Принципы консервирования и засолки помидоров с капустой
Заготавливать на зиму такое блюдо намного приятнее, чем длительное время шинковать кочан и перетирать его с морковью. Чтобы вкусно приготовить эту закуску, необходимо изучить несколько рекомендаций опытных хозяек:
- Для усиления вкусовых качеств и аромата блюда можно добавить в банку такие ингредиенты, как морковь, чеснок, разнообразные пряности и зелень. От количества этих компонентов и будет зависеть острота, кислота и сладость закуски.
- Капусту можно шинковать, но это занимает больше времени, поэтому целесообразнее будет просто нарезать крупными кусками. Томаты лучше оставить цельными, если они небольшого размера либо нарезать дольками или колечками.
- Для разнообразия следует использовать разные сорта культуры: белокочанная, цветная, краснокочанная, брюссельская, кольраби.
- Мариновать можно как горячим, так и холодным способом. Если заливать в банку горячий маринад, то после закрытия ее нужно перевернуть и дать полностью остыть прежде, чем отправлять в специальное помещение для хранения.
Вооружившись полезными советами, можно приготовить поистине изысканную консервацию, которая станет достойным предметом гордости любой хозяйки.
Главное в приготовлении солений – это вкусовые качества, но одним из незаменимых условий рецепта также является и скорость. Используя самый скоростной метод приготовления, можно сделать вкусную и ароматную заготовку без особых усилий.
Для этого надлежит подготовить:
- 9 л воды;
- 200 г соли;
- 600 г сахара;
- 300 мл уксуса;
- 1 капуста;
- 2 кг томатов;
- 1 чеснок;
- 4 шт. лаврового листа;
- специи по вкусовым предпочтениям.
Техника приготовления:
- Нарезать главный компонент и вымыть томаты.
- Соединить воду с уксусом, посолить, подсластить, прокипятить 15 минут.
- Заливать в банку дважды, сливая и подогревая.
- Окончательно отправить в банку рассол и закрыть крышкой.
Как солить зеленые помидоры простым посолом в пластмассовых ведерках
![Тушенка в автоклаве](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/tushenka-v-avtoklave-s1.jpg)
Берут:
- помидоры красные — сколько вместится в емкость для засолки
- воду – она должна полностью покрывать помидоры
- соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
- чеснок – 3 зубчика на 1 л воды
- перец горошек – 3–4 горошины на 1 л воды
- перец огонек – 1 шт. на 1 л воды
- листья вишни, смородины, хрена
- зонтики и зелень укропа
![Малосольные помидоры с зеленым чаем](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/malosolnie-pomidori-s-zelenim-chaem-s2.jpg)
- Помидоры для засолки в бочке берут спелые, упругие, любого размера
- На дно бочки или кастрюли выкладывают листья вишни, хрена, смородины
- Выкладывают слой вымытых и избавленных о плодоножки помидоров
- Выкладывают нарезанные кружочками чеснок и огонек, несколько горошин перца, пару зонтиков укропа
- Разводят соль в воде, заливают помидоры рассолом
- Повторяют закладку зелени и помидоров, заливку рассолом еще два раза
- Сверху выкладывают еще несколько листков хрена
- Организовывают гнет
- Выдерживают заготовку 3–4 дня при комнатной температуре, потом отправляют ее на холод (в погреб) на 3 недели. По их истечению помидоры будут готовы
Если к концу сезона на грядках остались зеленые недоспевшие помидоры, их больше не оставляют пропадать. Многим понравилась их упругость и кисловатый вкус. Если откинуть в сторону доводы о том, что зеленые помидоры менее полезные чем красные, но не менее аллергенные, из них путем засолки в бочке можно получить вкусную закуску.
![Бочковые зеленые помидоры](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/bochkovie-zelenie-pomidori-s3.jpg)
Берут:
- бочку из дерева или кастрюлю с большим объемом
- 5 кг зеленых помидоров
- 50 г острого перца
- 100 г укропа
- 30 г петрушки
- 30 г базилика
- 50 г листьев смородины
- 4 л воды
- 300 г соли
С зелеными помидорами поступают точно так же, как и с красными – выкладывают в бочку с прослойкой из зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели помидорчики будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.
- Берут небольшие упругие помидоры, желательно, сливки, хорошо моют их
- Также подготавливают и моют листья хрена и смородины, зонтики укропа
- Нужны для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
- Чеснок режут на дольки
- Укладывают помидоры и зелень в пластиковые ведерки слоями
- Варят рассол, добавляя на 1 л воды по 2 ложки соли и сахара
- Когда рассол немного остынет, заливают им помидорки
- Накрывают ведерки марлей, ставят на них тарелки с гнетом
- В комнате заготовку держат примерно месяц, потом выставляют в прохладное место
![Малосольные помидоры в ведре](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/malosolnie-pomidori-v-vedre-s4.jpg)
Зеленые помидоры, засоленные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их легче было жевать, предлагается перед засолкой обдать их кипятком.
