Когда собирать урожай, чтобы была возможность заплести его в косы
Для того, чтобы сплести чеснок в косы для хранения, нужно соблюсти следующие условия:
- Луковицы должен быть зрелыми, но не перезревшими. Имеет смысл даже выкопать их чуть раньше, чтобы урожай досох и дозрел уже в помещении.
- Ботва должна быть сухой, но не ломкой, достаточно длинной для плетения.
Таким образом, урожай нужно собрать и просушить вовремя. Точные сроки зависят от вида и сорта: озимые сорта выкапывают в конце июля – начале августа, яровые – недели на две позже, в середине августа – начале сентября.
Плюсы и минусы этого способа для хранения
Преимущества хранения луковиц в косах:
- Связанный в косички и развешанный по стенам чеснок находится на воздухе, не сыреет и не гниёт.
- Не требуется дополнительная тара. Косы можно просто повесить на гвоздь в стене или же на протянутую поперёк помещения верёвку.
- Чеснок всегда под рукой. Когда он потребовался – достаточно просто оторвать одну головку, не трогая остальные.
- В жилом помещении фитонциды, выделяемые чесноком, убивают микробов, что положительно отражается на здоровье.
- Наконец, чесночная или чесночно-луковая коса – это просто красиво.
Однако есть и минусы:
- Мусор. Как бы тщательно луковицы не очищались перед увязыванием в косички – шелуха остаётся. По мере сушки она будет отпадать и разлетаться по помещению.
- Запах. Не всем нравится находиться в помещении, где постоянно пахнет чесноком. Поэтому вешать косы лучше не на кухне, как делают некоторые, а в кладовой или утеплённом сарае.
- Свободно висящая коса может пересохнуть или загнить, поэтому нужно тщательно следить за температурой и влажностью в помещении.
- Если при связывании косы по невнимательности была оставлена одна больная или повреждённая головка, которая загнила – есть риск даже среди зимы получить в доме рой плодовых мушек.
- Для вязки кос нужно точно определять день, когда ботва уже достаточно подсохла, но ещё не стала ломкой. Это требует опыта, который есть далеко не у каждого огородника.
- Наконец, в светлом помещении зубчики склонны к прорастанию. Поэтому если косы вешаются на кухне – их надо побыстрее использовать в пищу.
Как вязать — пошаговые инструкции
Существует несколько способов вязания. Все они начинаются с того, что головки перебираются, отбраковываются больные или повреждённые, а стебли подрезаются до 30–35 см в длину. Затем уже возможны варианты, которые разберем поэтапно:
Со шпагатом
В этом случае чеснок вяжется так:
- Берётся шпагат длиной около полутора метров – и складывается пополам.
- Берётся крепкая и зрелая головка.
- Шпагат обвязывается вокруг стебля у основания так, чтобы получить три конца: два от шпагата, один – стебель чеснока.
- Следующая головка прикладывается к шпагату и заплетается аналогичным способом.
- Головки добавляются по одной и заплетаются шпагатом в косу. Способы плетения косы – обычные, такие же, как и для волос.
- Если плести стало трудно, ботва от первых головок подрезается.
- Когда косичка готова, концы шпагата завязываются узелком.
С веревкой
Вместо шпагата для плетения косы может быть использована и толстая верёвка. В этом случае возможны два варианта плетения. Первый из них – такой же, как описанный выше со шпагатом. Второй выглядит примерно так:
- Верёвка длиной около полутора метров складывается пополам.
- Первая головка обвязывается у основания. Затем к ней привязывается с каждой стороны ещё по две головки. Они образуют первый слой.
- Верёвка пропускается дальше, и аналогичным способом вяжется второй слой.
- Через каждые 3–4 слоя для прочности плетения посредине вяжется узел.
- Когда коса готова, на концах верёвки тоже завязываются узлы и делается петля, чтобы можно было вешать чеснок на стену.
Со жгутом
Кроме верёвки может использоваться и эластичный жгут. В этом случае плетение делается так:
- Посредине жгута делается узел.
