Польза и особенности приготовления нута

Состав и калорийность нута

В нуте содержится более 80 полезных веществ и растительная клетчатка, потому его желательно включать в диетическое питание.

Пищевая ценность сырого растения на 100 грамм составляет 309–320 кКал (в зависимости от сорта), а вареного — 120–140 кКал, из них:

• Белков — 82 кКал (20,1 г);
• Жиров — 40 кКал (4,3 г);
• Углеводов — 188 кКал (46,15 г);
• Ненасыщенных жирных кислот — 3 г;
• Насыщенных жирных кислот — 0,65 г;
• Моно- и дисахаридов — 3 г;
• Воды — 14 г;
• Крахмала — 43,3 г;
• Пищевых волокон — 10 г;
• Золы — 3 г.

Кроме того, в состав продукта входит множество витаминов:

• А (РЭ) — 15 мкг;
• В1 (тиамин) — 0,08 мкг;
• Бета-каротин — 0,09 мкг;
• РР (ниациновый эквивалент) — 3,3366 мг.

Нут содержит компоненты различных макро- и микроэлементов:

• Калий — 968 мг;
• Фосфор — 444 мг;
• Сера — 198 мг;
• Кальций — 193 мг;
• Магний — 126 мг;
• Кремний — 92 мг;
• Натрий — 72 мг;
• Хлор — 50 мг;
• Цинк — 2,86 мг;
• Железо — 2,6 мг;
• Марганец — 2,14 мг;
• Медь — 660 мкг;
• Бор — 540 мкг;
• Титан — 228 мкг;
• Никель — 206,4 мкг;
• Молибден — 60,2 мкг;
• Селен — 28,5 мкг;
• Кобальт — 9,5 мкг;
• Йод — 3,4 мкг.

Вследствие термической обработки химический состав может несущественно меняться.

Польза нута для организма

Турецкий горох чрезвычайно полезен для здоровья. Он способствует очистке организма и общему укреплению иммунной системы.

К целебным свойствам также относят:

1. Предотвращение ожирения;
2. Понижение уровня холестерина;
3. Профилактику катаракты;
4. Повышение гемоглобина;
5. Укрепление сердечно-сосудистой системы;
6. Борьбу с стоматологическими проблемами;
7. Успокоение аритмии;
8. Нормализацию работы селезенки, кишечника и печени;
9. Улучшение работы мозга;
10. Лечение анемии;
11. Растворение и вывод песка и камней из почек;
12. Понижение уровня сахара в крови.

Этот продукт часто употребляют вегетарианцы, поскольку в нем содержится белок и лизин — аминокислота, способствующая наращиванию мышечной массы, восстановлению клеток и тканей, выработке ферментов. Предварительно вымоченный в воде нут также входит в рацион сыроедов.

Полезные свойства нутовой муки

Кашицу из муки турецкого гороха используют на Востоке для изготовления специальной мази. Это средство отлично помогает при ожогах, чесотке и различных кожных заболеваниях.

Нутовую муку также применяют в косметологии. Она придает коже мягкость, шелковистость и упругость. Умывание лосьонами на ее основе позволяет избавиться от черных точек. Питательные маски с нутовой мукой готовят с добавлением яичного белка, кунжутного или оливкового масел.

Этот продукт рекомендуется также для употребления в пищу людям с непереносимостью лактозы, поскольку он не содержит глютен.

Польза пророщенного нута

В ростках растения содержится большое количество витаминов, а также цистеин и метионин. Употребление их в пищу регулирует и восстанавливает жизнедеятельность основных внутренних систем, укрепляет иммунную систему и улучшает метаболизм. Пророщенный турецкий горох — низкокалорийный, отличается высокой пищевой ценностью.

Проращивать его нужно в таком порядке:

• Промываем бобы, очищаем от мусора.
• Кладем в емкость и заливаем водой комнатной температуры. Ее объем должен в несколько раз превышать количество нута.
• Накрываем крышкой, оставляя небольшой зазор, чтобы попадал воздух. Емкость располагаем вдали от попадания солнечных лучей в помещении с температурой +20–22 градуса.
• Через 4 часа промываем бобы (они к этому времени набухнут) и заливаем чистой водой до полного покрытия нута.
• Еще через 8 часов промываем горох второй раз, оставляя в емкости немного воды. Накрываем увлажненной марлей и оставляем прорастать, периодически промывая их для предотвращения пересыхания. При появлении темных горошинок выбрасываем их.
• Проросший нут храним в холодильнике с приоткрытой крышкой контейнера.

