Овощи на мангале давно заняли почетное место в рейтинге блюд, которые готовятся на пикниках. Они уже не только являются дополнениями к всевозможным шашлыкам, но и смело выступают в сольном исполнении, как самостоятельное блюдо. Их запекают просто в фольге, на шампурах или решетках, готовят в казане, жарят в гриле и так далее. Бесспорно, что любые печеные овощи получаются необыкновенно вкусно. Особенно удаются запеченные овощи на мангале, которые по вкусу ничуть не хуже, чем приготовленное мясо или рыба.
Нюансы тепловой обработки
На пикнике овощи обычно жарят с использованием трех поварских приспособлений. Их укладывают на решетки, нанизывают на шампуры или используют пищевую фольгу.
Для них желательно приобрести отдельные шампуры, хотя вполне возможно использовать и уже имеющиеся. Блюдо, которое представляет собой овощи на шампурах, называется овощные шашлыки.
Овощи на решетке – более универсальный способ приготовления овощных блюд. Решетки-барбекю с крупными ячейками позволят запекать овощи в фольге или дадут возможность пожарить их целиковыми как на углях, так и на открытом огне. На решетках с мелкими ячейками, как правило, жарят уже нарезанные овощи, и такие решетки вполне заменяют шампуры. Такие блюда, приготовленные на решетке, называются овощи-гриль. Необходимо отметить, что состояние решеток должно быть безупречным.
Еще одним кулинарным приспособлением является обычная кулинарная фольга. С ее помощью можно легко запечь овощи на углях даже с использованием самого обычного костра.
Среднее время тепловой обработки для крупных экземпляров составляет – около 15 минут. Нарезанным кусочкам или мелким плодам достаточно примерно 5 минут.
Угли мангала должны быть равномерно распределены и иметь тлеющее состояние с легким покрытием пепельного налета.
Сделать подобные условия нетрудно, если заняться подготовкой углей заблаговременно.
Вначале обжариваются овощи крупных размеров или те, которым необходима более длительная термическая обработка.
Мариновать их вовсе не обязательно, так как они вкусные и в естественном виде.
Если не используются маринады, то для придания овощам дополнительных ароматов можно бросить на угли растертые тимьян и розмарин или сбрызнуть плоды соком чеснока.
Естественно, что для получения настоящего овощного изыска необходимо правильно выбрать и подготовить продукты к дальнейшей тепловой обработке. Кроме того, следует учитывать кулинарные особенности приготовления каждого овоща в отдельности.
Специфика выбора и подготовки
Овощи, которые необходимо пожарить или запечь должны быть цельными, свежими и без каких-либо повреждений. Лучше выбирать более сочные сорта. Их необходимо вымыть и обсушить, причем моют овощи непосредственно перед самой готовкой. Рассмотрим особенности некоторых видов овощей.
Перцы. Любой сорт запекаемого перца должен иметь ровную поверхность и плотную кожицу. Тонкая кожица непременно лопнет от высоких температур, а перцы с неровной поверхностью затруднительно готовить. Мелкие плоды запекаются целиком, а крупные можно разрезать на приемлемые сегменты или просто вдоль и пополам.
Баклажаны. Их тоже можно нарезать на ломтики или кольца, но если баклажаны предназначены для будущих салатов, то они запекаются непременно в целом виде. В этом случае в баклажанах делают несколько проколов.
Патиссоны, тыква и цукини. Эти овощи должны быть средних размеров, так как в крупных экземплярах присутствует значительное количество семечек. Средние цукини и патиссоны нарезаются кружочками, а мелкие – всегда запекаем цельным плодом. Тыкву лучше нарезать на кусочки средних размеров, что позволит запечь ее более качественно и равномерно.
Картофель. Всегда лучше использовать молодые клубни, но так как это нереально в течение года, то довольствуются тем, что продается. Картофель не чистится, он моется и нарезается кружочками прямо с кожурой.
Лук. Крайне желательно, чтобы этот овощ был из семейства самых сочных сортов. Его луковицы должны быть полностью покрыты шелухой. Наличие даже незначительной гнили абсолютно недопустимо, так как такой лук обязательно даст неприятный привкус и запах.
Кукуруза. Ее необходимо выбирать с крупными початками, которые имеют равномерное распределение сочных зерен. Початки очищаются от защитных листьев и, как правило, их крупные экземпляры разрезаются. Если початки предварительно слегка отварить, то запеченная кукуруза получится особенно вкусно.
Помидоры. Плоды этого овоща должны быть крупными, упругими и сочными. Идеальный вариант – сахарные сорта томатов. Помидоры почти всегда запекаются целиком, так как в ином случае частичная потеря сока и мякоти неизбежна. Но все же они нарезаются, когда готовятся овощи в фольге.
Репа и морковь. Эти корнеплоды должны быть среднего размера, чистыми и упругими на ощупь. Репа нарезается произвольными ломтиками, а морковь круглыми медальонами.
Грибы. При отборе грибов следует сосредоточиться на тех экземплярах, которые имеют небольшие ножки и более или менее одинаковые шляпки.
