Что может быть вкуснее овощного маринованного на зиму ассорти с горячей картошечкой. Когда за окном мороз, а на столе соленые огурцы, помидоры, цветная капуста, патиссоны и сладкие перцы. Рецепт маринования этих овощей на зиму без стерилизации читайте ниже. Получаются они вкусными, а сама заготовка в банке очень красивой.
Необходимые ингредиенты
![Соленые помидоры](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannoe-ovoshchnoe-assorti-v-banke-na-zimu-bez-sterilizacii/solenie-pomidori-s1.jpg)
Нам понадобятся:
- огурцы;
- небольшие плоды томатов;
- молодые патиссоны;
- соцветия цветной капусты;
- не очень большие плоды сладкого перца.
Для маринованного на зиму овощного ассорти банки лучше брать небольшие. Очень хорошо, если огурчики и помидорчики маленькие. Тогда подойдут банки объемом в 1 литр. Если овощи среднего размера – объемом в 1,5 и 2 литра. Банки и крышки нужно обязательно стерилизовать.
Для приготовления 1 литра маринада приготовьте:
- 2 ст.л. соли без горки;
- 3 ст.л. сахара с горкой;
- 1 лавровый лист;
- 2–3 гвоздики;
- 4–5 горошин черного перца;
- на кончике ножа корицу;
- 1 ч.л. уксусной эссенции.
Некоторые специи, которые вы не любите, можно не использовать.
Рецепт с фото овощного ассорти без стерилизации на зиму
Подготовка овощей
![Маринованные помидоры на зиму](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannoe-ovoshchnoe-assorti-v-banke-na-zimu-bez-sterilizacii/marinovannie-pomidori-na-zimu-s2.jpg)
В первую очередь тщательно моем овощи. У огурцов и патиссонов отрезаем боковинки (кончики).
Соцветия цветной капусты делим на небольшие части.
Сладкий перец освобождаем от семян и нарезаем четвертинками. Если плоды крупные, то можно разрезать вдоль на 6–8 частей.
Чтобы при заливке не треснули томаты, в районе плодоножки прокалываем их зубочисткой.
Крупные патиссоны разрезаем пополам.
Когда овощи будут подготовлены, начинаем слоями их укладывать в банку:
![Соленые огурцы в банке](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannoe-ovoshchnoe-assorti-v-banke-na-zimu-bez-sterilizacii/solenie-ogurci-v-banke-s3.jpg)
- Первый слой – это огурцы. Их размещаем вертикально как можно плотнее.
- На огурчики аккуратно выкладываем цветную капусту, а сбоку и между соцветиями – дольки красного сладкого перца.
- Размещаем на капусте патиссоны.
- Сверху укладываем томаты. Помидоры старайтесь не помять.
Маринование
Чтобы овощное ассорти на зиму получилось без стерилизации, подготовьте крутой кипяток. Без стерилизации означает, что вам не придется банки с овощами кипятить на водяной бане.
Кипящей водой заливаем овощи по самое горлышко. Чтобы банки не лопнули, предварительно поместите сверху ложку, которая должна касаться обеих стенок (как на фото).
![Ассорти с патиссонами на зиму](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannoe-ovoshchnoe-assorti-v-banke-na-zimu-bez-sterilizacii/assorti-s-patissonami-na-zimu-s4.jpg)
Накрываем баночки стерилизованными крышками и оставляем прогреваться на 10 минут. Затем сливаем воду в кастрюлю, опять заливаем крутым кипятком и прогреваем еще 10 минут. То есть получается многократная заливка, во время которой овощи стерилизуются и хорошо долго хранятся.
Пока овощи прогреваются, готовим маринад:
![Глинтвейн в кастрюле](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannoe-ovoshchnoe-assorti-v-banke-na-zimu-bez-sterilizacii/glintveyn-v-kastryule-s5.jpg)
- кипятим воду, которую слили из банки;
- насыпаем в нее соль, сахар и специи;
- кипятим 3 минуты.
Пока маринад еще кипит, сливаем воду с банок, добавляем в маринад уксус и заливаем овощи. Накрываем банки крышками, которые нужно плотно завернуть или закатать.
Баночки переворачиваем и укутываем полотенцами до остывания.
![Ассорти огурцы помидоры патиссоны на зиму](https://ogorodum.info/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannoe-ovoshchnoe-assorti-v-banke-na-zimu-bez-sterilizacii/assorti-ogurci-pomidori-patissoni-na-zimu-s6.jpg)
Такой рецепт овощного маринованного без стерилизации ассорти на зиму получается очень вкусным и красивым. Огурцы и патиссоны будут хрустящими, помидоры не лопнут, цветная капуста впитает в себя аромат всех специй, а сладкие перцы получатся очень вкусными и украсят ассорти.
Хранить маринованные овощи можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.