Лето прошло. Теперь полакомиться плодами можно, если позаботиться о консервировании. Лучшим способом сохранить полезные свойства дыни станет её сушка. Но полностью превратить дыню в сухой хрупкий ломтик не удаётся. Из-за большого содержания сахара дынный ломтик всегда эластичный и сплетается в косу для лучшей упаковки завёртывается в защитную плёнку. Дыня сушеная, фото которой на странице, сохранила свои ценные свойства, даже витамины.
Как выбрать дыню для сушки
Заготовка дыни в сушеном виде – долгий и кропотливый процесс, результат которого во многом зависит от качества сырья. Поэтому к отбору плодов для обработки необходимо подойти ответственно, оставив только те, что безупречно соответствуют всем критериям.
Для сушки подходят крепкие спелые плоды с плотной мякотью. Перезревшие экземпляры лучше сразу отправить на стол или оставить для варенья. Так называемые медовые дыни – очень ароматные и сочные, но избыточно влажные – для сушки не подойдут. Чудесный плод заплесневеет или загниет во время приготовления. Поэтому такие сахарные дары бахчи лучше съедать сразу или использовать для приготовления варенья, компота, пастилы.
Зеленоватые дыни для сушки тоже не годятся. Их кусочки после заготовки приобретают горьковатый вкус, к тому же они жесткие по текстуре. Такому плоду можно дать время на дозревание в сухом теплом помещении и съесть свежим. Дыни, дозревавшие не на корню, для сушки не годятся.
На внешней стороне не должно быть темных пятен, проколов, вмятин. Любое повреждение тканей повышает риск развития гнили во время приготовления, поэтому лучше не рисковать. Даже если обрезать и зачистить поврежденное место, рядом с ним могут сохраниться следы от удара или очага гнили.
Сушить лучше всего умеренно спелые, сладкие дыни сортов гуляби или персидская. Более привычные – колхозница или торпеда – тоже подойдут, но дадут менее сладкий продукт. Очень вкусна в засушенном виде ананасовая дыня, если удастся найти пригодные для такой обработки плоды.
Применение
Вяленую дыню употребляют как самостоятельный продукт или используют для приготовления различных блюд. Кусочки посыпают сахарной пудрой, маком или кунжутом, скручивают в рулеты с ореховой начинкой и подают к чаю.
Из вяленого плода получаются вкусные и полезные компоты. Чтобы придать пикантный аромат чаю, можно добавить несколько кусочков прямо в заварочный чайник.
Дыню используют как начинку в запеканках, пирогах. Для этого полоски нарезают на мелкие кубики и заливают водой, варят для удаления лишней жидкости и до полного размягчения.
Как подготовить дыню к сушке
К подготовке дыни к приготовлению надо отнестись ответственно, от этого зависит качество конечного продукта. Цель этого этапа – нарезать плод на ломтики необходимой формы и удобного размера и избавить их от излишков влаги.
- Выбранные плоды тщательно моют прохладной водой. Несмотря на то что перед сушкой кожицу срезают, при помывке добиваются идеальной чистоты. Промывать мякоть уже нельзя, поэтому важно, чтобы при разделке плода на нем не было частичек земли и грязи.
- Дыню разрезают вдоль пополам и тщательно освобождают от семечек. Углубление в центре плода выскребают ножом. Аккуратно срезают кожуру и подкорковый слой.
- Мякоть режут на продольные ломтики толщиной 5–7 мм. Если плод крупный, то можно разделить крупные кусочки на фрагменты длиной 10–15 см. Для сушки на нитке или проволоке готовят и дынные кубики размером 2–4 см.
Можно использовать другой вариант нарезки: ломтики нарезать на длинные полоски. В процессе сушки, когда они слегка подвялятся, кусочки сплетают в косички или скручивают в жгутики. В таком виде доводят процесс сушки до конца. Этот способ традиционен для стран Ближнего Востока и Средней Азии.
