Маринованная морковь — званая гостья как за уютным семейным ужином, так и на праздничных застольях. Она служит дополнением к вареным и тушеным блюдам, мясу и рыбе. Перед приготовлением ее разрезают на тонкие кружочки или натирают на терке, для пикантности добавляют пряности, специи и травы.
В статье рассмотрим подробно, как замариновать морковь и что для этого понадобится.
Выбор и подготовка моркови
Для приготовления выбирают овощи с ровным оранжевым окрасом. Зеленый кончик горчит, поэтому его срезают. Корнеплод должен быть упругим и молодым, перезревшие экземпляры для маринования не подходят. Очищают урожай строго перед приготовлением — иначе очищенная морковь быстро завянет и станет пресной.
В холодной воде держать этот овощ нельзя, он теряет витамины. Лучше положить морковь в тарелку, накрыв чистой тряпочкой, но не более, чем на 3 часа.
Плоды мини-сортов морковки маринуют целиком, а обычные разрезают на кружочки, дольки, трут на разных терках и даже измельчают в блендере. Популярен вариант, при котором овощ разрезают на тонкие длинные ломтики — так получается морковь по-корейски.
Как замариновать для салата — простой и быстрый рецепт
Популярный рецепт маринования под силу повторить любому. Такая закуска аппетитно выглядит на праздничном столе. Подают ее к мясным и рыбным горячим блюдам и гарнирам.
Список ингредиентов:
- 3 крупные моркови;
- 6 зубчиков чеснока;
- 30 г сахара;
- 25 г соли;
- 30 мл уксуса 9%;
- 3 лавровых листа;
- 300 мл воды;
- 5 горошин душистого перца.
Технология приготовления:
- Корнеплоды вымыть, очистить от кожуры с помощью небольшого ножа или овощечистки.
- Нарезать колечками по 5 мм.
- В литровую чистую банку выложить кружочки, добавить очищенные и нарезанные зубчики чеснока.
- В кастрюлю налить воду и отправить на средний огонь. Добавить душистый перчик и лавровый лист, сахар и соль, перемешать.
- Вскипятить и добавить уксус, перемешать, вылить в банку.
- Накрыть крышкой и остудить, поставить в холодильник на ночь.
- Подавать на стол охлажденной как самостоятельное блюдо, украсив веточками укропа или петрушки, или добавлять в салаты в качестве ингредиента.
Лучшие рецепты
Вариантов приготовления маринованной моркови много: в одни блюда добавляют лук, в другие — острый перец. Иногда овощ маринуют целиком, иногда разрезают на колечки или соломку.
С луком
Морковь с луком — это богатый запас витамина С, поэтому такое блюдо хозяйки заготавливают на осень и зиму, чтобы укреплять иммунитет.
Для приготовления потребуются:
- 550 г моркови;
- 110 г лука;
- 30 мл уксуса 9%;
- 30 г соли;
- 20 мл подсолнечного масла;
- черный молотый перец по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Морковь помыть и очистить от кожуры, нарезать произвольными дольками.
- Лук очистить от шелухи, измельчить тонкими полукольцами. В сковороду налить подсолнечное масло и обжарить лук. Перемешать с дольками моркови.
- В отдельной тарелке смешать черный перец, уксус и соль. Добавить к овощам.
- Оставить заготовки на полчаса, после разложить по стерильным банкам.
- Закрыть чистыми капроновыми крышками и убрать в холодильник или погреб.
По схожей технологии хозяйки готовят маринованную морковку с баклажанами и грибами. Эти ингредиенты перед приготовлением моют и обжаривают на подсолнечном масле. Получается питательная и сочная закуска, которую подают к вареному и жареному картофелю, рису, гречке.
С пряностями
Для приготовления используют пряности по вкусу и личным предпочтениям.
Традиционный набор ингредиентов выглядит так:
- 400 г моркови;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошин душистого перца;
- две веточки гвоздики;
- 15 г корицы;
- 3 лавровых листа;
- 15 г молотого кориандра;
- 500 мл воды;
- 45 г соли;
- 40 г сахара;
- 20 мл уксуса 9%.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, очистить и поварить в подсоленной воде две минуты.
- Охладить и нарезать ровными дольками, чтобы они равномерно пропитались пряностями.
- Банку простерилизовать, на дно уложить корицу, кориандр, гвоздику и перец. Сверху положить морковь.
- В воду добавить уксус, соль, сахар и лавровый лист. Вскипятить и вылить в банку.
- Закрыть капроновой крышкой и остудить.
- Подавать через две недели.
В душистом масле
Душистое масло насыщает закуску приятным и пикантным ароматом, ингредиенты становятся нежными и сочными.
Для приготовления потребуются:
- 700 г моркови;
- 50 г соли;
- 80 г сахара;
- 30 мл уксуса 9%;
- 20 мл растительного масла;
- 20 г семян кориандра;
- одна луковица;
- 4 зубчика чеснока.
Как готовить:
- Морковь помыть и очистить, нашинковать на крупной терке.
- Переложить в тарелку и посыпать солью и сахаром. Добавить уксус, перемешать и накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на ночь.
- На растительном масле обжарить измельченный лук и чеснок, добавить семена кориандра. Залить горячим маслом морковь и остудить. Разложить по стерильным баночкам.
По-корейски
Морковь по-корейски — это традиционное блюдо восточной кухни, которое пользуется популярностью по всему миру. Ценят закуску за пикантный и сочный вкус.
