Кукуруза – знакомый всем продукт питания. Ее выращивали и активно употребляли в кулинарных рецептах еще много лет назад. Впервые ее стали выращивать как домашнюю культуру в Мексике еще в 12 веке. Вскоре, этот замечательный злак распространился по всему миру, стал любимцем многих народов.
Не обошли его вниманием и селекционеры, выведя столовые сорта, отличающиеся сладким и нежным вкусом. Но, в чем ее польза? Как правильно выбирать и готовить кукурузу, особенно молодую? В этом мы разберемся в данной статье.
Состав и польза кукурузы
Кукуруза – это однолетнее растение, является представителем рода Злаковые. Активно выращивается в Российской Федерации. Используется как продукт питания для человека, а также для изготовления кормов животных. Все дело в том, что зерна данного растения очень питательны, а приготовленный правильно початок принесет еще и массу удовольствия от вкусовых качеств.
В состав кукурузы входят:
- витамины (PP, Е, D, К, В1, В3, В6, В12);
- аскорбиновая кислота;
- минералы (соли калия, кальция, фосфора, железа и магния);
- микроэлементы (никель, медь);
- аминокислоты (триптофан, лизин).
100 г данного продукта содержит:
- 10,3 г белков;
- 60 г углеводов;
- 7 г жиров;
- 9,6 г клетчатки;
- 27 г натрия;
- энергетическая ценность – 80,1 ккал.
Несмотря на свою простоту, кукуруза владеет массой полезных качеств для организма человека:
- Она выполняет очистительные функции. Она с легкостью выводит шлаки и токсины, а также радионуклиды.
- Женщины! Вам на заметку. Царица полей советских обладает омоложительными свойствами. Она содержит много антиоксидантов, благодаря которым ткани человеческого организма дольше сохраняют молодость.
- Также, специалисты рекомендуют употребление кукурузы в целях профилактики онкозаболеваний.
- С болезнями сердца она также поможет.
- Она является незаменимым продуктом в рационе детского питания. Богатый по составу продукт в тандеме с хорошей калорийностью снабжает растущий организм многими необходимыми веществами.
- Кукуруза активно действует против гниения и брожения в кишечнике.
Смотрите видео о составе и пользе кукурузы:
Особенности почти созревших плодов
Главной особенностью молодой кукурузы являются ее вкусовые качества. Консистенция зерен более мягкая, нежная и сладкая. На ее приготовление необходимо потратить меньше времени, чем на зрелые початки (о том, как правильно выбирать и готовить молодую кукурузу, мы рассказывали тут, а из этой статьи вы узнаете о том, как и сколько варить зрелый и переспевший овощ)..
ВАЖНО: Молодую сахарную кукурузу можно кушать даже в сыром виде. Она обладает прекрасной сладостью.
У молодой кукурузы есть один минус. В ней нет всей совокупности витаминов и минералов, которые были описаны выше. Это обусловлено тем, что молодая кукуруза еще недозрелая, не прошла всю фазу своего развития, поэтому не успела накопить в себе весь спектр веществ, который был присужден ею природой.
Как правильно надо выбирать
Для того, чтобы не испортить все ожидания от грядущей трапезы, нужно научиться правильно выбирать продукт.
- Кушать нужно в сезон. Идти на рынок за кукурузой нужно в августе и начале сентября. Именно в этот временной промежуток кукуруза проходит свою естественную фазу развития, при которой сохраняются свойства молодого растения.
Если покупать позже сентября, то она будет перезревшая, не молодая и не вкусная. Ее зерна будут жесткие.
- Важно знать цвет и уметь распознавать уровень мягкости. Початки с зернами молочно-белого или светло-желтого оттенка лучше всего подходят для варки. Чем желтее кукуруза, тем она старше.
Выбирая початки, осмотрите и немного сомните их — в свежих зерна одинаковые по величине плотно сидят на своих местах. Сам початок слегка мягкий и упругий.
- Состояние листьев. Помимо зерен, важно обратить внимание и на листья, окружающие початок. Если они потеряли свой свежий вид, то кукуруза уже давно перезрела, и вряд ли от нее стоит ждать сочного вкуса и аромата.
Не стоит покупать и початки без листьев — возможно, пожухлые листья были удалены специально, чтобы скрыть факт обработки кукурузы химикатами.
- Контрольный прием. У молочной молодой кукурузы при нажатии на зерна вытекает вязкая, белая жидкость.
Если же форма зерен в початке не округлая, а еще и с ямочками, то для варки она не пригодна.
В идеале кукурузу нужно варить в течение 24 часов после того как ее сорвали. Тогда она будет идеально сладкая и мягкая. С прохождением времени сахар распадается и превращается в крахмал. Вкусовые качества меняются.
Подготовка
Итак, рассмотрим основные правила подготовки нашего лакомства к варке. Для этого вам нужно: сами початки, кастрюля (но лучше чугунный казан) с плотно закрывающейся крышкой, вода, соль, плита и хорошее настроение.
Для начала початки нужно замочить в холодной воде на 60–80 минут. Холодная вода размягчает зерна. Это можно сделать вместе с листьями, но мы советуем их удалить.
Почему? Часто в экологически-чистой выращенной кукурузе есть испортившиеся зерна, как правило, на верхушке початка. Если не убрать листья их можно не заметить, и болезнетворные бактерии могут распространиться на остальные зернышки. Поэтому:
- Почистите початки от листьев и волокон.
