Как правильно сушить вишню в электросушилке

Как правильно высушить вишню в домашних условиях

Русский изюм. Именно так называют засушенную вишню. Сейчас продукт очень популярен у кондитеров. Его любят диетологи и специалисты по питанию. А когда-то заготовка использовалась зимой исключительно для приготовления компотов.

Сегодняшняя гостья — сушеная вишня. Разберем полезные свойства и вред, научимся правильно заготавливать на зиму, использовать во благо своему здоровью.

Полезные свойства и вред сушеной вишни

Правильно высушенная вишня сохраняет большое количество витаминов, минеральных веществ. Химические формулы некоторых компонентов видоизменяются. Этот факт не сильно сказывается на пользе ягоды. В 100 г продукта содержится более 50% суточной нормы витамина A, 33% аскорбиновой кислоты. В составе фолиевая и пантотеновая кислота, медь, железо и еще десятки важных элементов. Они благоприятно влияют на работу человеческого организма.

Полезные свойства сушеной ягоды:

• укрепляет иммунитет;
• сохраняет зрение;
• повышает гемоглобин;
• ускоряет метаболизм;

• улучшает перистальтику;
• укрепляет сердечную мышцу;
• положительно влияет на сосуды;
• нормализует свертываемость крови.

Для сохранения максимального количества полезных свойств важно знать, как правильно посушить вишню в домашних условиях. Вред продукт принесет людям с повышенной кислотностью желудка, заболеваниями ЖКТ. Возможна индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция. Сушеные ягодки не запрещены людям с сахарным диабетом, только важно не злоупотреблять. Сладкие сорта содержат много фруктозы.

Сушеные ягоды вишни сохраняют полезный состав. Заготавливают с косточками, без них на воздухе, в духовке, электрической сушилке. Калорийность 290 ккал. Срок годности 10–12 месяцев.

Калорийность и применение сушеной вишни

Энергетическая ценность высушенной вишни 290 ккал. Это намного больше калорийности свежих ягод, она всего 50 ккал. Увеличение объясняется потерей влаги. Не стоит опасаться за фигуру. В умеренных количествах продукт не навредит. Напротив, он поможет заменить более сладкий изюм, финики, цукаты.

Способы применения в кулинарии:

• напитки. Из сушеного сырья легко приготовить компоты, кисели, узвар, настои. Иногда добавляют в самогон, прочие алкогольные напитки для улучшения вкуса;
• выпечка. Альтернатива изюму, черносливу прочим сушеным фруктам. Допускается перед применением для возвращения мягкости размачивать в теплой воде;

• добавка в каши, творог, различные десерты. Сушеное лакомство не годится для украшения праздничных тортов и пирожных, зато значительно обогащает повседневные блюда, вносит изюминку во вкус;
• фаршировка птицы, мяса. Существуют интересные рецепты утки, мясных рулетов;
• гранола, мюсли, злаковые батончики, диетические конфеты. Сушеная заготовка активно включается в рецепты правильного питания.

Сушеные ягодки — отличный перекус, достойная альтернатива сухарикам, печенью, чипсам.

Выбор и подготовка ягод

Перед тем, как начать сушить вишню, необходимо выбрать, подготовить основной продукт. Рекомендуется заготавливать мелкие ягоды. Крупные и сочные сорта лучше использовать для варенья, заморозки.

Инструкция по подготовке:

1. Удалить листики, веточки. Убрать испорченные, червивые экземпляры.
2. Поместить в дуршлаг. Обдать кипятком. Сразу охладить в тазу с водой. Процедура необходима для смягчения кожицы.
3. Удалить косточки. Если требуется по рецепту.

Иногда вишню обливают кипятком с добавлением соды. На литр воды достаточно 1 чайной ложки. Обработка способствует появлению микроскопических отверстий на кожице. Время приготовления сушеных вишенок сокращается.