Воду от замачивания не стоит выливать. Ею рекомендуется умываться, чтобы вылечить прыщи. Также можно полоскать зубы при кровоточивости десен. Кроме того, эта вода отлично помогает при выпадении волос. Ее используют в качестве средства для полоскания волос.

Вред нута для организма

Включать в рацион этот продукт следует с особой осторожностью. Как и все бобовые, он повышает газообразование в кишечнике. Обычно это случается на начальном этапе употребления. Лучшему отхождению газов способствует прием отваров из семян укропа или фенхеля. Предварительное замачивание гороха в холодной воде на 12 часов и добавление в блюдо майорана и тмина позволят уменьшить это побочное действие.

Нежелательно одновременно принимать в пищу нут с фруктами, которые содержат пектин, для предотвращения дискомфорта в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, не рекомендуется совмещение в рационе нута и капусты любого вида.

Если блюдо из нута запивать большим количеством воды, это может стать причиной желудочного спазма. Не стоит также употреблять его при индивидуальной непереносимости. К основным противопоказаниям относятся:

• Тромбофлебит;
• Язва мочевого пузыря;
• Цистит;
• Подагра;
• Воспаления в пищеварительной системе.

Выбор и хранение нута

Каждая горошина должна быть светлой, гладкой, сухой и не сморщенной. На ней не должно присутствовать темных точек и механических повреждений.

Бобы должны быть примерно одного размера и не источать посторонних запахов. Это растение иначе называется «бараньим» горохом из-за легкого аромата баранины.

Если нут неправильно хранится, то горошины начинают покрываться белым налетом. Это признак испорченного продукта, который употреблять нельзя.

Чтобы горох долго сохранял внешний вид и полезные свойства, его нужно поместить в плотно закрытый контейнер или полотняный мешочек. Нут способен впитывать запахи, а потому сберегать его лучше в вентилируемом помещении.

Как варить нут правильно

Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна соответствовать 1 к 4. Ни в коем случае не заливайте его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.

Варим горох в такой последовательности:

1. После замачивания промываем горошины и заливаем холодной водой.
2. Доводим до кипения, снимая периодически пенку.
3. Сливаем первый навар и заливаем нут горячей водой.
4. Оставляем вариться до полной готовности. Обычно это занимает один-два часа.

После варки можно откинуть турецкий горох на дуршлаг и использовать для приготовления различных блюд.

Рецепт салата из нута и томатов

Это блюдо готовится в течение 15 минут. Для его приготовления понадобится: отварной нут — 200 грамм, томаты — 3 шт., яйца — 2 шт., лук — 1 шт.

Готовим в таком порядке:

1. Нарезаем помидоры небольшими кубиками и перемешиваем с отварным нутом.
2. Измельчаем лук и добавляем к смеси.
3. Отвариваем яйца, режем и добавляем к остальным продуктам.
4. Отдельно смешиваем оливковое масло, винный уксус и соль. Заправляем салат.

При желании в блюдо можно добавить зелень по своему вкусу.

Нутовый паштет

Это блюдо широко распространено в арабской и еврейской кухнях. Для его приготовления нужно взять: турецкий горох — 400 грамм, сок лимона, зелень, специи, чеснок — по вкусу.

Следуем такой инструкции:

• Замачиваем нут на 12 часов, затем сливаем воду и заливаем чистую.
• Варим 2 часа, постоянно удаляя пенку.
• Готовый горох сбрызгиваем соком лимона и солим по вкусу.
• Измельчаем чеснок, смешиваем его со специями и добавляем к остальным ингредиентам.
• Перемешиваем все и измельчаем в кухонном комбайне.
• В блендере взбиваем кунжутные семена и масло. Добавляем получившуюся пасту в паштет и повторно взбиваем до получения пышной консистенции. Кунжутную пасту при необходимости можно заменить смесью грецких орехов и оливкового масла.

Нут с тушеной говядиной

Для приготовления блюда понадобится: отварной нут — 400 грамм, говядина — 400 грамм, томаты средние — 3 шт., лук красный — 1 шт., перец красный болгарский — 1 шт., базилик и другая зелень — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

1. Шинкуем перец, лук и помидоры полосочками.
2. Тушим на сковороде с овощным бульоном.
3. Нарезаем таким же образом говядину и добавляем к овощам.
4. Доводим до готовности мясо и отправляем ко всем ингредиентам отварной нут.
5. Тушим еще 6–7 минут до прогревания гороха.

Блюдо подается в теплом виде и украшается зеленью.