Список ингредиентов:
- 850 г моркови;
- две головки чеснока;
- 80 г соли;
- 110 г сахара;
- 90 мл уксуса 70%;
- 10 г красного молотого перца;
- 10 г черного молотого перца;
- 20 г молотого кориандра;
- 80 мл растительного масла без запаха;
- одна луковица.
Как готовить:
- Корнеплоды помыть и очистить, натереть на специальной «корейской» терке. Переложить в миску, добавить соль и сахар. Перемешать и поставить под гнет на 40–50 минут.
- Пропустить чеснок через пресс, добавить в миску. Высыпать черный и красный перец, кориандр, влить уксус и тщательно перемешать.
- Лук измельчить и обжарить до золотистого состояния. Масло вылить в морковь, лук оставить в сковородке. Разложить закуску по банкам, закрыть крышками и оставить на сутки.
С капустой
Быстрый и удобный способ переработать урожай капусты и моркови.
Список ингредиентов для приготовления:
- 800 г белокочанной капусты;
- 400 г моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 60 г соли;
- 100 мл воды;
- 30 мл яблочного уксуса;
- 120 г сахара;
- 90 мл подсолнечного масла;
- 7 горошин черного перца;
- 4 лавровых листа.
Технология приготовления:
- Капусту очистить от верхних листьев, промыть под проточной водой, нашинковать. Морковь очистить от кожуры, натереть на терке. Смешать овощи, слегка помять. Добавить соль и сахар.
- Приготовить маринад: в кастрюлю вылить воду, яблочный уксус, подсолнечное масло, перец. Перемешать и довести до кипения, добавить листы лавра.
- Горячим маринадом залить овощи, накрыть чистым полотенцем и оставить на 6 часов.
- Разложить по банкам. Перед подачей на стол охладить.
Консервированную морковь с капустой добавляют в щи и борщ — не нужно тратить время на подготовку этих овощей. Добавляют заправку за 20 минут до готовности. Если добавить раньше, то они разварятся, станут пресными, потеряют форму.
С укропом
Укроп придает заготовке аппетитный вид, овощи красиво смотрятся в банках.
Список ингредиентов для приготовления:
- 400 г моркови;
- пучок свежего укропа;
- 500 мл воды;
- 80 г сахара;
- 15 мл уксуса 9%;
- 20 г соли;
- 15 г семян укропа;
- 10 г семян тмина;
- черный молотый перец по вкусу.
Как мариновать:
- Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими дольками.
- В воду добавить соль и сахар, семена тмина и укропа, черный перец. Добавить уксус и перемешать, вскипятить.
- На дно каждой банки уложить чистый свежий укроп, сверху выложить морковь, залить рассолом.
- Закрыть крышкой и остудить, употреблять через 6 часов.
С перцем чили
Острая закуска с перцем чили гармонично дополняет мясные блюда и сочетается с шашлыком, пловом, мантами.
Что потребуется для приготовления:
- 500 г моркови;
- 150 г болгарского перца;
- 70 г острого стручкового перца;
- 90 г соли;
- 45 г сахара;
- 3 зубчика чеснока;
- 30 мл уксуса 9%.
Рецепт:
- Овощи промыть, морковь почистить и нарезать дольками. Острый перчик измельчить, болгарский очистить от семян и нарезать кусочками. Все овощи смешать в тарелке, посолить и посахарить, оставить на час.
- В воду добавить уксус и перемешать, довести до кипения.
- В банку переложить овощи, залить маринадом и добавить очищенные зубчики чеснока.
- Закрыть и остудить.
Целиком в банках
Для приготовления такой закуски выбирают свежую морковь длиной не более 5 см.
Список ингредиентов:
- 1,5 кг моркови;
- 5 горошин черного перца;
- 8 горошин гвоздики;
- 5 лавровых листов;
- 3 зубчика чеснока;
- 150 мл столового уксуса;
- 150 г сахара;
- 100 г соли;
- 80 мл растительного масла.
Как готовить:
- Морковь помыть, очистить от кожуры. Вместе с зубчиками чеснока уложить в банку, добавить гвоздику и черный перец, листы лавра.
- В воду высыпать соль и сахар, перемешать. Вскипятить и вылить в банку, добавить уксус и растительное масло.
- Остудить, убрать в холодильник на сутки.
Сроки и условия хранения
Хранят маринованные заготовки в холодильнике не более 12 месяцев. После вскрытия банки срок сокращается до десяти дней. Подходят для хранения погреб и подвал — в них морковь сохранится до десяти месяцев. Если в квартире есть кладовка, то банки оставляют там. Температура для хранения должна быть не более 4°С, уровень влажности — около 85%.
Советы опытных домохозяек
Чтобы заготовки получались вкусными и полезными, хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:
- Использовать точное количество консерванта. Если добавить много уксуса, овощи станут кислыми, а если мало — заготовка быстро пропадет.
- Тщательно мыть овощи и другие ингредиенты.
- Использовать чистую или покупную воду, фильтр. От вкуса и качества воды зависит срок хранения маринованных закусок.
- Перед приготовлением промывать банки и посуду под прохладной водой, стерилизовать.
- Соблюдать условия и сроки хранения.
Заключение
Домашние зимние заготовки маринованной моркови станут вкусным дополнением к первым и вторым блюдам. Хозяйки используют свежие и молодые овощи, пряности и специи, зелень. Маринуют морковь как дольками, так и целиком.
Для пикантности и остроты в блюда добавляют черный и красный молотый, душистый, перец чили. Хранят заготовки в холодильнике, погребе или кладовой комнате.