Рецепты приготовления сушеной вишни в домашних условиях

Подошли к самому интересному моменту. Существует два основных способа подготовки вишни. Они отличаются трудозатратами, временем, удобством. Выбор зависит исключительно от дальнейших планов на использование запасов.

Домашние способы приготовления сушеной вишни

Рассмотрим три основных метода, используемых в домашних условиях. Помимо этого существуют комбинированные варианты. Если портится погода, то вишню заносят с улицы, досушивают в духовке. Иногда практикуют для ускорения процесса. При отключении электричества, иногда в целях экономии противни вынимают из печи, дают вишне дойти до готовности на улице.

На свежем воздухе

Классический способ. Его используют с древних времен. Годится для южных регионов. Метод больше подходит вишне с косточками. Постепенно продукт пылится, садятся насекомые, потребуются водные процедуры. С кожицы все легко отходит. Сушеные половинки, разделанные ягоды активно впитают грязь, удалить, качественно помыть не получится.

Важна температура, влажность воздуха. Рекомендуемые параметры от +25 °C, до 60% соответственно. Требуется проветриваемое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Подходят балконы, лоджии, навесы.

Особенности сушения и заготовки вишни

Как правильно засушить вишню:

1. Раскладываем на противни, деревянные поддоны в один слой. Экземпляры могут соприкасаться. Очень скоро они уменьшатся, появится больше свободного места.
2. Отправляем в подходящие условия.
3. Накидываем сверху марлю для защиты от насекомых. Подойдет сетка.
4. Оставляем на несколько дней. Периодически аккуратно размешиваем, переворачиваем.

Длительность зависит от температуры, влажности вишни, влияет размер, сорт, количество сахара. Период может составлять от 3 до 7 дней.

Удобнее готовить сушеные ягоды на лотках с сетчатым дном. Двухсторонняя вентиляция ускоряет процесс.

Советы по хранению

Вишню любит пищевая моль. Поэтому полиэтиленовые пакеты, полотняные мешочки для хранения не годятся. Чаще сушеные запасы фасуют по стеклянным банкам, контейнерам, ведеркам с плотными крышками.

• старайтесь высушивать до полной готовности. Сочная, чуть вяленая вишня быстро заплесневеет;
• остужаем. Нельзя запаковывать сушеные заготовки в теплом виде. После духовки, сушилки выдерживаем вишню при комнатной температуре в открытом виде;

• защищаем от солнца. Убираем вишню в шкафы, кладовки. Используем для сушеных запасов посуду из темного стекла. Либо ставим банки в черный пакет;
• важно хранить при одной температуре. Либо в комнатных условиях, либо в холодильнике, морозилке. Переставлять нельзя. Появится конденсат, затем плесень.

При соблюдении всех правил срок годности составляет 12 месяцев. Хуже хранятся сушеные ягоды с косточками. Внутри остается больше влаги. При любых сомнениях рекомендуем сразу расфасовать заготовки по пакетикам, заморозить вишню или черешню. Не стоит дожидаться порчи.

Необязательно делать сушеные заготовки одним способом. Целую вишню удобно высыпать на листы, выносить на улицу. Половинки, пустые ягоды гигиеничнее отправлять в сушилку, духовку. Не забываем про комбинированные методы.

Как сушить вишню в электросушилке

Если сушат вишню без косточек, то приходится бланшировать ягоды в сахарном сиропе, что приводит к частичной потере сока и изменению вкуса. Сушка вишни с косточками – попытка сохранить все витамины. Чтобы сушеные вишни умопомрачительно пахли летним садом, нужно процесс провести «одномоментно», поместив ягоды в электросушилку на 26–28 часов. Если вишни сушат в течение нескольких дней на солнце, все запахи улетучиваются, ягоды становится пресными и пыльными.

