Как хранить капусту в домашних условиях? Этот вопрос актуален не только для дачников, но и для большинства городских жителей. Необходимость запасов на зиму обусловлена двумя причинами: зимой цены намного выше, чем летом, а качество не слишком хорошее. Что касается хранения, то оно должно быть правильным, в противном случае витамины или полезные микроэлементы исчезают.
Правила сохранения капусты на зиму
Есть несколько правил:
1. Выбирают только лучшие головки. Если кочан уже подпорчен, то сохранить его в течение долго не получится. И из-за него испортятся другие головки;
2. Снимают верхние листья и отрезают ножку. Внимание! Не стоит слишком очищать кочан;
3. Моют. Для этого используют холодную проточную воду. С помощью этой процедуры минимизируется вероятность наличия под листьями грязи или личинок насекомых. Мокрые головки тщательно промокают сухим полотенцем.
Белокочанная, брюссельская и пекинская капуста подготавливаются к хранению почти по одним и тем же правилам, но учитывая нюансы в каждом отдельном случае.
Как хранить капусту на балконе
Если нет погреба, а заготовки на зиму нужны, то хорошим вариантом является балкон. Однако место должно быть застеклённым и утеплённым. В противном случае продукты долго не продержаться.
Следите и за тем, на сколько времени открываете окна на балконе зимой. Если температура будет слишком низкой, то кочаны подмёрзнут и быстро испортятся.
Для сохранности каждого вилка нужно:
- Завернуть головку в вощёную бумагу или пищевую плёнку;
- Положить на стол или в шкаф на балконе как можно свободнее.
Такой способ – только для белокочанной капусты. А вот для брокколи, пекинской, цветной этот метод не подходит, так как сорта довольно капризные, поэтому быстро испортятся в таких условиях.
Как сохранить капусту в холодильнике
Квартира – неподходящее место для вилков. Поэтому для жителей города, холодильник – часто единственно доступное место для хранения овощей. Использовать его можно таким образом:
- Правильно подготовленные кочаны складывают в отсек для овощей. Минус – увядание листьев. Поэтому верхние периодически придётся снимать и выбрасывать;
- Завернув каждый кочан в пищевую плёнку. Тонкий полиэтилен защитит верхние листья от увядания и овощи останутся свежими длительное время.
Зависит длительность сохранности овощей и от сорта. Долго может оставаться свежей белокочанная капуста. Пекинскую в домашних условиях можно хранить только в холодильнике, предварительно завернув каждый кочан в полиэтиленовую плёнку. Кольраби хранить в холодильнике можно, но всю зиму она не продержится. Поэтому запасаться большим количеством не стоит.
Отдельно стоит рассказать о хранении в холодильнике брокколи:
- Никогда не мойте её перед помещением в холодильник. Так кочаны только быстрее испортятся. Мыть брокколи лучше непосредственно перед применением;
- Пакет не нужно закрывать. Должен быть доступ воздуха к его содержимому;
- На дно овощного отсека полижите влажное полотенце. Так создастся дополнительная влажность и содержимое пакетов останется свежим на длительное время;
- Если используете морозильную камеру, каждая единица должна быть помещена в отдельный пакет. В противном случае вся заморозка испортится в два раза быстрее.
Хранение капусты в погребе
Зима для хранения овощей не помеха. Особенно в частном доме, где есть погреб.
Как подготовить погреб:
- Температура в помещении должна составлять от -1 до +2. В таких температурных условиях овощи сохранят свежесть почти всю зиму;
- Не ставят кочаны на пол. Помните, что в погребе сыро. Поэтому вилок начнёт гнить и испортится раньше времени. Лучше просто складывать на деревянные полки или настил на полу. Так обеспечивается доступ кислорода к овощам;
- Появление сырости предотвращают с помощью прослойки соломы или листьев лопуха между деревянным настилом и овощами;
- На солому головки выкладывают в шахматном порядке. В этом случае циркуляция воздуха ещё лучше;
- Чтобы не гнили верхние листья, укладывать головки на подстил нужно кочерыжками вверх.
Если нет возможности складывать в шахматном порядке, раскладывают в ящики. Но при этом каждый вилок упаковывают в мягкую бумагу, например, газету. Так вилки не будут соприкасаться друг с другом, а мягкая бумага не нарушает циркуляцию воздуха.
Ещё один вариант хранения – под потолком в погребе. В этом случае при сборе урожая не обрезают ножку. Под потолком прибивают деревянную доску или палку. Расстояние от палки до стены – не меньше тридцати сантиметров. Кочаны подвешивают на палке, продевая через ножку проволоку или плотную нитку. Главное, вилки не должны соприкасаться.
Хранение капусты в песке на грядке
Этот способ подходит только для хранения белокочанной капусты. Для сохранения:
- Делают на грядке в песке яму, глубиной – пятьдесят-шестьдесят сантиметров. Диаметр ямы равняется метру;
- Вилки складывают в яму кочерыжками вверх;
- Кочаны перекладывают ветками хвои;
- Затем прикрывают яму с помощью листьев, торфа, песка и снега.
Вилки хранятся в такой яме зиму. Внимание! Жителям северных областей такой вариант не подходит. Температура воздуха – не ниже пяти градусов мороза. В противном случае овощи быстро испортятся.
Сколько хранится свежая капуста
Перед закупкой вилков стоит понимать, что быть свежими вечно они не могут. Поэтому важно знать, сколько времени хранится овощ в домашних условиях зимой:
- При комнатной температуре – не больше недели;
- На балконе – четыре месяца. Но только при соблюдении описанных выше правил;
- В холодильнике без пищевой плёнки – месяц. Но только если вовремя снимать увядающие верхние листья;
- В холодильнике с пищевой плёнкой – до пяти месяцев;
- Кольраби остаётся свежей в холодильнике на протяжении месяца;
- Пекинская– при использовании пищевой плёнки сохраняется в холодильнике не дольше пятнадцати дней.
Если заморозить капусту, она пригодна для употребления на протяжении десяти месяцев.
И ещё одно: если решите сделать квашеную капусту, то её хранят в бочках или стеклянных банках. Помещение должно быть прохладным.
Если только начинаете делать подобные заготовки на зиму, то стоит попробовать сразу несколько способов. Так вы определите оптимальный вариант хранения и сможете в следующем году использовать домашние условия эффективнее.
