Соленые огурцы в банках холодным способом

Вкус бочковых огурцов любим многими. Есть множество вариантов их приготовления. Холодный способ имеет много преимуществ, так как он позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Бочка сейчас большая редкость, но есть альтернативные способы. Такие соленья можно закатывать в банки или хранить в подвале под капроновой крышкой. Есть рецепты приготовления заготовок с горчицей и без стерилизации. Как минимум один из них точно войдет в коллекцию опытных хозяек.

Приготовление компонентов и специй

От того, насколько правильно и тщательно подготовлены все компоненты для консервации, напрямую зависит срок ее хранения. Даже малейшее количество грязи или любой некачественный продукт могут привести к тому, что вся заготовка испортится.

Процесс включает несколько этапов:

Огурцы до закладки в банки моют в нескольких водах и замачивают на 2–3 часа в холодной воде.
Зелень также очищают от пыли и грязи под проточной водой и дополнительно обдают кипятком.
Чеснок разделяют на зубчики, чистят и моют.

Соленые огурчики — зимнее лакомство

Специи особой подготовки не требуют. Главное условие для их правильного выбора — высокое качество. Они должны быть не просроченными и иметь презентабельный внешний вид.

Огурцы для засолки лучше выбирать среднего размера и правильной формы. Отлично подойдут сорта с тонкой шкуркой и характерными пупырышками. До закладки в емкости их сортируют, отбраковывают некачественные и поврежденные.

Первый этап — подготовка ингредиентов

Стерилизация банок

Тара для консервации также требует предварительной обработки. Стеклянные банки изначально моют с содой в горячей воде.

Особо загрязненные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замочить в теплой воде на 1–2 часа.

После тщательной очистки стеклянная тара подлежит стерилизации. Методов осуществления этой процедуры существует несколько.

Самые распространенные из них:

прогрев в духовке или микроволновой печи;
стерилизация на паровой бане;
обработка путем наполнения на 1/3 кипятком.

Также для этой цели используют чайник или пароварку. У каждой хозяйки есть свой метод стерилизации, который для нее наиболее удобен.

Лучшие рецепты соления огурцов в банках холодным способом

Солить огурчики можно, используя как различную тару, так и рецепты. Для того, чтобы пополнить кулинарную коллекцию заготовок, хозяйкам не помешает ознакомиться с несколькими вариантами приготовления солений, которые отличаются не только составом рассола, но и способом заготовки.

Засол с сухой горчицей

Соленые огурцы в банках холодным способом «как бочковые» по вкусу просто приготовить по данному рецепту, в котором подразумевается использование закручивающихся крышек. Именно при таком способе огурчики будут отлично храниться в подвале. К тому же в состав данного маринада не входит уксус, что делает такие огурчики еще более полезными.

Очень удобно солить в банках с закручивающимися крышками

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку):

1 кг огурчиков;
1 ст.л. горчичного порошка;
2 ст.л. соли;
2–3 зубка чеснока;
1 корень хрена;
2 горошка черного перца;
2–3 веточки укропа с зонтиком;
2 лавровых листа;
2 листа вишни;
2 листа черной смородины;
1 литр воды.

Приготовление пошагово:

Огурчики тщательно промыть, выдержать в воде и подсушить на полотенце.
Почистить зубчики чеснока и корень хрена. Зелень, хрен и чеснок помыть. Зубки разрезать на 2–3 части.
Банки и крышки вымыть горячей водой. Стерилизацию можно опустить, достаточно немного подержать крышки в кипятке.
Положить часть зелени, специи, чеснок и хрен по банкам. Сверху выложить ряд огурцов. Еще раз повторить укладку слоями зелени и плодов поочередно до полного заполнения емкости.
Закипятить 1 литр воды, остудить и растворить в ней соль. Залить рассол в банку.
Сверху осторожно положить сухую горчицу ровным слоем и закрутить крышку. Опустить в подвал и поставить в вертикальном положении.

Огурчики по этому простому рецепту обладают остротой горчицы и оттенком вкуса бочковых солений. Стоит только попробовать засолить огурцы таким способом и этот рецепт станет самым любимым.

