Погода часто преподносит огородникам сюрпризы. Неожиданные заморозки заставляют срочно убирать урожай овощей, которые к этому времени могут еще не дозреть. Что касается томатов — это не повод расстраиваться. Существует немало рецептов заготовок из зеленых помидоров, которые будут вкусным и полезным дополнением к зимнему рациону.
Подготовка продуктов
К вопросу консервации овощей следует относиться очень внимательно. Нарушение требований к подготовке может привести к порче всей продукции. Подготавливать ингредиенты надо в несколько этапов.
Томаты используют только отборные, плотные, без механических повреждений и признаков болезни. Перед использованием их сортируют по размеру и степени зрелости. Более крупные используют для приготовления салатов, а мелкие и средние — для цельного консервирования.
Не менее важно хорошо помыть плоды для очистки их от пыли и грязи. Даже малейшее загрязнение может привести к тому, что рассол помутнеет и банки «взорвутся».
Подготовки требует и зелень, необходимая для консервирования. Ее сначала надо хорошо промыть, а затем обдать кипятком. Чеснок и другие используемые овощи тоже моют после очистки.
Подготовка тары
Чаще всего для консервации используют стеклянные банки и закаточные крышки. Можно также использовать банки с закручивающимися крышками, но им нужна дополнительная стерилизация.
Подготовка стеклянных банок включает несколько этапов:
- тщательное мытье в горячей воде с использованием специального средства для обезжиривания;
- просушка на полотенце горлышком вниз;
- прогревание путем наполнения емкостей на 1/3 горячей водой или помещением их в духовку, установленную на определенную температуру.
Чтобы банки не лопнули при наполнении кипящим рассолом, они должны быть к тому моменту еще теплыми. Для того, чтобы емкости не остыли до нужного времени их можно укутать полотенцем.
Крышки также требуют подготовки. Сначала их заливают кипятком на 5–10 минут, а затем накрывают ими банки, наполненные горячей водой.
Подготовка банок и крышек перед консервацией является необходимой мерой. Выполнять все пункты надо тщательно, ведь от этого зависит срок хранения банок с заготовками.
Популярные рецепты заготовок из зеленых помидоров
Закрывать зеленые томаты можно множеством различных способов. Их можно консервировать в целом виде, мариновать, фаршировать и смешивать с другими овощами для приготовления зимних салатов. Среди популярных рецептов приготовления зеленых помидоров на зиму каждая хозяйка найдет тот, который придется по вкусу.
Фаршированные зеленые помидоры
Эта грузинская закуска отличается отменным вкусом и может храниться в подвале довольно долго под обычной крышкой. Пикантности томатам придает чеснок и зелень.
Необходимые ингредиенты (на 10 порций):
- 5 кг зеленых помидоров среднего размера;
- 3 пучка листового сельдерея;
- 3 пучка петрушки;
- 2–3 острых перца;
- 3 головки репчатого лука;
- 2 морковки;
- 3 зубчика чеснока;
- 4 веточки укропа с зонтиком;
- 3 литра воды;
- 6 ст.л. соли.
Приготовление пошагово:
- Морковь, чеснок и лук почистить. Нарезать лук полукольцами, чеснок измельчить, а морковь натереть на крупной терке.
- Помыть сельдерей и петрушку, мелко нарезать, добавить к овощам, посолить и перемешать.
- Помидоры помыть, подсушить и на каждом сделать крестообразный надрез острым ножом.
- Аккуратно заполнить надрезы начинкой из зелени и овощей.
- В подготовленные емкости уложить фаршированные томаты, перекладывая каждый слой укропом.
- В отдельной кастрюле развести воду с солью, довести до кипения и залить горячим рассолом помидоры. Накрыть пластиковыми крышками.
Особенностью этого рецепта является то, что первые четыре дня банки оставляют при комнатной температуре и только потом опускают в подвал. Помидоры получаются похожими на бочковый продукт, но весьма пикантны на вкус.