Для сушки на проволоке удобно делать сдвоенные ломтики. Для этого дольку дыни надрезают в продольном направлении снизу вверх на три четверти длины. Получается заготовка, напоминающая по форме букву Л. Такие двойные дольки при сушке не придется прокалывать.
Нарезанное сырье раскладывают в один слой на бумаге, накрывают марлей и оставляют в затемненном хорошо вентилируемом помещении на 1–2 суток. За это время ломтики переворачивают с одной стороны на другую. Такая подготовка нужна, чтобы избавиться от излишков влаги и слегка подвялить дыню. Если игнорировать этот этап, то в процессе естественной сушки на солнце продукт начнет плесневеть, а при заготовке с использованием бытовой техники будет пригорать.
Как сушить дыню в домашних условиях
При любом способе сушка дыни – длительный процесс, в ходе которого вся жидкость из сырья будет медленно испаряться. Чем более естественным путем будет протекать процесс, тем более качественным и насыщенным витаминами получится продукт.
В духовке
Технология сушки дыни в духовке не зависит от типа плиты. Последовательность действий одинакова и для газовых, и для электрических устройств. Знатоки и ценители уверяют, что именно высушенная в духовке дыня – самая ароматная и вкусная.
- Из-за плотной текстуры высокой сахаристости плода сушить его на противне нельзя, продукт не высушится, а пригорит. Для заготовки берут решетку, накрывают ее пекарской бумагой или пергаментом, смазанным тонким слоем растительного масла. Силиконовая подстилка для выпечки тоже подойдет.
- На подготовленную поверхность выкладывают дольки дыни, помещают решетку в духовку и включают нагрев до 120 градусов. Температура внутри духового шкафа будет подниматься постепенно, в таких условиях сушка происходит бережно. На максимальном уровне нагрева дыню выдерживают около получаса. Далее температуру снижают до 80 градусов и на нем доводят процесс до конца.
- Если модель плиты оснащена системой конвекции, его обязательно включают, это сделает процесс сушки более эффективным. В остальных случаях лучше неплотно закрывать дверцу духовки, чтобы обеспечить вентиляцию.
- За сушкой дыни внимательно наблюдают. Если ломтики стали темнеть или подгорать, духовку выключают и дают ей полностью остыть. Кусочки мякоти переворачивают на другую сторону, а противень переставляют на другой уровень. Позже духовку снова включают и продолжают процесс до полного его завершения.
При таком способе заготовки можно посыпать ломтики сахаром, особенно если для сушки выбрали умеренно сладкий плод.
Весь процесс займет 4–6 часов в зависимости от типа духовки и сочности сырья. Прежде чем упаковывать готовый продукт, ему дают полностью остыть. На это время ломтики прикрывают марлей или тонкой тканью и оставляют в хорошо проветриваемом помещении.
В электрической сушилке
Карусельные сушилки прекрасно подходят для заготовки дыни. Подготовленные ломтики раскладывают в один слой на поддоны. Добавлять сахар при таком способе заготовки не следует, это может испортить электроприбор. В зависимости от модели устройства, выбирают режим «Овощи», «Овощи и фрукты» или устанавливают температуру 65–70 градусов. Каждые 1–2 часа дольки переворачивают, а уровни в сушилке меняют местами.
На это время агрегат лучше вынести в хорошо проветриваемое нежилое помещение – на балкон, террасу, летнюю кухню. В процессе работы устройства будет интенсивно испаряться влага из дыни.
В электросушилке продукт высыхает полностью за 8–12 часов. Результат порадует – лакомство приготавливается бережно, без потерь вкусовых и пищевых качеств.
В микроволновке
В СВЧ тоже можно сделать сухую заготовку из дыни, но при таком способе придется идти на компромисс. На протяжении всего процесса сушки требуется контроль с паузами в 2–3 минуты, поскольку он проходит циклично. Дыню в микроволновке заготавливают, повторяя следующие операции:
- Раскладывают ломтики на плоской тарелке, застеленной салфеткой. Сверху продукт тоже накрывают, используя бумажные полотенца.