- В него вставляется первая головка.
- Узел затягивается, ботву зигзагом вплетают в оба конца жгута.
- Делается следующий узел, в него вставляется вторая головка.
- Процедура повторяется нужное число раз. Количество чеснока, который так можно увязать, зависит от длины жгута.
Вместе с луком
Кроме использования верёвок, шпагата или жгутов, для плетения косы можно использовать и головки лука с оставленной ботвой. Стебли лука прочнее и лучше держатся, чем у чеснока – поэтому здесь дополнительной оплётки уже не нужно.
Ботва лука и чеснока переплетается между собой обычно простой одинарной косичкой, слишком длинные торчащие концы подрезаются. На конце, чтобы косичка не распалась, имеет смысл завязать узелок из суровой нитки или шпагата.
Ошибки при плетении
Плести косы достаточно просто, однако и в этом деле могут быть ошибки. Чаще всего ими являются:
- Слишком «рыхлое» плетение. В этом случае головки могут выпасть из косы. Чтобы этого избежать, узлы нужно хорошо затягивать, а стебли обматывать верёвкой как можно ближе к основанию.
- Использование пересушенной ботвы. Если стебли легко ломаются – коса может просто не получиться. В этом случае лучше использовать другие способы хранения.
- Использование слишком короткой верёвки. В этом случае вместо красивой косы в лучшем случае получится просто связка пучков чеснока.
Как долго хранится
Сохранность чеснока зависит от его сорта и условий в помещении, где вешается коса. Есть следующие закономерности:
- Яровой чеснок при температуре в +15 – 17 градусов и влажности в 50–70% может храниться 5–6 месяцев (то есть где-то до мая следующего года).
- Озимый чеснок держится обычно меньше – 4–5 месяцев. Кроме того, он нуждается в холодном хранении с температурой не выше +2 – 4 градусов. Влажность, правда, он может выдержать и большую – до 80%.
- Любые повреждения (в том числе нанесённые в процессе плетения) резко снижают срок хранения головок.
Альтернативы хранению в косе
Также для хранения чеснока можно использовать следующие способы:
- в пучках. В этом случае стебли 5–7 головок просто обматываются шпагатом и вешаются на стену или потолочную балку в сарае.
- в старых чулках или капроновых сеток. У этого способа все преимущества хранения в косах, но не нужно тратить время на плетение.
- навалом в ящиках. Для сохранности чеснок в этом случае пересыпается сухим материалом – опилками, соломой, старой чесночной или луковой шелухой.
- зубчиков в холодильнике. Такой метод требует объёмной холодильной камеры, но зато озимый чеснок может так лежать даже дольше, чем полгода.
- в парафине или воске. Очищенная и обрезанная головка целиком окунается в расплавленный парафин, который, застывая, образует непроницаемую корку, изолирующую луковицу от влаги и вредителей.
- в полотняных или брезентовых мешках, тоже подвешенных на стену. Можно использовать и мешки из синтетического материала (например, из-под сахара), однако тогда нужно заранее вырвать внутренний вкладыш из плёнки: чесноку нужно «дышать», а изоляция плёнкой – это конденсат и гниль.
- в соли. Она служит одновременно и консервантом, и влагопоглотителем.
Наконец, чеснок можно для хранения и переработать. Здесь возможны следующие способы:
- Сушка. Зубчики очищаются, мелко нарезаются и сушатся в духовке или специальной сушилке. Такая приправа не так ароматна, но тоже пригодна в пищу.
- Заморозка. Способ надёжный, но размороженный чеснок надо сразу же есть – он не будет храниться после этого и дня.
- Перемалывание. Очищенные зубчики перекручиваются на мясорубке или мелются в блендере, полученная паста либо заливается маслом, либо замораживается.
Старинный способ хранения в косах до сих пор имеет своих приверженцев. Главное при этом – правильно вязать косы, подбирать в меру сухой чеснок и соблюдать нужную температуру и влажность в помещении.
