Цветная капуста — очень полезный продукт для человеческого организма, содержащий в себе огромное количество макро и микроэлементов, а также различные виды витаминов. Она легко усваивается, и сама улучшает перевариваемость другой пищи, поэтому ее даже вводят в первый прикорм грудничков (с 4 месяцев).
Цветная капуста — универсальный в приготовлении овощ, из которого можно сделать массу вкусных блюд и заготовок. Ниже представленные рецепты соления цветной капусты расскажут, как можно сохранить этот продукт на зиму без уксуса, используя в качестве консерванта обычную крупную соль. Очень легко заготавливается цветная капуста, рецепты на зиму собранные для удобства в одном месте.
Засолка цветной капусты на зиму с морковью и свеклой
Многие любят соленую капусту, когда речь идет о белокочанной, но цветная тоже прекрасно поддается этому способу заготовки. Дополнительные ингредиенты в виде моркови и свеклы в данном рецепте помогут раскрыть вкус цветной капусты по-новому. Шаги приготовления немногочисленны и очень просты, что важно для неопытных в деле консервации хозяек. Рецепт засолки цветной капусты занимает очень мало времени.
Список продуктов
- цв. капуста — 2 килограмма;
- крупная соль — 100 грамм;
- свекла (средняя) — 1 плод;
- морковь — 1 штука;
- чеснок — 3 дольки;
- чер. перец — 6 горошин;
- вода питьевая — полтора литра;
- сах. песок — 100 гр.;
- душ. перец — 3 шт.
Соление цветной капусты рецепт
- Капусту разобрать на небольшие соцветия, удалить листья (если есть), тщательно промыть в воде.
- Свеклу очистить от кожуры и потереть на крупноячеистой терке, с морковью поступить абсолютно так же.
- Дольки чеснока нарезать тонкими пластинками.
- Обработанные овощи (кусочки цветной капусты, натертую свеклу и морковь) смешайте вместе со специями и чесноком в глубокой посуде.
- Разложить овощной микс по банкам. Старайтесь укладывать плотно, но не ломая капустные соцветия.
- В кастрюле приготовить горячий рассол: в полутора литрах воды после закипания растворить соль и сахарный песок. Залить им содержимое банок.
- Оставить емкости на три или четыре дня в комнатных условиях, не закрывая крышками.
- По истечении времени закройте банки (простыми крышками) и переставьте в холодильник.
- Через сутки можно пробовать.
Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить грузди, чтобы они понравились всей вашей семье.
Заготовки из цветной капусты на зиму с морковью и сельдереем
Соленая заготовка с цветной капустой по этому рецепту получается очень ароматной, ведь одним из ингредиентов числится сельдерей. Он, как известно, имеет свой специфический вкус и запах, который всегда передается готовящимся с ним продуктам. Сама заготовка будет прекрасной заправкой для первых блюд или оригинальным гарниром к мясу.
Необходимо
- капуста цветная — один кг;
- средняя морковь — 2 шт.;
- сельдерей средний — 1 шт.;
- расчет рассола — вода (1 литр)/соль (30 грамм).
Как солить цветную капусту рецепт
- Простерилизовать банки и крышки, обсушить.
- Сельдерей порезать на мелкие кусочки.
- Вилок цветной капусты разрезать на небольшие соцветия. Поместить их в подсоленную прохладную воду, оставить на 30 минут. В процессе вымачивания на поверхности могут всплыть мелкие жучки и червячки, не видимые глазу.
- С морковок овощечисткой снять кожицу, овощи помыть и нарезать произвольными кусочками (не очень крупными). Для эстетичности нарезанного продукта можно использовать гофрированный нож.
- Капусту промыть в чистой воде после вымачивания, а затем отварить до полной готовности. В кипящей воде ей хватит 5 минут, чтобы не переварить, иначе она просто развалится.
- Нарезанный сельдерей следует тоже подвергнуть термической обработке: 2 мин. отваривать (бланшировать) в кипятке и сразу поместить в холодную воду на несколько минут.
