминов зимой. Есть много вариантов приготовления, каждая хозяйка делает это блюдо по-своему. Но есть несколько секретов, которые помогут сделать его более вкусным. Лучше всего получается засолка хрустящих огурцов на зиму в литровых банках с уксусом. Эта емкость удобна и практична, такой объем быстро съедается, а в процессе приготовления легко рассчитать количество ингредиентов.
Особенности заготовки хрустящих соленых огурцов на зиму
Огурчики на зиму можно солить в бочках или мариновать. Соленые нравятся не всем из-за специфического вкуса. Более популярны рецепты в банках с уксусом, хрустящие огурцы при этом получаются весьма вкусными. Но только в том случае, если сделать все правильно. Многие хозяйки замечают, что они следуют рецепту, но огурчики закисают, взрываются или становятся мягкими.
Чтобы этого избежать, нужно знать секреты приготовления хрустящих огурцов.
- Прежде всего, нужно правильно выбрать сами огурцы. Для засолки в литровые банки подходят небольшие молодые плоды от 7 до 10 см. Причем, нужно выбирать особый сорт. Гладкие салатные не подойдут, именно они получаются вялыми. Поэтому нужно выбирать огурчики с темными пупырышками и плотной кожицей.
- Желательно, чтобы плоды были свежими. Лучше всего, собранными на даче сразу перед приготовлением. Если они покупаются на рынке, нужно выбирать не вялые, с упругой кожицей.
- Плоды перед засолом рекомендуется залить холодной водой на несколько часов. Даже только что собранные с грядки рекомендуется подержать в ней полчаса. Чем она холоднее, тем более хрустящими получатся готовые огурчики. Вода сделает плоды упругими и сочными.
- Рекомендуется подбирать для банки огурчики почти одного размера, ровные. Тогда они смогут просолиться равномерно.
- Некоторые хозяйки считают, что чем больше приправ в баночке, тем вкуснее получится блюдо. Но это не так, некоторые добавки увеличивают риск брожения. Особенно осторожно нужно класть чеснок. Рекомендуется добавлять его в минимальных количествах, он делает огурцы более мягкими.
- Чтобы они получились хрустящими, нужно добавлять хрен, зелень, листья растений.
Время приготовления
Чем больше плоды подвергаются температурной обработке, тем более мягкими они получаются. Поэтому любители хрустящих огурчиков давно отказались от их стерилизации в банках.
Самый распространенный простой способ соления предполагает такую обработку:
- залить подготовленные плоды кипятком, выдержать 10–15 минут;
- вылить воду, снова залить кипятком;
- через 10 минут воду слить, на ее основе сделать рассол;
- последний раз банка заливается до краев кипящим рассолом, сразу закатывается крышкой;
- банку перевернуть, укрыть на сутки.
Какой уксус подойдет
Самый нужный ингредиент для получения хрустящих огурчиков – это уксус. Он выступает консервантом, предотвращающим брожение и размножение патогенных микроорганизмов. С ним рассол остается прозрачным, а огурчики – хрустящими. Чаще всего используется обычный столовый 9% уксус.
Но для многих он кажется кислым. Более мягкий вкус получается, если использовать яблочный уксус. У него нет резкого запаха и кислоты, а приятный фруктовый аромат и полезные свойства. Яблочный уксус – это натуральный продукт, он не наносит вреда пищеварительной системе.
Можно также взять белый виноградный уксус. У него тоже мягкий вкус. Огурчики получаются сочными, нежными, не кислыми. Но как и другие виды уксуса он делает их хрустящими и предотвращает брожение.
Подготовка
Перед тем, как солить огурцы, нужно правильно подготовить все для работы. Часто банки взрываются или плоды получаются мягкими у тех хозяек, которые не соблюдают все тонкости процесса. Мало знать рецепт и выдерживать процентное содержание ингредиентов. Необходимо использовать только чистую посуду, все стерилизовать, тщательно мыть продукты и следовать пошаговому руководству.
Инвентаря
Весь инвентарь, используемый в процессе консервирования, должен быть стерильным. Понадобится эмалированная кастрюля для рассола, отдельная кастрюля для стерилизации банок. Рекомендуется еще вскипятить чайник, чтобы под рукой был кипяток, если рассола не хватит. Его нужно заранее отмыть от накипи.
Обязательно простерилизовать крышки. Используются жестяные с глянцевым покрытием и уплотняющей резинкой. Их нужно помыть с содой и прокипятить 10–15 минут.
Ингредиентов
Самое главное, правильно подготовить ингредиенты. Выбранные огурчики моются мочалкой, вымачиваются в воде. Чтобы они лучше просолились, рекомендуется срезать кончики.
Второй важный ингредиент – это соль. Лучше всего брать крупную каменную. При использовании «экстры» огурцы получатся мягкими. Йодированную тоже брать не рекомендуется. На литр воды нужно 60 г или 2 столовые ложки.
Дополнительно добавляют пряности. Это может быть перец горошком, базилик, кориандр, тмин. Часто используются листья, зелень, цветки укропа.