Спаржа. Стебли спаржи должны быть средних размеров, так как тоненькие стебли непременно будут с горчинкой. Кроме того, нижнюю треть стебля необходимо очистить, что позволит запечь спаржу более равномерно.
Чеснок. Как правило, он используется только для придания овощным блюдам особых ароматов, а не как отдельное кушанье. Запечь его можно как в нарезанном варианте, так и целыми зубчиками.
Даже краткого ознакомления с перечисленными выше особенностями запекаемых овощей вполне достаточно, чтобы перейти к практическим действиям. Приготовить овощи на мангале не составит особого труда, так как практически все рецепты приготовления таких овощных изысков предельно элементарны и не требуют дефицитных компонентов. Рассмотрим некоторые варианты различных запеченных овощей, которые явно понравятся многим.
Рецепты
Предлагаемые ниже рецепты настолько элементарны, что интуитивно понятны даже неопытным кулинарам. Начнем с самого простейшего.
Шашлык картофельный в фольге
Овощи в фольге всегда отличаются предельной сочностью, так как фольга препятствует улетучиванию естественных ароматов овощей и предотвращает вытекание выделяемых овощных соков или остатков вкуснейших маринадов. Фольга позволяет приготовить изумительные овощные шашлыки даже из одного только картофеля и сала.
Потребуются:
- Картофель – десяток средних клубней.
- Сало, лучше курдючное – около триста грамм.
- Розмарин и перец – по щепотке.
- Соль – по предпочтению.
Приготовление:
- Картофель моется и прямо с кожицей нарезается круглыми медальонами приемлемой толщины.
- Сало тоже нарезается, но тонкими пластинами.
- Далее, нарезанные компоненты шашлыка нанизываются на шампуры, причем их необходимо чередовать, а также приправлять солью, розмарином и перцем. Вместо шампуров, вполне можно использовать и шпажки подходящей длины.
- Сформированные шашлычки заворачиваются в фольгу и отравляются на угли мангала.
- Жарят такие шашлычки около двадцати минут. Потом фольга снимается, а блюдо доводится до готовности уже без нее.
Овощи по-армянски
Несложно приготовить из печеных овощей вкуснейший салат по-армянски. Это блюдо очень популярно в Армении и имеет множество вариаций, но мы рассмотрим самую легкую версию.
Потребуются:
- Перцы сладкие и баклажаны – по пять штук.
- Лук красный – пара средних луковиц.
- Чеснок – около шести небольших зубчиков.
- Масло – примерно половина стакана.
- Лимон – один крупный плод для сока.
- Перец черный и соль – по предпочтению.
- Кинза – небольшой пучок.
Приготовление:
- Перцы и баклажаны необходимо качественно запечь. Это можно сделать на решетке или нанизав их на шампуры. В Армении овощи нарезают и запекают на простом металлическом листе. Готовят их до начальной стадии обугливания кожицы.
- Затем с готовых овощей удаляют кожицу, их нарезают и помещают в глубокую керамическую посудину.
- К овощам добавляются: выжатый лимонный сок, соль, перец черный, нарезанные лук и кинза.
- Все перемешивается, и заправленному салату дают настояться минут пятнадцать.
- Настоявшийся салат перемешивается окончательно и он полностью готов к подаче на стол. К салату можно подать любой соус кавказской кухни, хотя делать это вовсе не обязательно. На практике, как правило, такой салат используется в качестве гарнирного дополнения к любым мясным блюдам.
Этот салат из запеченных овощей так востребован на Кавказе, что его готовят прямо во дворах. А называется это блюдо – «Хоровац».
Истинных гурманов непременно заинтересует следующий рецепт – фаршированные овощи.
Кабачки, баклажаны и перцы фаршированные
Этот кулинарный шедевр готовится на мангале очень просто и быстро, хотя в его рецепте присутствует расширенный список ингредиентов.
Потребуются:
- Фарш любой – примерно килограмм.
- Перцы сладкие, баклажаны и кабачки – в зависимости от размера плодов.
- Сало свиное или жир курдючный – двести грамм.
- Лук – достаточно грамм триста.
- Петрушка – небольшой пучок.
- Перец, зира, соль и кориандр – по предпочтению.
Приготовление:
- Нарезанный мелко лук, петрушка и сало добавляются в фарш.
- К нему же добавляется все специи и соль.
- Фарш необходимо выместить и отправить в холодильник на пару часов.
- Настало время подготовки вымытых и обсушенных овощей.
- У перцев срезаются верхушки, и извлекаются семена.
- Баклажаны и кабачки нарезаются на цилиндрические фрагменты высотой не более десяти сантиметров.
- По окончании положенного времени – фарш извлекается и им заполняются овощные цилиндрики.
- Далее заполненные фаршем овощи насаживаются на шампуры в поперечном направлении и отправляются на мангал.
- Изначально следует поворачивать шампуры очень часто, чтобы фарш побыстрей подрумянился.
- Жарим фаршированные овощи – около получаса. Удивительно, но этого времени вполне достаточно для полноценного приготовления этого необычного кулинарного изыска.
Вот такие простые рецепты позволят приготовить необыкновенно вкусные овощи на мангале, которые непременно порадуют всех участников любого пикника.