- Кусочки моркови отвариваются так же как и капуста до мягкости.
- Все отваренные продукты откидываются в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.
- Овощи аккуратно поместить в подготовленные заранее банки. Можно укладывать их слоями, чередуя, а можно вперемешку, на выбор. Вкус не изменится.
- Подготовить соленый рассол из расчета, указанного в списке рецепта. Соль добавлять в кипящую воду, помешивать, пока она вся не растворится.
- Соленым кипятком залить содержимое банок до краев, прикрыть прокипяченными жестяными крышками.
- Емкости с овощами нужно поставить стерилизоваться, процесс займет около 25 мин.
- Как только пройдет время стерилизации, закупорить заполненные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до полного остывания.
- Дальнейшее место хранения заготовки должно быть темным и прохладным.
Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный пикантный перец и маринованные рядовки на зиму.
Заготовки из цветной капусты с ароматом эстрагона
Засоленная капустка, сделанная по этому рецепту, обязательно понравится тем, кто любит необычные ароматы разных специй. Здесь таковым является эстрагон (он же тархун или полынь эстрагонная) — это распространенная пряность, которая довольно часто используется в солениях. Благодаря ему капуста получится хрустящей и приятной на вкус, лучше сохранит свой естественный цвет. Еще один плюс заготовки с эстрагоном в том, что он обладает способностью подавлять рост молочнокислых бактерий в консервированных с ним продуктах.
Взять (на один кг цвет. капусты)
- эстрагон — 3 веточки (примерно 3–5 г);
- лавровые листья — 3 шт.;
- горошки перца (черного) — три штуки;
- рассол соленый — один литр воды/80 г каменной соли.
Как солить цветную капусту на зиму
- Подготовить заранее выбранные для соления емкости, в масштабах квартиры скорей всего вы возьмете обычные стеклянные банки, а если у вас дом и есть вместительный погреб, то можно взять бочонок или деревянную кадку, соответственно просчитав и увеличив количество всех ингредиентов. Независимо от того, что вы выбрали, емкости нужно хорошо почистить, вымыть, стерилизовать или обдать кипятком и, конечно же, высушить.
- Удалить все зеленые листья на капусте, разобрать на порционные соцветия. Можете на полчаса замочить в подсоленной холодной воде, чтобы точно быть уверенным, что никаких червячков в ней не осталось. Вымачивание рекомендуется, если у вас большой объем продукта. Далее, соцветия промыть в проточной обычной воде.
- В большую кастрюлю налить воды и вскипятить, здесь мы будем бланшировать цветную капусту несколько минут. В сильно кипящей воде хватит двух-трех минут.
- Горячий овощ выловить шумовкой из кипятка, поместив в посуду с заранее налитой холодной водой, также на две-три минуты. Эти процедуры позволяют сделать соцветия более мягкими, но не дадут развалиться продукту.
- Далее, поместить соцветия в дуршлаг, чтобы остатки воды стекли после водных процедур.
- Свежий эстрагон произвольно измельчить ножом или просто порвать руками.
- Теперь распределить равномерно все ингредиенты по выбранным емкостям.
- В отдельной посуде вскипятить воду, в которой нужно растворить определенное количество соли (расчет в списке рецепта).
- Соленый кипяток аккуратно (тонкой струйкой) налить в тару с цветной капустой.
- Оставить емкости с содержимым открытыми, в комнатных условиях (20—25°C) на 48 часов.
- Далее, закрыть крышками и отправить на хранение в прохладное помещение (3—8°C) или холодильник.
Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.
Как солить цветную капусту с морковью
Рецепт этой заготовки достаточно прост, чтобы с ней справился новичок в деле консервирования. Ингредиенты самые обычные, а получившийся результат точно не разочарует. Засоленную цвет. капусту с морковью можно использовать не только как закуску или салат, но и в качестве заправки в различные супы.