Как правило, сушеные вишни кладут в компот. Напиток из сухих и замороженных ягод отличается по вкусу. Мороженые вишни развариваются, а сушеные приобретают ту форму, которая у них была первоначально. Такие ягоды кладут на дно стакана, а компот из сухофруктов подают с ложечкой, чтобы можно было полакомиться вкусными мягкими ягодами.

Также из сушеной вишни получается прекрасный ароматизатор для мюсли. Сухие ягоды размачивают в холодной воде до среднего уровня мягкости, по плотности они будут похожи на изюм. Тонким ножом счищают мякоть с косточек и бросают полутвердые кусочки вишен в готовую овсяную кашу.

• вишня свежая – 1 кг
• электросушилка
• чистые сухие емкости для хранения

Как сушить вишню в электросушилке? – рецепт с фото:

Вишни можно сушить, когда ягоды уже поспели, но на шкурке еще не появились трещины от избытка сока. Сушат и дичку, и крупную садовую вишню. Из сушеной дички компот получится очень вкусным, в нем будет присутствовать едва уловимая терпкость.

Вишни моют тщательно, подставляя все бока под струи воды. Готовую сушеную вишню уже не моют перед добавлением в компот, если она хранилась в закрытых герметичных банках.

Подготовленную вишню раскладывают на лотке электросушилки в один слой, иначе на ягодах может остаться влага.

Один килограмм вишен помещается на двух стандартных лотках электросушилки. Сушилку накрывают крышкой, и вишни не тревожат в течение суток, потом ягоды переворачивают и оставляют сушиться еще 2–4 часа. В это время лотки можно менять местами, так как самый сильный тепловой поток идет снизу.

Готовые сушеные вишни пересыпают в чистые сухие банки, крышки плотно закручивают. Вишневую сушку хранят в сухом месте. Если все сделать правильно, вишни не испортятся в течение года.

Как сделать пастилу из вишни и сушеную вишню при помощи дегидратора Ezidri Ultra FD1000

Посушили вишню половинками без косточек в дегидраторе Ezidri (Изидри) Ultra FD 1000 при температуре не выше 42 градусов, чтобы сохранить энзимы. Занятие это трудоёмкое, т. к. приходится удалять косточки из ягод, а делаем мы это вручную. Можно конечно высушить и с косточками, но процесс сушки будет более длительным. Сушка в дегидраторе заняла 36–48 часов.

Высушенная вишня в прошлом году нам очень понравилась. Она отлично сохранилась в стеклянной банке с крышкой в холодильнике. В этом году увеличили объём. Но конечно вишня, даже если сорт не очень кислый, — это продукт на любителя. Мы заметили, что сладкоежки, которые избалованы рафинированным сахаром, нередко отрицательно относятся к кисленькой вишне, особенно если это дети.

По сравнению с сушкой на открытом солнце плюсы использования дегидратора заключаются в:

• отсутствии мух (избавиться от которых можно, высушив под стеклом или марлей, например, в самодельной сушилке из деревянного окна),
• независимости от погоды,
• отсутствия необходимости заносить «сушку» ночью, чтобы утренняя роса не добавляла влажности.

Но конечно есть у электрической сушилки и обратная сторона — расходы на электричество и собственно сам дегидратор. Тем более, что Ezidri (Изидри) Ultra FD 1000 с 5 поддонами стоит сейчас от 15 тысяч рублей, а его новая модификация с цифровым управлением — Ezidri Ultra FD1000 Digital — ещё на 1,5–2 тысячи рублей дороже.

У Ezidri Ultra FD 1000 всего 5 поддонов, но можно докупить ещё 10. Мы пока взяли только 5 дополнительных поддонов и 5 листов для пастилы. Пробовали вместо листов для пастилы бумагу, но не понравилось отделять её от готового продукта, даже если бумага была смазана подсолнечным маслом. Кто-то конечно «колхозит» листы из силиконовых или тефлоновых ковриков, но бортики в родной продукции конечно гораздо удобнее и родные листы занимают всю поверхность.