Емкости
Для консервирования используют обычные банки. Легче всего работать с литровыми. Если перерабатывается сразу много огурцов, стерилизовать тару можно в духовке. Их ставят на решетку и прогревают при температуре 1100 15 минут. Такая банка поместится даже в микроволновку.
Популярный способ стерилизации банок – над паром. Их ставят над кастрюлей или чайником с кипящей водой. Прогревать их тоже нужно 10–15 минут.
Рецепты приготовления с уксусом
Есть множество способов солить огурцы. Рецептов много, каждая хозяйка выбирает себе любимый и пользуется им постоянно. Но иногда хочется разнообразия, тогда можно попробовать другие варианты.
Простой и быстрый рецепт
Быстро можно засолить огурцы с уксусной эссенцией. На одну банку нужно:
- около 600 г огурчиков;
- по 1 ст.л. соли и сахара;
- 2 чайных ложки эссенции;
- душистый перец;
- зелень;
- зонтик укропа.
Выложить в банку зелень, потом огурцы. Средние можно ставить вертикально. Сверху положить зонтик укропа. Залить кипятком на 10–15 минут. Слить воду в эмалированную кастрюлю. На ее основе приготовить маринад из специй, соли и сахара. После закипания влить уксус, рассолом залить огурцы.
Без стерилизации
Чтобы приготовить огурцы без стерилизации, их нужно заливать кипятком трижды. Сначала на 10 минут, эту воду выливают, второй раз тоже на 10 минут, на основе этой воды сделать маринад. Потребуются такие ингредиенты:
- 45 г соли;
- 30 г сахара;
- 30 мл уксуса;
- чеснок, перец, зелень.
С яблочным уксусом
Более вкусные огурчики получаются с яблочным уксусом. Понадобится 2 столовые ложки. Сначала в банку укладывают хрен, зелень и чеснок. Потом до середины заполняют их огурцами. Сверху выкладывают остальные приправы. Наполняют банки плодами, чтобы не было пустот, прикрывают зонтиком укропа.
Залить кипятком, дать постоять 10 минут. Приготовить маринад из воды, соли, сахара, перца и лаврового листа. После того, как вода из банок выльется, нужно залить их рассолом, добавить уксус.
С 9% уксусом
В классическом рецепте идеально подобранные пропорции всех ингредиентов. На каждую литровую банку потребуется 700 г огурцов, 3 зубка чеснока и душистый перец. Все остальное добавить в маринад:
- по 50 г соли и сахара;
- 100 мл уксуса;
- лавровый лист;
- зелень.
Огурцы уложить в банку, залить кипятком на полчаса. В литре воды прокипятить специи 2–3 минуты. Вытащить зелень, добавить уксус. Воду из банок слить, добавить перец, чеснок, залить кипящим маринадом.
С уксусом и водкой
Чтобы увеличить срок годности огурцов, вместе с уксусом добавляется водка. На 1 литровую банку понадобятся такие ингредиенты:
- огурцы 600 г;
- пол-литра воды;
- по 2 ч.л. соли и сахара;
- 2 ч.л. уксуса;
- ст. л. водки;
- специи, чеснок, зелень.
Уложить в банку чеснок, зелень, лавровый лист и специи. Сверху плотно уложить огурцы, залить кипятком. Через 10 минут воду из банок слить, добавить водку и уксус, залить рассолом из воды, соли и сахара. Сразу укупорить крышками, укутать.
Острые соленые огурцы
Чтобы получить острые хрустящие огурчики, кроме основных ингредиентов потребуется еще чайная ложка семян горчицы, половинка острого перца и головка репчатого лука. Все продукты уложить в банку, туда же засыпать соль, сахар, специи. Банки залить кипятком и поставить в кастрюлю с горячей водой. Кипятить 10 минут. Потом добавить по ложке 70% уксуса, закатать крышками.
Другие
- вместе с остальными ингредиентами можно добавить в каждую банку порезанную среднюю морковку, это сделает блюдо более сладким;
- чтобы засолить в литровых банках крупные огурцы, нужно порезать их кружочками, в банку добавляют еще 4 ложки рафинированного подсолнечного масла;
- можно вместе с огурцами и остальными ингредиентами уложить в банку несколько небольших помидорок.
Особенности хранения
Консервируют огурцы на зиму. Но не всегда они съедаются за сезон. Стоит знать, как правильно хранить банки и сколько они могут стоять.
Как и где хранить
Такие консервы лучше всего хранить в прохладном месте. Если есть погреб – это идеальное место. В городской квартире можно поставить банки в кладовку или на антресоли в коридоре. Они не должны стоять в теплом месте, около отопительных приборов или плиты. Если консервация хранится на балконе, нужно следить, чтобы зимой температура не опускалась ниже 0℃.
Срок годности
Рекомендуемый срок хранения консервированных огурцов – не более года. В крайнем случае, соленые огурцы с уксусом или водкой можно есть через 1,5–2 года. Главное, чтобы рассол оставался прозрачным, а крышка не вздулась. Позже, чем через 2 года после консервирования есть огурцы нельзя.
Заключение
Хрустящие огурчики на зиму приготовить несложно. Если соблюсти все тонкости, правильно подготовить ингредиенты и посуду, выбрать подходящий рецепт, вкусная закуска разнообразит зимний рацион.