- Включают режим «Разморозка» на 2–3 минуты.
- Переворачивают ломтики на другую сторону, при необходимости сливают влагу.
- Продолжают приготовление на мощности 100 Вт 2–3 минуты.
После каждого такого цикла оценивают состояние продукта и продолжают сушку до получения нужного результата, чередуя приготовление на режимах «Разморозка» и 100 Вт, переворачивая ломтики каждый раз перед новым включением микроволновки.
Такой способ самый быстрый и занимает около 20 минут. Готовить дыню в СВЧ можно только небольшими порциями. Поэтому в общей сложности сушка кусочков одного целого плода займет примерно столько же времени, сколько сушка в духовке.
После высушивания в микроволновке продукту дают остыть и после этого приступают к его фасовке и упаковке.
Отношение к домашним заготовкам, приготовленным в микроволновке, неоднозначное. Вред от использования этого прибора и якобы разрушение всех полезных веществ в продукте не доказан. Однако такой экстремальный режим сушки дает некоторое снижение вкусовых качеств дыни. Ломтики получаются менее ароматными, чем при приготовлении другим способом.
На солнце
Приготовление сушеной дыни на солнце – самый естественный способ. Он позволяет максимально сохранить все полезные вещества плода, но ставит ход и результат процесса в зависимость от погодных условий. Поэтому им можно воспользоваться только в регионах со стабильно жарким летом. Требуется, чтобы на протяжении 7–14 дней стояла сухая погода с температурой воздуха не ниже 20 градусов.
Сушат дыню на солнце несколькими способами: на бумаге, на сите, на нитке или проволоке. В результате получаются лепестки или кубики сушеной дыни.
Бумагу для сушки укладывают на противни или листы фанеры. Также понадобятся большие куски марли или тонкой ткани. Ими застилают поверхность, на которой раскладывают ломтики продукта, а потом накрывают их сверху, чтобы не дать насекомым и пыли попасть на продукт.
Разложенную в один слой дыню ставят сушиться в теплом сухом помещении. Нельзя допускать попадания на продукт прямых солнечных лучей. Для хорошей вентиляции оставляют открытыми окна и вентиляционные отдушины. Минимум 2 раза в день бумажную подложку меняют, а ломтики переворачивают. Если пренебречь этими правилами, продукт заплесневеет от избытка влаги.
Аналогичным образом действуют при сушке на сите. На деревянную раму натягивают мелкую сетку, накрывают ее марлей и раскладывают ломтики дыни. Продукт накрывают вторым слоем ткани и выставляют на просушку. Этот способ менее хлопотный, чем предыдущий, потому что не требует замены подложки. Влага будет испаряться естественным путем.
Кусочки дыни нанизывают на нитку при помощи иголки или на тонкую проволоку. При таком способе используют разные формы нарезки – ломтики, двойные лепестки или кубики. Подготовленные таким образом «бусы» развешивают в сухом проветриваемом помещении. Кусочки плода распределяют равномерно, чтобы они не слиплись между собой.
Ежедневно дыню на нитке или проволоке внимательно осматривают. Ломтики, которые начали подгнивать или плесневеть, удаляют. Кусочки продукта немного двигают по нитке или проволоке, чтобы на месте прокола продукт не стал портиться.
Сушка на солнце занимает 1–2 недели, но по праву считается самым экологичным способом заготовки.
В случае резкого ухудшения погодных условий, при дожде и сильном ветре процесс сушки таким способом прерывают. Продукт доводят до готовности в духовке, микроволновке или сушилке.
Над варочной поверхностью или плитой
Этот вариант годится как вспомогательный, если в процессе приготовления любым другим способом возникли какие-то проблемы и продукт надо довести до готовности.
Ломтики дыни укладывают в один слой в короб с сетчатым дном. Емкость располагают над электрической или газовой плитой, варочной поверхностью. Сверху на короб накидывают марлю или тонкую ткань, чтобы защитить продукт от насекомых и попадания в него пыли и частичек мусора. Во время приготовления пищи теплый воздух будет проходить сквозь сетку на дне и ускорит процесс выпаривания жидкости и усушки продукта.
