Лесная голубика — лучшие рецепты заготовок на зиму

Голубика с сахаром

Ингредиенты:

• ягоды голубики качественные — 1 кг;
• сахар мелкой фракции — 0,9 кг;
• сок свежего лимона — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Промытые ягоды просушивают на плотном полотенце в течение 45–55 минут.
2. Измельчают плоды блендером.
3. Пюре объединяют с сахаром, вводят лимонный сок.

После тщательного перемешивания приготовленное желе распределяют по небольшим стерильным баночкам и плотно укупоривают. Хранят в холодильнике.

Варенье без варки

Ингредиенты:

• голубика — 0,7 кг;
• вода отфильтрованная — 1 стакан;
• песок сахарный мелкий — 0,75 кг;
• кислота лимонная кристаллическая — берут на кончике ножа.

Алгоритм:

1. Воду в эмалированной кастрюле доводят до закипания.
2. Добавляют сахар. Варят при помешивании при минимальной температуре до растворения кристалликов.
3. Перед окончанием варки всыпают порошок лимонной кислоты.
4. Чистой сухой голубикой заполняют стерильную тару.
5. Аккуратно вливают кипящий сироп.

Варенье без варки.

Сразу закатывают. После остывания хранят варенье в погребе. Можно поместить в холодильник.

Варенье «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• ягоды голубики плотные — 1 кг;
• сахарный мелкофракционный песок — 1 кг;
• корицу берут по вкусу;
• сок лимона — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Вечером промытую голубику смешивают с сахаром и на ночь оставляют в тепле.
2. Утром помещают посуду на плиту.
3. При среднем нагреве ягоды доводят до закипания. Образующуюся пену периодически снимают.
4. Снижают температуру и продолжают варить при аккуратном перемешивании в течение 5 минут.

Разливают по емкостям и закупоривают «Пятиминутку» в горячем виде.

Голубика с черникой

Ингредиенты:

• зрелые ягоды голубики и черники в перебранном виде — по 500 г;
• сахарный песок мелкого помола — 1 кг;
• сок, отжатый из лимона — 0,5 ч.л.

Алгоритм:

• Смесь предварительно промытых и подсушенных ягод с вечера всыпают в таз или кастрюлю.
• Добавляют лимонный сок с сахаром, перемешивают. Оставляют на столе на ночь.
• Утром после начала кипения варят смесь 5 минут, не забывая помешивать и убирать пену.
• Выдерживают до полного остывания, а затем варенью дают еще кипеть около 3 минут.

Распределяют по стерильным емкостям сразу после снятия с плиты. Плотно укупоривают.

Компот без стерилизации

Ингредиенты:

• вода отфильтрованная — 2,5 л;
• голубика качественная — 0,5 кг;
• лимонные дольки — 2 шт.;
• сахар — 250 г;
• корицу используют по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Качественную промытую голубику помещают в стерильные банки.
2. Всыпают сахар и кладут лимонные дольки.
3. Заливают плоды активно кипящей водой.
4. Спустя 30 минут сливают жидкость в кастрюлю, при желании всыпают корицу и доводят до закипания.
5. Вливают кипящий сироп в ягоды.

Банки закупоривают, переворачивают. Держат под одеялом до остывания.

Голубичный джем

Ингредиенты:

• ягоды голубики перебранные — 0,5 кг;
• лимонные дольки свежие — 4 шт.;
• сахар мелкофракционный — 3 стакана;
• стандартная упаковка желатина;
• вода — 0,5 стакана.

Алгоритм:

1. Пересыпанную сахаром подготовленную голубику выдерживают 6–8 часов до появления сока.
2. Желатин в фаянсовой кружке заливают прохладной водой. После набухания помещают на 30 минут на паровую баню. Важно, чтобы все кристаллики растворились полностью.
3. Ягоды, измельченные блендером или с использованием мясорубки, перекладывают в кастрюлю.
4. При среднем нагреве масса должна закипеть.
5. Тонкой струей при вымешивании вливают в нее желатин.
6. Снижают температуру и продолжают варить ягодное пюре при постоянном перемешивании на протяжении 15–20 минут.

Голубичный джем.

Загустевший джем раскладывают по стерильной таре с герметичными крышками.

Желе из голубики без желатина

Ингредиенты:

• голубика — 0,5 кг;
• сок, отжатый из лимона — 1 ч.л.;
• сахар мелкого помола — 1 кг.

Приготовление:

1. Чистые голубичные плоды пропускают через мясорубку (можно использовать блендер).
2. Перекладывают ягодное пюре в кастрюлю, вводят сок лимона, всыпают сахар.
3. Ставят емкость на плиту.
4. При невысокой температуре после закипания варят при систематическом перемешивании на протяжении 30 минут.

Разливать необходимо желе по мелким стерильным емкостям в горячем виде.

В собственном соку

Используют преимущественно два рецепта:

Ингредиенты:

• ягоды голубики отсортированные — 1 кг;
• мелкофракционный сахар — 0,5 кг.

Отмеряют 200 г предварительно промытых плодов. Перетирают до состояния пюре, которое помещают в кастрюлю. Всыпают оставшиеся ягоды и сахар. Нужно после закипания томить плоды при низком нагреве в течение 5 минут, а затем сразу расфасовать.

Сухие помытые ягоды всыпают в банки. Сверху кладут крышки и ставят в посуду с водой, положив на дно полотняную салфетку. Воду нагревают постепенно. Когда ягоды дают сок и их масса уменьшается, объединяют их в банках. Когда температура воды достигнет 90 градусов, стерилизацию заканчивают, а банки закатывают.

Пастила из голубики

Ингредиенты:

• ягоды голубики отсортированные — 1 кг;
• мелкофракционный сахар — 0,5 кг;
• вода отфильтрованная — 1 стакан.

Алгоритм:

1. Промытую голубику нужно прокипятить на протяжении 30 минут в воде.
2. Измельчают затем плоды блендером.
3. Засыпают сахар и варят массу при медленном нагреве, пока масса загустеет и ее объем уменьшится.
4. Застилают лист или противень смазанной маслом пищевой бумагой.
5. Распределяют равномерно уваренное голубичное пюре.
6. Помещают на солнце или ставят в духовку при 85–95 градусах, не забыв слегка приоткрыть дверку.

Пастила.

Готовую подсушенную пастилу сворачивают рулетом.

Вино из голубики

Ингредиенты:

• ягоды голубичные качественные — 4 кг;
• сахарный-песок мелкий — 2 кг;
• вода фильтрованная — 5 л.

Приготовление:

1. Перетирают подготовленные чистые плоды голубики до однородности.
2. Отжимают сквозь марлевую салфетку сок, который ставят в холодильник.
3. Оставшуюся мезгу выкладывают в эмалированную емкость, вливают воду и оставляют на 24 часа.
4. Вливают в настой сок, всыпают сахар.
5. После активного перемешивания переливают в стеклянную бутыль. Надевают на ее горлышко резиновую перчатку, в которой предварительно прокалывают небольшие отверстия, чтобы выходил углекислый газ.
6. Устанавливают в теплое неосвещаемое место для брожения.

Использование несложных рецептов позволит приготовить самостоятельно разнообразные зимние лакомства из голубики.