Родственник ещё 10 лет назад сушил пастилу на обычной хорошо шлифованной доске. Просто предварительно смазывал её подсолнечным маслом, а накрывал марлей.

Вишню кусочками сушили без тепловой обработки и без каких-то добавок. Также сделали пастилу из вишни, но с добавлением яблок или бананов, которые содержат пектин, помогающий получить густоту и избежать трещин в пастиле. В отличии от прошлого года, в этом яблоки не запекали, хотя это позволило бы получить больше пектина.

При изготовлении пастилы первым делом нужно помыть вишню, удалить из неё косточки, после чего измельчить. В этот раз на полуторалитровый кувшин блендера использовали 1 банан или пару яблок, остальное заполняли вишней, очищенной от косточек. Конечно косточки могут случайно попасть в блендер и размолоться там, но при наливании содержимого на лист их неплохо видно (в отличии от того же джема), что позволяет их удалить.

Измельчали вишню, яблоки и бананы при помощи кувшинного блендера. На самом деле погружной блендер справился бы с этой задачей лучше. Но наш кувшинный блендер Dualit Professional Stand Blender может похвастаться режимом пульсации, благодаря которому он прекрасно справляется с задачей получения равномерной измельчённой массы без необходимости останавливать его и перемешивать содержимое руками. Пользуемся американским блендером через российский трансформатор Штиль проверенной советской конструкции, но в прошлом году при измельчении абрикосы поплавилась кнопка трансформатора. Заменить последнюю просто, но в очередной раз рекомендую использовать технику, рассчитанную на наше напряжение или поддающуюся переделке для работы в нашей сети.

Также в размельчаемую массу можно добавлять сахар, стевию, мёд, орехи, семечки, кунжут. Сахар конечно использовать не рекомендую (посмотрите документальный фильм про сахар, если у вас возникают вопрос по этому поводу). У нас вишня не сильно кислая, поэтому и других подсластителей не использовали.

Листы для пастилы лучше смазать подсолнечным маслом. Даже если масла добавляли маловато, пастила снималась с листа довольно плохо. А вот с хорошо смазанными листами проблем не возникло, хотя время сушки может увеличиться. Далее измельчённая масса из фруктов просто выливается на листы для пастилы. При этом можно добавлять водички в эту массу, чтобы она равномернее разливалась (но потом конечно придётся эту влагу сушить, удлиняя процесс).

Время сушки зависит от содержания влажности в плодах. Пастила из вишни в этот раз была готова через 36 часов, но сушили на 10 поддонах (в абрикосе меньше влаги, плюс на 6 поддонах она сохла быстрее).

Главное, что получили продукты в виде кусочков и пастилы без обработки химии, без сахара, и даже без глютена и ГМО. И конечно же вдвойне приятно, что ягоды свои, ничем не опрысканные и выращенные не вдоль оживленной трассы.

Многие сушат в дегидраторе при температуре 50–65 градусов. Те, кто заботится о сохранении энзимов, придерживаются более низкой температуры — 40–42 градуса, хотя процесс сушки прилично удлиняется. Мы конечно выбираем второй вариант. Хотя нужно признать, что разные энзимы разрушаются при разной температуре и хорошо бы найти научные данные для наших ягод и фруктов.

После сушки листы пастилы разрезали на полоски и сворачивали в трубочки.

Хранили прошлогоднюю пастилу в холодильнике в стеклянной банке с закрытой крышкой. Также оборачивали её бумагой и хранили в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Пастила прекрасно сохранила свои вкусовые свойства в течение 6–9 месяцев. Если полиэтиленовый пакет в холодильнике оставался открытым, то пастила становилась более сухой, ломкой, да и запахи вбирала. Так что лучше в открытом виде в холодильнике не хранить.

Безусловно гораздо проще вишню заморозить. Но после разморозки пускаем её только на вареники и компот, а пастилу и сушеные кусочки приятно есть, причем без предварительной подготовки.