Соленые огурцы были и остаются любимым продуктом во многих семьях. Однако не все имеют возможность и желание проводить много времени за консервированием и варкой рассола. Альтернатива привычному методу заготовки плодов – сухая засолка.
Что такое сухая засолка огурцов
Сухая засолка – это способ консервации, при котором продукт натирают или обильно пересыпают солью.
Чаще всего так готовят рыбу, мясо, сало и капусту, однако таким способом можно засолить и огурцы.
Преимущества и недостатки
![Малосольные огурцы зозуля](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/prostie-i-vkusnie-sposobi-suhoy-zasolki-ogurcov-v-banke/malosolnie-ogurci-zozulya-s1.jpg)
Достоинства сухого посола:
- быстро и просто – не нужно варить рассол;
- сокращение времени просаливания – соленые огурцы едят уже через полчаса, максимум через 2–3 дня;
- овощи сохраняют первоначальный зеленый цвет.
Недостатки этого способа:
- Соли нужно значительно больше, чем для рассола. Если для приготовления рассола на 1 кг огурцов уходит всего 60 г соли, то при сухой засолке – 250–300 г на такое же количество плодов.
- При сухом способе всегда есть риск пересолить плоды. Их придется вымачивать перед употреблением в воде, постоянно пробуя на соль. Ее избыток вреден людям с гипертонией.
- Сухая засолка не приводит к образованию молочной кислоты, которая консервирует продукт и полезна для организма. Огурцы сухого посола хранят не более месяца.
Рецепты засолки огурцов сухим способом в банке на зиму
При сухой засолке огурцов используют те же пряности, специи и зелень, что и при рассольном методе. Соль вытягивает из этих продуктов аромат, его впитывают огурцы, обогащая вкус новыми нотками.
Классический быстрый способ с зеленью и пряностями
![Малосольные огурцы сервировка](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/prostie-i-vkusnie-sposobi-suhoy-zasolki-ogurcov-v-banke/malosolnie-ogurci-servirovka-s2.jpg)
На 2 кг огурцов нужны:
- большой пучок зелени укропа;
- 600 г соли;
- 10 горошин черного перца;
- 5 лавровых листьев.
Пошаговое руководство по приготовлению:
- Овощи обрезать с обеих сторон и в нескольких местах проткнуть вилкой.
- Укроп мелко порубить, лавровый лист разломать на мелкие части. Смешать соль с укропом, перцем и лавровыми листьями.
- На дно банки плотно уложить плоды и пересыпать их солью с пряностями, осторожно встряхивая банку для равномерного распределения продуктов и заполнения пустого пространства.
- Оставить при комнатной температуре на несколько часов для оседания соли. После этого остатками соли заполнить пустоты. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить в холодное место.
- Перед употреблением вымочить огурцы в прохладной воде в течение одного дня. Воду несколько раз сменить.
Рецепт с эстрагоном и чесноком
Продукты на трехлитровую банку:
- 1,5 кг плодов;
- 300 г соли;
- веточка эстрагона;
- 5 зубчиков чеснока;
- другие пряности по вкусу.
Как приготовить:
- Огурцы обрезать и проткнуть вилкой.
- Чеснок измельчить, с эстрагона снять листочки, смешать с солью.
- Уложить в банку продукты так: слой овощей, слой соли со специями, слой овощей. Повторять до верха тары. Если осталась соль, насыпать сверху.
- Банку сильно, но осторожно встряхнуть. Дать постоять 2–3 часа при комнатной температуре и убрать в холодильник или погреб.
Огурчики с кориандром и сухой горчицей
Ингредиенты на 1 кг плодов:
- 5 ст.л. соли без горки;
- 2–3 чесночных зубчика;
- по 2 ч.л. сухой горчицы и кориандра;
- по 1 пучку укропа и петрушки;
- молотый черный перец или смесь перцев.
Приготовление:
- Плоды нарезать брусками или кружками.
- Чеснок и зелень измельчить.
- Соль смешать с приправами.
- Уложить в банки овощи и пряную соль, закрыть крышками, встряхнуть.
- Хранить в холодильнике.
Рецепт с листьями смородины и вишни
![Малосольные огурчики в рассоле](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/prostie-i-vkusnie-sposobi-suhoy-zasolki-ogurcov-v-banke/malosolnie-ogurchiki-v-rassole-s3.jpg)
Подготовить ингредиенты:
- 1 кг небольших огурцов;
- 7,5 ст.л. соли;
- 7,5 ст.л. сахара;
- 2 зубчика чеснока;
- по 5–10 листьев смородины и вишни;
- по желанию добавить несколько листьев хрена.
Равное количество соли и сахара в этом рецепте ускорит засолку огурцов.
Процесс пошагово:
- Огурцы вымыть, вымочить, надрезать и проколоть в нескольких местах.
- Листья плодовых деревьев и хрена вымыть и просушить.
- Чеснок нарезать тонкими пластинами. Сахар и соль смешать.
- Дно банки застелить частью листьев, сверху уложить огурцы. Засыпать чеснок и смесь соли и сахара, затем плоды, снова пересыпать смесью. Продолжать до верха банки.
- Закрыть тару, поставить в холодное место. Огурцы готовы через 2–3 дня.
Как приготовить малосольные огурцы сухим методом
![Малосольные огурцы в пакете быстрый](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/prostie-i-vkusnie-sposobi-suhoy-zasolki-ogurcov-v-banke/malosolnie-ogurci-v-pakete-bistriy-s4.jpg)
Для засолки 2 кг овощей понадобятся:
- 4 ст.л. соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 2 головки чеснока;
- 4 листа лаврушки;
- сушеный укроп по вкусу;
- по желанию добавить свежую зелень кинзы или фенхеля.
Шаги приготовления:
- Если используется зелень, мелко порубить. Добавить к соли травы, сахар и специи, перемешать.
- Огурцы вымыть, но не вытирать, чеснок нарезать тонкими пластинами.
- Овощи обмакивать в солевую смесь и укладывать в тару. За счет того, что огурцы мокрые, соль будет лучше прилипать к ним. Сверху уложить чеснок, лавровый лист и сушеный укроп. Так заполнить всю тару.
- Сверху можно положить зелень кинзы, фенхеля. Она придаст аромат верхним слоям огурцов.
- Тару закрыть и убрать в холодильник на 2–3 часа. Малосольные огурцы готовы.
Сухая засолка огурчиков в пакете
Такой способ удобен тем, что не нужно мыть и стерилизовать тару для овощей, а сам пакет не займет много места в холодильнике. Используют прочный полиэтиленовый мешок либо несколько тонких одноразовых пакетов, надетых друг на друга.
Продукты для засолки огурцов в пакете:
- 1 кг овоща;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 3 чесночных зубчика;
- пучок любой зелени.
Приготовление:
- Чеснок и зелень мелко нарубить, смешать с солью и сахаром.
- Огурцы уложить в пакет, засыпать солевую смесь. Пакет завязать и переворошить в руках, чтобы сухой рассол равномерно покрыл все овощи.
- Пакет оставить в холодильнике на 12 часов.
Хранят огурцы в холодильнике в том же пакете. Чем дольше они лежат в сухом рассоле, тем больше просаливаются.
Сухой посол в бочке
Для засолки подойдет деревянная бочка из липы или дуба. Пластик может придать продуктам неприятный привкус, а металл передаст в заготовку вредные вещества.
Ингредиенты на бочку:
- 10 кг огурцов;
- 3 кг соли;
- по желанию можно добавить специи и пряности в общем количестве 5% от веса плодов.
Процесс засолки:
- Огурцы вымыть, обрезать с двух концов и проколоть нескольких местах. Укладывать их в бочку плотными вертикальными рядами. Сверху засыпать соль и специи.
- Повторять до края бочки. Верхним слоем должна идти соль.
- Поставить бочку в темное прохладное место на 3–4 дня.
Полезные советы по теме
![Рассол для огурцов](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/prostie-i-vkusnie-sposobi-suhoy-zasolki-ogurcov-v-banke/rassol-dlya-ogurcov-s5.jpg)
Есть несколько хитростей, которые помогут сделать соленые огурцы вкуснее:
- Для засолки сухим способом выбирайте специальные засолочные огуречные сорта. А малосольные можно делать из молодых огурчиков или корнишонов.
- Перед засолкой овощи рекомендуется вымочить в воде, периодически ее меняя. Это освежит плоды и сохранит хруст.
- К соли можно добавить сок и цедру лимона или лайма. Они придадут плодам пикантный вкус.
- В процессе соления пакет или тару периодически встряхивайте, чтобы плоды просолились равномерно.
- Зелень, используемую при засолке, мелко нарезать, а затем при помощи ступки выдавить немного сока. Так плоды лучше впитают аромат трав.
- С чесноком соблюдайте умеренность, так как слишком большое его количество уменьшает хруст плодов.
- Чтобы получить острые огурцы, достаточно засолить их вместе со стручком красного перца. Предварительно удалить семена и нарезать его на несколько частей.
Заключение
Огурцы, засоленные сухим способом, немного уступают рассольным. Однако сухая засолка экономит время, которое сейчас – ценный ресурс. Скорость засолки позволяет получить вкусную закуску уже к обеду или ужину.
Не нужно использовать особенную тару, иногда достаточно взять полиэтиленовый пакет. Сухой способ засолки мало чем отличается от рассольного и также позволяет обогатить рецепт зеленью и специями.