Соление под капроновую крышку

Оригинальность данного рецепта в том, что кроме соли добавляется уксус и сахар, а храниться заготовка под обычной капроновой крышкой. Также в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Набор специй может быть любым, допустимо даже обойтись без них для получения более выраженного вкуса огурчиков.

Огурцы с аспирином по капроновой крышкой не желтеют

Для рассола (на 4 литра):

250 гр. крупной соли;
150 гр. сахара;
250 мл уксуса;
4 таблетки аспирина.

Приготовление пошагово:

Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 2–3 часа и отрезать с обеих сторон кончики.
Если используется зелень и специи, их надо поместить на дно подготовленных банок.
Огурцы разместить вертикальными рядами довольно плотно.
В очищенной или кипяченой воде растворить соль, сахар, аспирин, влить уксус и хорошо перемешать.
Залить рассолом банки, накрыть их капроновой крышкой и опустить в погреб или в другое прохладное место.

Огурчики в таком рассоле похожи на квашенные.

Мнение эксперта

Черняева Татьяна Дмитриевна

Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи

Задать вопрос

Это интересно! Особенность приготовления в том, что цвет плодов не меняется и они все время остаются зелеными. Внешне банки больше похожи на заготовки маринованные, а не квашеные.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Этот рецепт подразумевает использование холодного рассола, но перед закаткой под крышку его все же надо будет закипятить. Несмотря на это такие огурчики не только вкусные, но и весьма полезные. Они станут отличным дополнением скудного на овощи зимнего рациона.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

0,6 кг огурцов;
1 зонтик укропа;
1 лист или небольшой корень хрена;
1 лавровый лист;
по 1 листу дуба, вишни и смородины;
2 зубка чеснока;
3 шт. черного перца горошком;
0,5 литра воды;
15 гр. соли.

Закатка под жестяную крышку — проверенный и надежный вариант

Приготовление пошагово:

Огурцы вымыть и оставить на ночь в холодной воде.
В кастрюльку выложить часть вымытой зелени, специи, измельченный чеснок и корень хрена, натертый на терке.
Уложить рядами огурцы, между которыми сделать прослойку из оставшейся зелени.
Сделать солевой раствор и залить кастрюлю с огурцами так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3–4 дня для квашения и помутнения рассола.
На четвертый день огурцы и зелень надо извлечь из кастрюли, слить рассол и процедить его.
Довести рассол до кипения и подержать его 10–15 минут на огне.
В новую чистую банку положить порцию специй и по одному листику хрена и дуба.
Уложить плотно просоленные огурцы и залить горячим рассолом.
Закатать крышкой, перевернуть, укрыть махровым полотенцем и оставить до остывания.
Холодные банки опустить в погреб.

Уже через 2–3 месяца плоды приобретут приятный вкус и станут похожими на бочковые огурцы — рецепт в банке под закатку жестяной крышкой позволяет значительно продлить срок хранения таких заготовок.

Огурчики получится не только быстро посолить, но и долго хранить даже в квартире.

Засолка без стерилизации

Эта технологии засолки оригинальна тем, что огурцы для закатки в банки заливают не рассолом, а водой. Насыщенный вкус они приобретают в процессе засолки в маринаде, который в дальнейшем не используется. Вкус таких огурчиков отменный, да и внешний вид прозрачных баночек радует глаз.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

2 кг огурцов;
1 стручок горького перца;
3–4 шт. черного перца горошком;
1,5 литра воды;
3 ст.л. соли;
зелень по вкусу.

Солить можно и без стерилизации

Приготовление пошагово:

У подготовленных огурцов обрезать кончики с одной стороны.
Слоями заполнить банки зеленью и плодами поочередно, специи положить на дно.
Приготовить рассол из соли и фильтрованной воды.
Залить емкость рассолом и поставить в теплое место на 4–5 дней.
Когда рассол станет более — менее прозрачным, его надо слить.
Огурцы и зелень промыть непосредственно в банке, путем неоднократного наполнения ее проточной водой.
Залить все очищенной водой, закатать крышкой и поставить на холод.

Этот необычный рецепт вполне можно назвать одним из самых полезных. В его составе нет уксуса и прочих добавок.

Причины мягкости соленых огурцов

При использовании любой технологии, в том числе и засолки холодным способом, можно не добиться надлежащей плотности огурцов. Это может произойти по ряду причин: