Консервирование грибов позволяет сохранить дары леса и теплых месяцев года на зиму. Для консервации годятся многие виды грибов, например: грузди, подосиновики, подберезовики, сыроежки, опята, рыжики, маслята, белые грибы, чернушки, свинушки, лисички. Лучше выбрать свежие грибы, которые были собраны не менее чем за 8 часов до приготовления. Они должны быть маленьких и средних размеров, не червивыми. Стоит учесть, что некоторые виды грибов не сочетаются вместе. Чтобы избежать такого неправильного сочетания, можно воспользоваться представленными ниже рецептами.
Классические рецепты консервирования грибной смеси на зиму
Существует несколько классических рецептов приготовления грибной консервации на зиму.
Такое разнообразие рецептур обуславливается тем, что классические методы консервирования могут предполагать:
- засолку;
- маринование;
- приготовление в собственном соку.
Консервирование грибов: классический рецепт на зиму в домашних условиях
Используя классические ингредиенты для маринования, можно приготовить на зиму абсолютно любые грибы.
Для этого нужно:
- 1 кило грибов;
- 1.5 стакана воды;
- 20 грамм соли;
- 100 миллилитров масла оливы;
- 6 горошин черного перца;
- 100 миллилитров 9% уксуса;
- 50 грамм сахара;
- 5 лавровых листков;
- 5 гвоздичных бутонов.
Как консервировать:
- Свежие дары леса моются, чистятся, погружаются в холодную воду и вымачиваются на протяжении 1 часа.
- Жидкость сливается, а грибы нарезаются средними кусочками.
- Грибные кусочки заливаются водой и варятся на протяжении получаса.
- В отдельной кастрюле готовится маринад. Для этого в воде растворяется соль, сахар, иные специи. Все перемешивается и ставится на огонь. После закипания в жидкость вливается масло и уксус. Содержимое емкости снова доводится до кипения и варится 5 минут.
- Закуска раскладывается по чистым банкам и отправляется стерилизоваться на 30 минут. Затем емкости укупориваются, ставятся на крышку и утепляются с помощью одеяла.
Классический рецепт засолки грибного микса
Для этого рецепта лучше все использовать смесь из белых грибов, маслят, подберезовиков и подосиновиков.
Необходимые ингредиенты:
- 10 кило грибной смеси;
- 500 грамм соли;
- 20 грамм лаврового листа;
- 7 горошин душистого перца.
Как засолить дары леса в домашних условиях:
- Грибы перебираются, моются, чистятся, отвариваются в подсоленной воде в течение 15 минут.
- Грибная масса откидывается на дуршлаг и промывается под проточной водой.
- Главные ингредиенты обсушиваются, укладываются в емкость, покрытую эмалью, вверх шляпками. Каждый слой необходимо присыпать солью и пряностями.
- Верхний слой прикрывается марлевой салфеткой, кругом, на который устанавливается гнет.
- В таком состоянии дары леса солятся в течение 2 суток. Затем рассол сливается в емкость и доводится до кипения.
- Грибная масса снова заливается горячей жидкостью и ставится под гнет уже на 30 суток.
- Готовые грибы можно разложить по банкам и закрыть их полиэтиленовыми или капроновыми крышками.
Консервированная грибная икра
Грибная икра – не только отличная самостоятельная закуска, но и хорошая начинка для бутербродов, канапе, выпечки, а также интересный ингредиент, который может быть использован во время приготовления вторых блюд.
Для того, чтобы сделать икру требуется:
- 1 кило смеси из белых грибов и лисичек;
- 200 грамм воды;
- 10 грамм соли;
- 4 грамма лимонной кислоты;
- 100 грамм масла оливы;
- 20 грамм горчицы;
- 1 щепоть молотого черного перца;
- 100 грамм 5% уксуса.
Как происходит консервация:
- Свежие грибы перебираются, чистятся, нарезаются одинаковыми кусочками, омываются в холодной воде и откидываются на дуршлаг.
- В отдельной емкости вода смешивается с солью и лимонной кислотой, ставится на огонь и доводится до кипения.
- В кипящую жидкость погружаются подготовленные грибы, которые следует варить до полной готовности, постоянно помешивая лопаткой. Готовность грибов можно определить по тому фактору, что все кусочки опустились на дно.
- В процессе варки будет выделяться пена, которую требуется обязательно удалять с помощью шумовки.
- Грибная смесь откидывается на дуршлаг и обсушивается.
- Масса пропускается через мясорубку, приправляется маслом, уксусом, солью, перцем и горчицей.
- Смесь перемешивается и отправляется в сухие чистые емкости.
- Банки прикрываются крышкой, стерилизуются в течение 40–50 минут, укупориваются, переворачиваются и укрываются теплым полотенцем.
Соленая грибная икра: классический рецепт
Грибная икра может быть не только маринованной, но и засоленной.
Для приготовления такого блюда понадобится:
- 7.5 кило грибной смеси из подберезовиков и белых грибов;
- 500 миллилитров воды;
- 2 обеденные ложки соли.
Как посолить:
- Помытая и очищенная грибная масса режется маленькими кусочками, смешивается с солью и 300 миллилитрами воды. Масса перемешивается и ставится на конфорку.
- Смесь доводится до кипения и варится 30 минут.
- Затем в массу вливается оставшаяся часть воды, все перемешивается и тушится еще 1 час. Во время тушения массы ее необходимо постоянно помешивать.
- С помощью толкушки грибной микс разминается до состояния пюре, а затем полученная икра выпаривается при температурном показателе в 100 градусов. При этом икру требуется постоянно помешивать, чтобы исключить пригорание.
- Горячая икра распределяется по заранее прошедшим стерилизацию банкам, укупоривается, ставится вверх дном и укрывается теплым полотенцем.
Консервирование грибов с томатным пюре в банки на зиму
В этом рецепте лучше всего использовать смесь из маслят, подберезовиков и подосиновиков. Получается вкуснейшая закуска, вмещающая в себя грибы с различной текстурой и вкусовыми особенностями.
В процессе консервирования понадобится:
- 600 грамм грибной смеси;
- 400 грамм томатного пюре;
- 50 миллилитров масла оливы;
- 0.5 обеденной ложки соли;
- 200 грамм сахара;
- 1 десертная ложка 9% уксуса;
- 2 лавровых листка;
- 2 гвоздичных бутона.
Пошаговое консервирование:
- Грибы чистятся, моются, нарезаются одинаковыми кусочками и отправляются тушиться до приобретения ими мягкой структуры.
- В предварительно бланшированные и размятые до состояния пюре томаты добавляется соль, сахар, уксус. Масса перемешивается и перекладывается в грибы вместе с гвоздикой и лавровыми листьями.
- Грибная смесь доводится до кипения, распределяется по чистым банкам.
- Емкости накрываются крышками и отправляются на стерилизацию, которая длится не менее 85 минут.
- Банки закатываются, охлаждаются при комнатной температуре.
Маринованные грибы на зиму (видео)
Описанные выше рецепты помогут хозяйкам приготовить на зиму настоящее грибное лакомство. Стоит учесть, что консервирование грибов делится на несколько типов, поэтому перед тем, как приступить к работе, необходимо подобрать нужный способ консервации, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