Количество ингредиентов
- цвет. капуста — 3 килограмма;
- морковь свежая — 0,5 кг;
- укроп зонтиком — от 5 веточек;
- черный перец — от 5 горошин;
- виноградные и черносмородинные листья — по 3–5 шт.;
- соленый рассол — на один литр воды 50 грамм соли.
Как засолить цветную капусту на зиму
- Полкилограмма моркови очистить от кожицы, помыть и нарезать не очень толстыми кружками.
- Листья винограда и черной смородины выбирайте без повреждений, их следует вымыть от пыли и обсушить.
- Укроп тоже нужно прополоскать в воде, просушить.
- Кочаны цветной капусты очистить от зеленых листьев, порезать на небольшие соцветия, тщательно промыть в воде.
- Банки простерилизовать.
- На дно емкостей распределить поровну все листья и часть укропа.
- Уложить слой капустных соцветий и кружочки моркови. В общем, банки должны быть заполнены этими ингредиентами на три четверти. Капусту и морковь можно заранее перемешать, а можно и выложить слоями, по желанию.
- Черный перец тоже равномерно раскидать по банкам.
- Сверху на овощи доложить оставшуюся часть укропных зонтиков.
- Влить тонкой струйкой горячий рассол, запечатать емкости капроновыми или закручивающимися крышками, дать полностью остыть, переставить в холодильник или погреб.
- Заготовка должна постоять до полутора месяцев.
Засолка цветной капусты со специями
Капуста, приготовленная таким образом, позволит насладиться практически чистым вкусом овоща. Рецепт не предусматривает каких-либо продуктов, кроме небольшого количества специй и, конечно же, соленого рассола. В итоге цветная капуста получается нежной и имеет приятный пряный аромат.
Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.
Нужно
- 1 килограммовый вилок цв. капусты;
- 50 г не йодированной соли (на один литр воды);
- 4 чесночных зубчика;
- 3 листа красной вишни;
- 1 пучок зеленого свежего укропа.
Как посолить цветную капусту
- Взять крепкий вилок капусты весом около одного килограмма, цвет соцветий должен быть кремовым без черных точек. Удалить листья вокруг кочана и вырезать кочерыжку.
- Поместить в подкисленную воду на 20 минут, чтобы все спрятавшиеся насекомые всплыли. Затем промыть в проточной воде под краном.
- Кочан не надо разбирать на соцветия, а целый положить в кипящую воду для бланшировки на 15 минут.
- Подготовить емкость для заготовки, можно взять эмалированную кастрюлю или небольшой деревянный бочонок. На дно положить половину укропа и часть, нарезанного на мелкие кусочки, чеснока.
- Капусту после кипятка переложить на несколько минут в холодную чистую воду, чтобы она не разваливалась. Затем уложить в емкость кочерыжками вверх, сверху доложить оставшийся укроп и раскидать другую часть чеснока.
- Воду, оставшуюся после отваривания капусты, поставить заново на огонь, положить листья вишни, вскипятить, всыпать соль, опираясь на расчет в списке рецепта. Как только соль растворилась, выключить плиту, а рассол остудить.
- Залить остывшим рассолом капусту со специями, накрыть тарелкой или крышкой по размеру и оставить на пять суток в тепле.
- По истечении времени слить соленую воду в отдельную кастрюлю и снова закипятить, убирая образовавшуюся на поверхности жидкости пену.
- Как только рассол «забулькает», выключить огонь и снова остудить.
- Залить им капустный кочан, на этот раз поставить в холодильник или погреб.
- Через неделю соленую цветную капусту можно пробовать.
- Хранится заготовка в течение одного месяца при соблюдении температурного режима в 1—5° по Цельсию.
Соленая цветная капуста придется по вкусу даже не любителям этого овоща. В заготовках она прекрасно соседствует с солью, различными специями и другими ингредиентами, на выходе превращаясь в прекрасную самостоятельную закуску, а также являясь отличным дополнением к любому мясу, рыбе и даже другим овощным блюдам.