В зависимости от интенсивности использования плиты и длительности приготовления блюд на ней, досушивание дыни таким способом может занять от нескольких дней до 1–2 недель.
Видео:
Рецепты приготовления
Употреблять цукаты можно в течение года, так как они долго сохраняют свои полезные свойства. Нужно лишь правильно хранить продукт – в стеклянной банке или мешочке из хлопка или льна, так как сухофрукты должны «дышать». Перед употреблением нужно проверить на отсутствие плесени, следов насекомых.
Подавать деликатес можно нарезанным на кусочки, либо с добавлением других продуктов:
- полоски посыпать мелко рубленными орешками и завернуть в рулетики;
- дольки сушеной дыни скатать в шарики и обвалять в маке;
- сбрызнуть водой полоски или дольки дыни, обсушить и посыпать семенами кунжута;
- добавить к долькам изюм, курагу – получится полезный салат. Можно заправить его йогуртом или добавить творог.
Смешивая цукаты с другими блюдами, следует помнить, что меняется калорийность на 100 грамм сухофрукта, особенно если он добавляется в каши, выпечку. Особенно осторожно нужно быть с медом, который делает дыню еще слаще. Для тех, кто соблюдает диету, полезно иметь табличку с калорийностью разных продуктов, чтобы рассчитывать количество калорий блюд из нескольких ингредиентов.
Свойства сушеной дыни делают их полезными для детей старше года, а лучше вводить ее в рацион с трех лет, когда пищеварительная система ребенка будет способна справиться с подобным продуктом. Однако, увлекаться цукатами тоже не стоит, иначе у ребенка может появиться диатез или аллергия. Начинать нужно с маленьких порций, чтобы пищеварительная система ребенка привыкла к новому блюду.
В конце августа на наших рынках и полках супермаркетов появляется дыня — удивительно вкусный плод однолетней бахчевой культуры родом из Средней Азии. Все мы любим ее за то, что она дарит нам хорошее настроение, превосходный вкус и большое количество витаминов.
Однако когда сезон проходит, мы можем продлить полученное удовольствие таким деликатесом, как дыня сушеная. Ведь в ней сохраняются все полезные вещества от свежих плодов. Здесь нет красителей, глютена или консервантов.
А сам сухофрукт очень полезен человеку для поддержания здоровья и сохранения молодости. Его любят веганы, вегетарианцы и те, кто придерживается фитнес питания. Однако из-за высокого гликемического индекса это лакомство не подходит людям с сахарным диабетом, патологией печени или желудка или тем, кто хочет похудеть.
А вот чтобы вы имели полное представление о сушеной дыне, я поделюсь своими познаниями о ее составе, пищевой ценности, положительных характеристиках, рецептах приготовления.
Из-за того, что спелая дыня не подлежит процессу длительного хранения, ее издавна научились сушить. Традиционно для этого используют лучшие сорта:
- Колхозницы;
- Торпеды;
- Ананасной;
- Гуляби.
Ведь эти плоды очень ароматны, имеют достаточно плотную и не слишком сочную мякоть, а это как раз то, что нужно для успешного процесса сушки.
В результате получается истинный деликатесный натуральный продукт, где в 100 граммах содержится 341 ккал
и максимум полезных свойств, имеющихся у свежих плодов.
Здесь в концентрированном виде присутствуют необходимые для человека:
- Витамины из группы В, А, Е, С, РР.
- Пищевые волокна.
- Азотистые вещества;
- Клетчатка;
- Аминокислоты;
- Ферменты;
- Бета каротин;
- Моно и дисахариды;
- Микроэлементы:
- Калия;
- Кальция;
- Фтора;
- Йода;
- Марганца;
- Серы;
- Цинка;
- Натрия;
- Магния;
- Меди.
Благодаря удивительному сочетанию всех этих нутриентов сушеная дыня обладает полезными для нас:
- Антиоксидантными;
- Тонизирующими;
- Противовоспалительными;
- Желчегонными;
- Очищающими;
- Иммуностимулирующими свойствами.
Поэтому, употребляя этот солнечный сухофрукт, человек без дорогостоящих лекарственных препаратов может в своем организме:
- Запустить защиту от вирусных инфекций;
- Ускорить процессы метаболизма;
- Нормализовать секреторные функции поджелудочной и щитовидной железы;
- Активизировать рост и регенерацию клеток мышечной и костной ткани;
- Уменьшить отеки;
- Отрегулировать водный баланс, не допуская обезвоживания;
- Наладить перистальтику кишечника;
- Поддержать гормональный фон;
- Вывести шлаки, токсины, радионуклиды;
- Повысить концентрацию внимания;
- Справиться с депрессией или упадком сил;
- Улучшить формулу крови.
Как определить готовность продукта
Степень готовности сушеной дыни определяют, проверяя ломтики на вязкость и изгибаемость. Можно завершить процесс на этапе, когда кусочки продукта хорошо провялились, но еще не полностью высохли. Ломтики дыни в таком состоянии гибкие, но не ломкие, могут быть немного липкими от выступившего сахара. В таком виде они хранятся несколько месяцев, но при неправильных условиях могут заплесневеть.
Полностью сухие ломтики плотные, но не ломкие. Поверхность может быть слегка липкой, особенно если во время приготовления продукт посыпали сахаром.
Высушенную дыню сложно разломить, но можно нарезать острым ножом. Если процесс заготовки проходил правильно, ломтики сохраняют некоторую эластичность. Чтобы их согнуть, требуется приложить заметное усилие.
Хрупкая и крошащаяся текстура означает, что сушка проходила при слишком высокой температуре.
Чем полезна
Польза сушеной дыни обусловлена ее составом:
- витамины A, C, D, PP;
- фолиевая кислота;
- рибофлавин;
- пиридоксин;
- бета-каротин;
- минеральные соли;
- железо;
- клетчатка;
- крахмал;
- сахар (в основном сахароза);
- белки.
Продается деликатес в виде отдельных кусочков или косички. Рекомендован для диетического питания. Но важно знать, сколько калорий в сушеной дыне, чтобы правильно рассчитать порцию. Обычно она является добавкой к выпечке, кашам, с ней пьют чай, вместо конфет.
Полезные свойства сушеной дыни заключаются в насыщении организма калием, отвечающим за нормальную работу сердца и сосудов.
- Натрий помогает лучше передавать нервные импульсы.
- Кальций отвечает за состояние костей и усваивается только при наличии витамина D.
- Фосфор также незаменим для организма.
- Магний оказывает положительное влияние на психологическое состояние.
Сушеная или вяленая мякоть дыни очищает печень, выводит токсины, нормализует работу желчного пузыря, выгоняя лишнюю желчь. Благодаря мочегонному действию, сушеная дыня косичка или в кусочках избавляет от проблем с почками и мочевым пузырем. Многочисленные витамины и микроэлементы послужат прекрасным источником защиты организма от переутомления, бессонницы и авитаминоза.
Вред может принести дыня только тем, кто болеет сахарным диабетом, либо имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом.
При беременности и грудном вскармливании
Сладкий деликатес полезен для беременных и кормящих женщин. Это отличная витаминная добавка, которая обеспечит организм необходимыми элементами, нужными в периоды беременности и грудного вскармливания.
Важно лишь не переусердствовать, чтобы не вызвать аллергических реакций или повышения сахара в крови. В таком случае стоит добавлять кусочки сухофрукта в компот или в каши.
Выбирать следует только качественный продукт – косичка или дольки сушеной дыни не должны быть покрыты семечками или неочищенной кожурой, либо другими примесями. На вкус сухофрукт имеет насыщенный аромат, консистенцию и сладость банана.
Как правильно хранить сушеную дыню
Готовые ломтики можно оставить в исходном виде или свернуть рулетиками для экономии места. В таком виде они хранятся около полугода. Хорошо просушенная дыня пригодна для употребления в пищу до года, если она правильно упакована.
Очень хорошо сохраняется продукт в небольших полотняных (холщовых, льняных) мешочках. Ткань обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха и защищает от попадания пыли.
Подходят для хранения сушеной дыни и бумажные пакеты. Бумага гигроскопична, благодаря чему продукт не плесневеет.
И мешочки, и пакеты плотно закрывают, чтобы избежать попадания воздуха, а вместе с ним и паров влаги внутрь. Тару перевязывают бечевкой или запечатывают любым другим удобным способом. Надо предусмотреть, что после вскрытия или все содержимое упаковки будет сразу употреблено в пищу, или есть возможность снова герметично ее закрыть. Поэтому лучше фасовать сушеную дыню небольшими порциями. Так она лучше сохранится.
Можно укупорить заготовку в стеклянные банки, выстеленные изнутри бумагой. Это делают для того, чтобы избежать конденсации влаги внутри. Раз в 2–3 месяца тару вскрывают и заменяют бумажные вкладыши свежими. Емкости из темного стекла не убирают в темное место, поскольку они не пропускают свет и обеспечивают более хорошие условия хранения продукта. Но температурный режим соблюдают обязательно. Нагрев банок с сушеной дыней недопустим. Поэтому их держат вдали от прямых солнечных лучей.
Полиэтиленовые пакеты используют для сушеной дыни как временный вариант хранения во время транспортировки. Без риска быть испорченным продукт может храниться в пленке несколько дней. После этого возможно потребуется разложить его на горизонтальной поверхности и дать постоять несколько часов, чтобы избавиться от возможного конденсата. Затем сушеную дыню упаковывают в бумажную, текстильную или стеклянную тару для постоянного хранения.
Иногда рулетики сушеной дыни помещают в индивидуальную упаковку из бумаги. Получаются своеобразные конфеты. Этот способ годится только для краткосрочного хранения, поскольку нет возможности проверить сохранность заготовки.
Независимо от выбранного способа, сушеную дыню хранят в сухом темном месте, защищая от попадания прямых солнечных лучей и обеспечивая хорошую вентиляцию. Как и для других запасов в сухом виде, следует избегать источников сильного запаха рядом с этим продуктом.
Периодически припасы осматривают 1–2 раза в месяц. Подгнившие, заплесневевшие или пораженные личинками насекомых ломтики удаляют. Если обнаружен хотя бы один испорченный кусочек, требуется тщательно перебрать весь запас.
Если при очередной проверке оказалось, что сухие ломтики стали приобретать вид вяленых – стали гибкими, эластичными – требуется снова выложить их на профилактическую просушку. А тару, в которой хранился продукт, следует проверить на герметичность.
Длительность хранения зависит от температуры в помещении. В погребе, подвале и холодильнике, где не бывает теплее 10 градусов, сушеную дыню хранят до 15 месяцев при условии регулярной проверки на предмет отсутствия плесени и других повреждений.
При комнатной температуре рекомендуется употребить в пищу весь запас в первые 6–8 месяцев, а оставшуюся часть заготовки использовать как сухофрукты и подвергать термической обработке. Сушеная дыня годится для приготовления компотов, в качестве начинки для выпечки, в нарезанном виде является отличной заменой изюму и цукатам.
В условиях высокой температуры (больше 30 градусов) и большой влажности сушеная дыня хранится не больше месяца.
Хранение
При хранении следите, чтобы готовый продукт не намок. Попадание влаги приводит к гниению дыни и ее порчи.
Вяленые ломтики сплетают в косы: это способствует лучшему хранению. Полученные жгуты лучше всего обернуть белой хлопчатобумажной тканью и сложить в ящики, дно которых выстлано пергаментом.
Сладкие полоски хранят в стеклянных банках. Их располагают вертикально и герметично закрывают жестяными крышками.
Для хранения подходят матерчатые мешки, зип-пакеты с перфорацией, бумажные пакеты.