- В ведерках зеленые помидоры засаливают с листьями вишни и смородины, зеленью укропа и горьким перцем
- Рассол для них делается 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. Его также можно подсладить по желанию
- Засолка происходит в течение полутора месяцев
![Квашенные бочковые зелёные помидоры](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/kvashennie-bochkovie-zelyonie-pomidori-s5.jpg)
Засолить и хранить на балконе в квартире помидоры (зеленые, красные или бурые), очень удобно в эмалированной кастрюле. Засолку проводят любым способом. Вот интересный – с горчицей.
Подготавливают:
- 2 кг красных сливок
- 1 перец огонек
- 3 шт. лаврового листа
- 5 горошин перца
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч.ложку сухой горчицы
- 3 зонтика укропа
![Помидоры на зиму рецепты](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/pomidori-na-zimu-recepti-s6.jpg)
- Все это должно быть хорошо вымыто. Перец огонек и чеснок измельчают
- Выкладывают продукты для засолки в эмалированную кастрюлю
- Готовят рассол из 1 л воды, 2 ст.ложек соли и 1 ст.ложки сахара
- Всыпают в рассол горчичный порошок
- Делают заливку заготовки
- Около 5 дней держат кастрюлю в комнате, после на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)
В банках квасят и красные, и зеленые помидоры. Но обязательно кладут их раздельно.
- Банки нужно предварительно подготовить. Хорошо стерилизовать их в кипятке или духовке. Если жалко времени, подойдет и тщательное мытье с содой
- Упругие некрупные помидорки и зелень выкладывают в банки в произвольном порядке или слоями
- Заливают заготовку 7- процентным раствором соли
- Закрывают банки стерильными пластиковыми крышками
- После того, как банки простоят двое суток в квартире, их относят в подвал или погреб
- Кушать моченые помидоры из банок можно через 2 месяца, к этом моменту они дозреют
![Консервирование томатов черри](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/konservirovanie-tomatov-cherri-s7.jpg)
Чтобы не ждать месяц – два, пока бочковые или баночные помидоры дозреют, можно быстро засолить их в пакетах.
- Малосольными можно сделать одни помидоры или микс из овощей (взять помидоры, огурцы и сладкий перчик из расчета 2:2:1)
- Помидорки моют и надрезают накрест
- Если берут и огурцы, у них срезают «попки»
- Моют и измельчают зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика по желанию
- 4 зубчика измельчают
- Складывают все в плотный пакет с ручками
- Всыпать в пакет 2 ст.ложки соли и 1 ст.ложки сахара
- Завязывают пакет и хорошенько встряхивают его
- Выдерживают пакет в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивают его
- Если планируется хранить помидоры, из пакета их следует пересыпать в кастрюльку
![Помидоры с укропом и чесноком](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/pomidori-s-ukropom-i-chesnokom-s8.jpg)
Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке остроту. Есть несколько способов его использования:
- положить в бочку, кастрюлю или банку целые зубчики чеснока
- положить в бочку, кастрюлю или банку натертый на терке чеснок
- натереть чеснок, смешать его с мелко нарезанной зеленью и нафаршировать этой смесью помидоры, предварительно надрезанные накрест
![Помидоры с тертым чесноком](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/solenie/pomidori-s-kapustoy-na-zimu-v-bankah/pomidori-s-tertim-chesnokom-s9.jpg)
- Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке.
- Болгарский перец нарежьте крупной полоской, чеснок – пластинками.
- На дно стерильной банки положите лавровый лист, горошки перца, укроп.
- Уложите плотно в банку помидоры, пересыпая слои нарезанными овощами (капустой, морковью, перцем болгарским и чесноком).
- Вскипятите воду и сделайте рассол.
- Залейте банку кипящим рассолом, прикройте крышкой и пастеризуйте 15 минут.
- Закатайте, укутайте и поставьте остывать.
Удачных вам заготовок.
Набор компонентов:
- 2 кг помидор;
- 1 кг капусты;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 3 дол. чеснока;
- 4 шт. лаврового листка;
- 2 укропных зонтика;
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. уксуса;
- специи.
Рецепт приготовления:
- Измельчить капусту и морковь, нарезать перец на полоски, а чеснок – на пластинки.
- Разместить в банке лавровый лист, укропные зонтики и специи.
- Плотными слоями расположить нарезанные овощи.
- Вскипятить воду, заранее прибавив соль, сахар, уксус.
- Наполнить емкости кипящим маринадом и закрыть, применяя крышку.
Такое интересное блюдо станет козырем на любом праздничном столе, привлекая всех гостей своим восхитительным ароматом. Этот вариант вкусной и полезной зимней закрутки в банках приятно удивит всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.
