Существует множество способов маринования капусты. Наиболее простым и быстрым является метод, при котором капуста непосредственно укладывается в банку и заливается маринадом.
При таком методе капуста получается сочной, хрустящей и очень вкусной. Пользы от маринованной капусты гораздо больше, чем от квашеной. Маринованная капуста отлично подойдёт как для закуски, так и для добавления в салат и винегрет.
Выбор кочана
Для маринования подойдёт любой сорт капусты – как белокочанная, так и красная. Все зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений человека. Не следует использовать для маринования дряблые или гнилые листья. Такая капуста может испортиться в процессе хранения. Употреблять в пищу ее не рекомендуется.
Польза и вред блюда
Маринованная капуста – это целый кладезь витаминов, которые необходимы для здоровья. К тому же этот продукт обладает очень низкой калорийностью. Количество калорий на 100 грамм – менее 50. Польза и преимущества маринованной капусты заключаются в следующем:
- в овоще содержатся полезные вещества и минералы: калий, марганец, цинк, а также органические кислоты;
- в капусте имеется большая концентрация витаминов C и U;
- блюдо легко готовить;
- низкая стоимость ингредиентов;
- капуста отлично сочетается со многими блюдами нашего стола.
Из минусов блюда можно отметить содержание в маринаде уксуса и сахара. Однако при умеренном употреблении это никак не навредит организму.
Как замариновать в рассоле – пошаговая инструкция
Для приготовления потребуется:
- капуста белокочанная или краснокочанная – 2,5–3 кг;
- морковь – 2–3 штуки среднего размера;
- чеснок -1 головка;
- вода -1 литр;
- сахар – 1 стакан;
- уксус 9% – 1/2 стакана;
- растительное масло – 1 стакан;
- соль – 2 ст.л.
Приготовление:
- Для начала капусту и морковь нужно хорошо промыть, очистить и нашинковать тонкой соломкой.
- Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками. При желании, морковь можно натереть на крупной тёрке.
ВАЖНО: Овощи необходимо резать так, чтобы дольки имели примерно одинаковый размер. Это нужно для равномерного распределения соли.
- Капусту, морковь, чеснок сложить в глубокую миску и тщательно перемешать.
- Затем взять 3-литровые банки, хорошо промыть с раствором из воды и пищевой соды, тщательно ополоснуть.
- В чистые банки плотно сложить овощи и заняться маринадом. Чтобы маринованная капуста получилась хрустящей, нельзя перетирать продукты и мять их руками.
- Для приготовления маринада необходимо взять эмалированную кастрюлю, налить воду, добавить соль, растительное масло. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, добавить уксус.
- Полученный рассол разлить по банкам с капустой так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
- Оставить банки в теплом помещении на 12 часов.
- По прошествии этого времени их можно убирать в погреб или холодильник.
Смотрите видео приготовлении быстрой маринованной капусты с маслом в рассоле:
Другие способы маринования
Для любителей экспериментировать, в этот рецепт можно добавить различные специи и пряности, тогда вкус у маринованной капусты будет более насыщенным. Есть ещё несколько излюбленных вариантов приготовления быстрой капусты.
С маслом
Если в банки с готовой маринованной капустой добавить по 2–3 ложки растительного масла на 3 литра, вкус станет более нежным и менее кислым. Этот рецепт приготовления подойдёт для тех, у кого имеются проблемы с работой ЖКТ.
Хрустящая
Для получения более хрустящей капусты, перед процессом маринования, нашинкованную капусту следует подержать в ледяной воде.
Кусочками
Кусочками или пластами чаще маринуют красную капусту. Для этого варианта овощ нарезают так, чтобы каждый кусочек был квадратным.
Со свеклой
Для получения капусты розового цвета к основным овощам добавляют одну свеклу, также порезав ее соломкой или натерев на терке.
Смотрите видео о приготовлении маринованной капусты со свеклой:
Варианты подачи блюда
Для подачи на стол капусту выкладывают из банки в салатницу или глубокую тарелку, смазывают маслом и украшают зеленью. При желании в маринованную капусту можно добавить мелко порезанный репчатый лук.
Маринованная капуста является незаменимым продуктом, который можно употреблять в пищу самостоятельно или в качестве ингредиента при приготовлении других блюд. Маринованную капусту можно хранить как в погребе, так и в холодильнике. Она является отличным вариантом для зимних заготовок.
Маринованная капуста подходит к картошке, рыбе, мясу. Секрет быстрого приготовления позволяет попробовать заготовку уже через 2–3 часа. Но особенно вкусной она становится после 3–4 дней нахождения в прохладном помещении.