Салат с морковью и болгарским перцем
Этот салат можно сделать острым, добавив жгучий перец. Для любителей более мягкого вкуса лучше исключить этот ингредиент и положить чуть больше сахара или заменить его медом.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг зеленых помидоров;
- 1 крупная морковь;
- 3 шт. сладкого перца;
- 1 острый перец (по желанию);
- 1 головка чеснока;
- 0,5 стакана растительного масла;
- 0,5 стакана уксуса (9 %);
- 2 ч.л. соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 1 стакан воды.
Приготовление пошагово:
- Перец и морковь почистить и помыть.
- Натереть морковь на терке, перец болгарский мелко нарезать кубиками.
- Помидоры помыть и нарезать дольками.
- Измельчить чеснок и острый перец.
- Все измельченные ингредиенты перемешать, добавить масло, сахар, уксус и соль.
- Влить воду, перемешать и поставить на огонь. Прокипятить на среднем огне 15–20 минут.
- Выложить горячий салат в подготовленные банки и закатать. Оставить перевернутыми и укутанными до полного остывания.
Этот салат станет отличным гарниром к мясным блюдам или холодной закуской для праздничного стола.
Засоленные зеленые помидоры
Можно сказать, что засолка — самый легкий способ приготовления зеленых помидоров. Она не требует большого набора ингредиентов и процесс приготовления очень прост.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров;
- 200 гр укропа;
- 80 гр листьев хрена;
- 150 гр листьев вишни;
- 250 гр перца болгарского (по желанию);
- 5 гр острого перца
- 3 л воды;
- 100 гр соли.
Помидоры помыть и выложить в кадку вместе с остальными ингредиентами. Залить холодным рассолом и оставить на 3–4 дня. По прошествии этого времени слить рассол, закипятить, снова залить помидоры и закрыть крышкой.
Уже через 6–7 дней соленые помидоры будут готовы. Несмотря на простоту рецепта, вкус зеленые соленые томаты имеют отменный. К тому же учитывая отсутствие тепловой обработки, они представляют собой целый кладезь витаминов.
Зеленые томаты с чесноком
Этот вариант маринованных томатов очень отличается по вкусу от обычных консервированных красных плодов. Чеснок придает пикантность плодам, а рассол с уксусом делает их упругими и хрустящими.
Необходимые ингредиенты (на 4 литровые банки):
- 3–4 кг помидоров (лучше мелких);
- 3 дольки чеснока;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 4 ст.л. уксуса (9 %).
Приготовление пошагово:
- Чеснок почистить, помыть и нарезать на дольки.
- Помидоры помыть и надрезать у основания плодоножки. В каждый надрез положить дольку чеснока.
- Уложить плотно томаты в подготовленные банки, залить кипятком и оставить на 15–20 минут.
- Слить маринад, закипятить и снова залить в банки.
- Через 15 минут слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения и влить уксус.
- Залить кипящим маринадом томаты и закатать.
- Перевернуть банки, укутать полотенцем и оставить остывать.
Помидоры, приготовленные по этому рецепту, получаются ароматные и сладкие. Пропитываясь чесноком и рассолом, они приобретают благородный приятный вкус. Перед подачей лучше резать помидоры на дольки и слегка поливать маслом.
Овощная икра
Эта икра имеет оригинальный вкус и быстро готовиться. Болгарский перец отлично сочетается с зелеными помидорами и в итоге получается вкусная и необычная закуска.
Необходимые ингредиенты:
- 600 гр болгарского перца;
- 3 кг зеленых томатов;
- 0,5 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 250 гр подсолнечного масла;
- 150 гр сахара;
- 2 шт. черного перца горошком;
- 3 ст.л. уксуса (9 %);
- соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление пошагово:
- Все овощи почистить, хорошо помыть и нарезать на кусочки.
- Пропустить через мясорубку или измельчить блендером все нарезанные ингредиенты.
