Рецепт малосольных огурцов для старательных хозяюшек

Приготовление малосольных огурцов в домашних условиях

похрустеть свежим огурчиком, только что сорванным с грядки. Но в летнее время, когда пора снимать обильный урожай, на столах появляются малосольные овощи.

Выбирают для этой цели плоды:

• крепкие;
• с тонкой кожей;
• не самые большие;
• с пупырышками;
• одного размера;
• без желтизны;
• не горькие.

В Подмосковье признан сорт Нежинский. Обязательно пробуйте овощи, чтобы не ошибиться. Лучше всего подходят недавно сорванные с огорода. Если у вас нет своих грядок, делайте закупки у местных фермеров.

В рецепт малосольных огурцов обычно входит вода, хотя уже известны способы быстрого приготовления в пакете, без замачивания. Гурманы рекомендуют употреблять родниковую воду, бутилированную или хорошо профильтрованную из крана. Некоторые хозяйки на дне, закрытой крышкой посуды, в течение двух часов, выдерживают серебряную или медную монету. Говорят, что такие манипуляции улучшают вкус и очищают воду от вредоносных микроорганизмов. Замачивают огурцы для того, чтобы они стали более крепкими и хрустящими. За 3–4 часа они становятся упругими. Даже те плоды, что только собраны с огорода, рекомендуют замачивать.

Особенности приготовления малосольных огурцов

Классический рецепт малосольных огурцов предполагает укладку слоями плодов в эмалированную широкую кастрюлю или ведро. На дно укладывают пряности, слои овощей чередуют с травами. В объемной посуде с широким верхом плоды удобно раскладывать, легко доставать из нее.

Мнение эксперта

Черняева Татьяна Дмитриевна

Безумно любит садоводство и выращивает только экологически чистые овощи

Задать вопрос

Эмаль кастрюли, ведра и крышки должна быть абсолютно целой. Если имеются видимые сколы, следы ржавчины, царапины, в такой посуде нельзя засаливать продукты, это опасно для здоровья человека.

Сверху овощи полезно придавить гнетом, установленным на крышку или широкую тарелку. Современные домохозяйки иногда засаливают на короткое время мелкие или нарезанные огурчики в банке, контейнере или в пакете из пищевого полиэтилена.

Рецепт свежепросольных огурцов предусматривает добавление душистых трав и пряностей.

Чтобы получить огурчики быстрого приготовления, вам понадобятся:

• очищенные зубчики чеснока;

• листья хрена;

• зонтики укропа;

• каменная соль;

• сахарный песок;

• листья лавра, черной смородины, вишни

• горошек черного и душистого перца

По желанию, можно добавлять корешки петрушки, веточки сельдерея, тмина, других специй. Интересный аромат добавляет небольшое количество ягод клюквы, смородины, долек кислых яблок.

Пряный рассол делают холодным или горячим, бросая специи в кипящий раствор. В горячем растворе продукт будет готов через 12–24 часа, а то и раньше. В холодном – через 2–3 суток.

Если овощи заливают горячим рассолом, через 4–5 часов после остывания их советуют убрать на холод. В холодильнике или погребе брожение замедляется и огурцы долго остаются слабо солеными. Готовят их понемногу. В большую кастрюлю можно добавлять свежие, в процессе убывания. Если оставить плоды в рассоле надолго, они засаливаются сильнее.

Классический рецепт малосольных огурцов

На 5 килограмм свежих небольших огурцов возьмите:

• от 8 до 11 зонтиков укропа на стеблях;
• от 20 до 28 листьев хрена;
• веточки петрушки и сельдерея;
• горсть горошка черного и красного перца;
• пучок листьев смородины;
• 5–6 суповых ложек каменной соли;
• зубцы целой головки чеснока.

Процесс заготовки вкусных огурцов:

1. Овощи и листья хорошенько промыть. Овальные концы плодов отрезать с двух сторон. Так овощи быстрее пропитаются рассолом.

1. После этого на дно чистой эмалированной кастрюли выложить мытые листья хрена, смородины. Насыпать горошинки перца, кинуть несколько разрезанных, очищенных, зубчиков чеснока.

1. На слой пряностей плотно уложить слой огурцов. После этого второй слой пряностей, с рубленными листьями хрена. Сверху еще один слой огурцов и так чередовать слои овощей со специями. Последним слоем выложить целые листья хрена и смородины, веточки сельдерея.
2. В трех литрах горячей воды растворить всю соль, довести до кипения и вылить в кастрюлю. Прижать гнетом, оставить на 2 суток.

Рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления

Быстрые хрустящие малосольные огурцы можно приготовить всего за час, полтора. Если очень торопитесь, можно обойтись без замачивания.

На 2 кг огурцов возьмите:

• 10–15 горошин черного перца;
• чайную ложку сахарного песка;
• пару столовых ложек крупной соли;
• пучок укропа с петрушкой;
• пару лимонов.

Приготовление:

1. Горошинки перца размять.
2. Цедру лимонов натереть на мелкой терке. Выжать сок из цитрусов.
3. Зелень мелко нарубить.
4. Огурцы промыть, залить водой на 50–60 минут, после этого отрезать с двух сторон овальные концы.
5. Каждый огурец несильно стукнуть пестиком или тяжелой рукояткой ножа, чтобы он растрескался. После этого овощ нарезать на небольшие кусочки.

1. Приготовленные огурчики пересыпать смесью перцев, цедры, соли с сахаром, зеленью, облить лимонным соком. Все ингредиенты равномерно смешать, дать пропитаться 25–35 минут.
2. Перед употреблением лишние кристаллы соли можно удалить бумажными салфетками.

Рукав для запекания или контейнер

Пищевой полиэтиленовый рукав для запекания мяса опытные хозяйки иногда используют для быстрой и легкой засолки огурчиков. Подойдет для этого варианта и пластиковый контейнер, важно, чтобы пластмасса была химически нейтральной.

Рецепт хрустящих малосольных огурцов на зиму в принципе не существует. После того, как овощи долго находятся в рассоле, они становятся сильно солеными.

Если же к вам скоро должны прийти гости, слабо засоленные огурчики можно получить без замачивания, всего за час:

1. Свежие огурчики – 1 кг. Вымыть, обрезать с двух сторон. Разрезанные вдоль или поперек на тонкие кружки быстрее будут пропитываться.
2. Несколько веточек укропа, сельдерея, листочков смородины, хрена, вишни. Мелко порубить, сложить в пакет.
3. Зубчики чеснока, чищенные, раздавленные в ступке – 4 штуки.
4. 30 грамм простой крупной соли.
5. Чайная ложечка тмина. Размять в ступе пестиком.

Все сложить в пакет или контейнер, встряхнуть, чтобы кусочки овощей перемешались со специями. Пакет плотно завязать, контейнер закрыть вакуумной крышкой.

Положить пакет в эмалированную миску и выставить на холод. Через час огурчики пропитаются солью и пряностями. Получатся слабосолеными, с чесночком. Если добавляют кольца репчатого лука, щепоть черного молотого перца, паприки, получается готовый остренький салат. Кисленькие ягоды смородины или клюквы, кусочки яблок, также усиливают оригинальный вкус и аромат.

Современные хозяйки легко меняют и дополняют рецепт малосольных огурцов.

Видео-рецепт малосольных огурцов от опытной хозяйки