- Удалите пораженные зерна и помойте початки.
- Залейте початки свежей холодной водой.
- По истечении часа они готовы к кулинарным манипуляциям.
Сколько времени и как готовить перезревшие початки
Если ваш опыт подвел вас, и вы приобрели немолодую кукурузу, не отчаивайтесь:
- Разрежьте початки пополам и устройте им молочную ванночку: вода + молоко (1:1).
- После 4 часов пребывания в такой жидкости они наполнятся сладостью, а консистенция размягчится.
Как можно приготовить: рецепты
На плите
Самый простой рецепт — вареная кукуруза с маслом. Ингредиенты:
- кукуруза – 6 шт.;
- вода – 2 л.;
- масло сливочное – 50 г;
- сахар – 1 ст.л;
- соль.
Способ приготовления:
- Опустите кукурузу в воду. Початки должны быть полностью накрыты водой.
- Можно добавить по желанию в воду немного сахара.
- Варить нужно 10–15 минут.
После варки достаньте кукурузу, посолите, разложите красиво на тарелочке и подайте со сливочным маслом. Это классический рецепт варки молодой кукурузы подойдет для большой семьи, в которой есть дети.
Смотрите видео о варке кукурузы в кастрюле на плите:
Сварить на пару
Также очень вкусно получается молодая кукуруза на пару. Для этого потребуется:
- кукуруза – 3 шт.;
- вода – 200 г;
- масло сливочное – 30г;
- петрушка;
- соль.
Способ приготовления:
- Обмажьте маслом и нарезанной петрушкой початки.
- Разместите початки в мультиварке в режиме «на пару».
- Варите минут 15.
- После, посолите и подайте к столу.
Обжаривание
Очень вкусная и полезная кукурузы, обжаренная на сливочном масле. Приготовить ее совсем не сложно.
Ингредиенты:
- кукуруза – 3 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- специи – по вкусу;
- соль.
Способ приготовления:
- На раскаленную сковородку, обмазанную сливочным маслом, опустите початки.
- Жарьте каждую сторону по 5 минут, на маленьком огне. При этом стороны нужно посыпать специями.
Также, можно обжарить только зернышки, если вы хотите приготовить гарнир. Этот вариант обжарки более быстрый и сочный. Лучше позволяет регулировать объем посыпанных специй.
В микроволновой печи
Ингредиенты:
- кукуруза – 2 шт.;
- масло сливочное – 20 г;
- перец;
- соль.
Способ приготовления:
- Промойте кукурузу вместе с листьями.
- Просушите, пусть стечет вода.
- Обрубите кончик початка.
- Разместите в блюдо для микроволновки початки таким образом, чтоб они не касались друг друга.
- Включите максимальную мощность на 3–5 минут.
- По истечении данного времени вытащите из микроволновки, но не раскрывайте сразу листья. Пусть кукуруза постоит еще минут 20. Процесс готовки еще продолжается, так как там есть еще вода.
- Далее почистите кукурузу.
- Добавьте соль, перец по вкусу и обмажьте кисточкой маслом.
В духовке
Особенно ароматная и вкусная печеная кукуруза в духовке с пряностями. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- молодая кукуруза – 4 шт.;
- масло сливочное – 80 г;
- кинза – 1 пучок;
- цедра половинки лимона;
- соль.
Способ приготовления:
- Смешайте подтаявшее масло, мелко нарезанную кинзу и цедру и 1 ст.л. сока лимона.
- Обмажьте початки полученной массой.
- Заверните каждый початок в фольгу или бумагу.
- Отправьте в предварительно разогретую духовку до 200 градусов кукурузу на 25 минут.
- Перед подачей на стол посолите.
Смотрите видео о печеной в духовке кукурузе в пряном масле:
Вареное лакомство
Теперь рассмотрим основные постулаты варки нашего золотого продукта.
- В кастрюлю нужно выкладывать початки одинаковой величины. Это нужно для того, чтобы наше лакомство одновременно приготовилось. В противном случае маленькие – разварятся, а большие недоварятся.
Если при покупке вы не обратили внимания на их размер, и набрали разнобой, проблему можно решить, разломав большие на части. Это ни как не скажется на качестве приготовления.
- Температурному воздействию нужно подвергать молодую кукурузу до 30 минут. Тут закон: чем дольше – тем лучше, не работает. Если варить дольше она потеряет вкус.
- Опускайте кукурузу в уже кипящую воду. Это позволит сохранить сладость и упругую, но мягкую консистенцию.
- Не нужно добавлять соль во время кипения. Это приводит к уплотнению продукта. Соль нужно добавлять непосредственно при подаче на стол.
- Не варите кукурузу на большом огне. После закипания, сделайте минимум мощность, чтоб она томилась.
Больше о том, как правильно варить кукурузу, чтобы она была мягкой и сочной, мы рассказывали в этой статье.
Варите кукурузу перед подачей. После остывания твердеют зерна и теряют свою сочность.
Заключение
С этим продуктом у многих связаны воспоминания о детстве, о бабушкином доме, об отдыхе на море. Вкусный, полезный, недорогой продукт. Именно так, можно его охарактеризовать. Поэтому вооружитесь полезными советами и вкусными рецептами приготовления, в ожидании очередного сезона сладкой кукурузы.