- Переложить массу в кастрюлю, добавить сахар и соль.
- Проварить овощную массу на маленьком огне 1,5 часа, постоянно помешивая.
- За 10–15 минут до конца варки влить уксус, масло и еще раз хорошо перемешать.
- Горячую икру аккуратно разложить в подготовленные банки и закатать.
- Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом или плотным полотенцем и оставить охлаждаться.
Эту икру можно подавать в качестве холодной закуски или в качестве соуса к мясным блюдам. Можно использовать ее как приправу для приготовления различных блюд.
Аджика из зеленых помидоров
Эта аджика понравиться тем, для кого больше по вкусу не слишком острые соусы и приправы. В ее состав входит еще ряд овощей, которые вместе составляют неповторимый вкусовой букет.
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг зеленых томатов;
- 1 кг болгарского перца;
- 0,5 кг лука;
- 2 головки чеснока;
- 1 стручок горького перца;
- 1 большой пучок петрушки;
- 1 стакан сахара;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 150 гр соли;
- 1 стакан яблочного уксуса.
Приготовление пошагово:
- Томаты помыть, порезать на четвертинки, положить в глубокую миску и посолить.
- Оставить помидоры в прохладном месте на 4–5 часов, чтобы пустили сок.
- Выложить томаты на дуршлаг, чтобы стекли и вылить сок.
- Лук, морковь, кабачки и сладкий перец нарезать небольшими кусочками.
- Пропустить все овощи через мясорубку.
- Переложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час.
- Добавить в овощную массу мелко нарезанную зелень, измельченный горький перец, чеснок и варить еще 1 час.
- За 10–15 минут до готовности всыпать сахар, влить уксус, масло и хорошо перемешать.
- Разложить готовую аджику по стерилизованным банкам и укупорить.
Такая аджика отлично подойдет к мясным блюдам и станет источником витаминов в зимнее время.
Правила хранения консервации
Даже консервация, приготовленная по всем правила, может испортиться, если ее неправильно хранить. Следует соблюдать определенные правила хранения заготовок, которые подразумевают соблюдение температурного режима.
Хранить банки с консервацией следует в специально оборудованном помещении. Это может быть погреб или кладовка. Главное, чтобы были соблюдены определенные условия. Итак, помещение подходит для хранения заготовок, если:
- есть возможность поддерживать пониженную температуру в любое время года;
- обустроена система вентиляции и существует возможность проветривать помещение;
- имеются стеллажи и полки с прочными креплениями для размещения банок;
- оборудовано электрическое освещение;
- двери герметично закрываются и над ними установлена защита от осадков и воздействия других внешних факторов;
- есть возможность предотвратить проникновение в помещение солнечного света.
Некоторые условия более применимы к обустройству отдельностоящего погреба, а вот требования к вентиляции, освещению и установке стеллажей относятся и к обустройству кладовой.
Особое внимание стоит уделить установке полок и стеллажей для размещения заготовок. Они должны быть изготовлены из толстых досок, обработаны и надежно закреплены. В случае обрушения этой конструкции можно потерять все домашние заготовки и усилия по их изготовлению будут потрачены впустую.
Также важный момент — герметичность входной двери. Именно она защищает помещение от проникновения грызунов и обеспечивает поддержание температуры и влажности на должном уровне.
В слишком теплом помещении рассол в консервированных томатах может помутнеть. Если обнаружить такое изменение вовремя, то продукт после недельной выдержки в холодильнике можно употреблять в пищу. Банки с вздутыми или сорванными крышками придется выкинуть, так как в них уже начала развиваться опасная микрофлора, вызывающая тяжелое отравление.
Лучше не рисковать здоровьем и потраченными усилиями, а заранее тщательно продумать обустройство помещения для хранения заготовок. Если сразу сделать все правильно, в дальнейшем надо будет только ежегодно белить стены для поддержания чистоты.