Список ингредиентов:
- 500 г томатов;
- 300 г капусты цветной;
- 1 перец сладкий;
- 3 дольки чеснока;
- 3 ст.л. уксуса;
- 110 г сахара;
- 35 г соли;
- 5 горошин перца;
- 5 гвоздик;
- зелень.
Процесс приготовления по рецепту:
- Разделить соцветие капусты и залить рассолом, сделанным из воды и уксуса.
- Оформить дно банки зеленью и чесноком.
- Нарубить перец на дольки, проткнуть томаты зубочисткой.
- Заполнить банку слоями подготовленных овощей.
- Смешать воду со всеми специями, вскипятить и соединить с содержимым емкости.
- Закрыть, используя крышку, и ждать до полного остывания.
Необходимые ингредиенты:
- 1 капуста;
- 2 кг томатов;
- 3 чеснока;
- 3 шт. лаврового листа;
- 9 л воды;
- 600 г сахара;
- 200 г соли;
- зелень и специи, ориентируясь на вкус.
Рецепт создания блюда:
- Сложить в банку все желаемые специи и чеснок.
- Нарубить основной овощ, проткнуть помидоры зубочисткой.
- Утрамбовать все овощи слоями в банку.
- В воде положить соль, сахар и, вскипятив, держать 10 минут.
- Вливать рассол трижды в банку, сливая и проваривая каждый раз.
- В последний раз влить уксус и закупорить, используя крышку.
Для этого понадобятся следующие компоненты:
- 2 капусты;
- 2 кг помидор;
- 1 корень хрена;
- 100 г чеснока;
- 3 соцветия укропа;
- 1 л воды;
- 2 ст.л. соли;
- 4 шт. лаврового листка;
- листья хрена, вишни, смородины;
- по вкусу специи.
Рецепт готовки:
- Нарезать основной ингредиент небольшими кусками.
- Распределить все овощи, зелень, листки растений, специи в банках в хаотичном порядке.
- Сделать маринад из сахара, воды и соли путем кипячения состава.
- Наполнить банки рассолом и закрыть.
Правила хранения соленых и маринованных помидоров с капустой
Мариновать помидоры с капустой в банке проще, чем может показаться на первый взгляд. Особенно, если воспользоваться проверенным рецептом, который станет самым любимым у начинающей хозяйки. Закуска в банках может храниться долгое время как в комнатных условиях, так и в кладовке.
Набор составляющих заготовки:
- 1 кг капусты;
- 1 кг томатных плодов;
- 2 болгарских перца;
- 2 лука;
- 125 г сахара;
- 200 мл уксуса;
- 40 г соли;
- пряности.
Пошаговый рецепт:
- Вымыть помидоры и нарезать их на дольки.
- Нарубить основной овощной продукт, нарезать перец в форме соломки, а лук – полуколец.
- Соединить все овощи и накрыть. Подождать, пока пропитается.
- Влить уксус, внести соль и сахар.
- Поварить все на плите 10 минут, включив небольшой огонь, после чего закупорить крышками.
Помимо того, как правильно приготовить блюдо, необходимо еще и знать, как сохранить продукцию до самой зимы. Соленья необходимо хранить в холодных помещениях с температурой от 5 до 20 градусов, защищенных от попадания прямых лучей солнца. Для таких целей идеально подойдет погреб или подвал. В квартире закрутку в банке можно хранить в кладовке, а в крайнем случае в холодильнике на нижней полке.
Помидоры с капустой, соленые в банках
Список продуктов:
- 1,5 кг томатов;
- 100 мл уксуса;
- 1 капуста;
- 50 г сахара;
- 25 г соли;
- 4 шт. лаврового листа.
Рецепт по шагам:
- В стерилизованные банки отправить слоями нарезанную капусту, перец, лист лавра, цельные помидоры и так чередовать до заполнения емкости.
- Залить содержимое кипятком и оставить настаиваться.
- Через 10 минут освободить банки от воды, которую подсластить, посолить и вскипятить.
- Наполнить рассолом банки и закрыть, используя крышки.
Посолить помидоры с капустой в банке очень просто. Такая оригинальная и яркая закуска в банках придется по вкусу каждому, благодаря высоким вкусовым качествам и приятному, пряному аромату.
Компонентный состав:
- 1 капуста;
- 2 кг помидор;
- 50 г корня хрена;
- 3 чеснока;
- 50 г соли;
- 1 л воды;
- зелень, листки и специи по вкусовым предпочтениям.
Поэтапный рецепт:
- Посолить воду и вскипятить ее.
- Нарубать кочан основного овоща большими кусками.
- Разложить слоями овощи.
- Внести все желаемые специи и зелень.
- Залив подготовленным рассолом, закрыть крышкой.