Конфеты из нута

Чтобы приготовить этот десерт, нужно взять такие ингредиенты: нут отварной — 100 грамм, шоколад — 10 грамм, семена кунжута — 4 ст.л., растительное масло — 1 ч.л., мед — 2 ст.л., корица, ванильный сахар — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

• Измельчаем блендером нут в пюреобразную консистенцию.
• Делаем кунжутную муку из зерен.
• Добавляем к муке кунжутное масло и воду. У нас должна получиться сухая тахинная паста.
• В пюре вливаем мед и щепотку соли.
• Перемешиваем с тахиной, добавляем по вкусу ванильный сахар, корицу и другие специи.
• Скатываем из смеси шарики размерами с грецкий орех и помещаем в них зубочистки.
• Отправляем на 45–50 минут в морозилку.
• Топим плитку шоколада на водяной бане и даем ему немного остыть.
• Каждый шарик обмакиваем в шоколад и выкладываем на пергамент.

Нутовая смесь — очень холодная, потому шоколад быстро застынет, и попробовать первую конфету можно будет уже через 5–10 минут.

Нутовый вегетарианский суп-пюре

Для приготовления этого блюда понадобится: отварной нут — 300 грамм, вода — 2,5 литра, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., корень сельдерея — 50 грамм, паста из кунжута (тахини) — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

1. Режем овощи средними кубиками.
2. Кладем их в кастрюлю и доводим до кипения.
3. Добавляем отваренный нут к остальным ингредиентам.
4. Измельчаем все с помощью блендера до консистенции пюре.

Перед подачей в суп можно добавить тахини и зелень или кисломолочные продукты, например, разные сорта сыров.

Котлеты из моркови и нута

Для приготовления этого блюда понадобится: сырой нут — 100 грамм, морковка средняя — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

• Нут вымачиваем в воде и перекручиваем на мясорубке.
• Измельчаем лук и чеснок мелкими кубиками.
• Натираем на терке морковь.
• Смешиваем все ингредиенты и лепим небольшие котлеты.
• Обжариваем их на любом растительном масле.

Это блюдо можно подавать к разным гарнирам, но не желательно сочетать с капустой.

Хумус из нута

Чтобы приготовить это популярное арабское блюдо, нам понадобится нут, любое растительное масло, зелень и специи по вкусу.

Готовим таким способом:

1. Отвариваем предварительно вымоченный нут.
2. Взбиваем блендером до получения однородной массы.
3. Добавляем оливковое масло, зелень и специи.
4. Подавать закуску можно к лепешкам или свежему хлебу.

Рис с нутом

Для приготовления этого блюда нужны: нут — 200 грамм, рис коричневый — 400 грамм, овощной бульон — 300 грамм, кунжутное масло — 1 ст.ложка, корень имбиря, куркума, кардамон, кунжут, зира — по вкусу.

Готовим в таком порядке:

• Замачиваем рис и нут.
• Отвариваем их до полуготовности в мультиварке.
• Выкладываем зерна из емкости.
• В соответствующем режиме обжариваем овощи со специями.
• Отправляем в чашу смесь нута и риса.
• В режиме тушения готовим еще 35–40 минут до полной готовности.

Блюдо подают горячим и украшают зеленью.

Болгарский фаршированный перец с нутом

Для приготовления понадобятся: крупные болгарские перцы — 5 шт., нут отварной — 200 грамм, брокколи — 200 грамм, морковка средняя — 1 шт., луковица большая — 1 шт., кунжутное масло — по вкусу.

Готовим в такой последовательности:

1. Чистим перец от семян, срезая верхушку.
2. Готовим в мультиварке морковку и брокколи, измельчаем и взбиваем в пюре.
3. Добавляем в получившуюся смесь отварной нут.
4. Начиняем этой овощной кашицей перец и готовим в мультиварке около получаса.

К блюду можно приготовить соус на основе кунжутного масла или подсоленной сметаны.

Как приготовить нут — смотрите на видео:

Нут — полезный продукт, которым можно разнообразить будничное и праздничное меню. Его уникальные лечебные свойства и вкусовые качества — это далеко не все причины, по которым стоит ввести его в рацион. Если правильно употреблять нут, то можно пополнить организм различными витаминами и минералами.

Миндальное масло: польза, вред, применение в кулинарии

Персидская голубая соль: состав, польза, вред, рецепты

Салат из крабовых палочек, пекинской капусты и яйца-пашот

Как использовать крем-депилятор для чувствительной и нормальной кожи

Диета Пьера Дюкана: меню и этапы

Диета на вине для похудения

Как похудеть за месяц?