Несмотря на многообразие различных лакомств и сладостей в магазинах, домашнее варенье не сдает свои позиции и до сих пор является любимым блюдом многих взрослых и детей. А вишневое варенье — это бесспорный лидер в зимних заготовках любой хозяйки. Такой невероятный кисло-сладкий вкус и чарующий аромат сделали его любимцем многих и незаменимой составляющей разных рецептов. Вишневый пирог или вишневый торт всегда были украшениями любого стола. Давайте узнаем, как приготовить такое варенье без проблем, да таким, чтобы все попросили добавки.
Вишневое варенье: классический рецепт
Вишневое варенье, как и другие блюда, имеет свой классический рецепт, от которого стали отталкиваться при приготовлении других его вариаций. Считается, что базовый вариант один, но чаще всего их несколько, и зависит это оттого, кто и когда взялся делать такое варенье.
Продукты:
- вишня без косточки — 1 кг;
- сахарный песок — 250–350 грамм.
Процесс приготовления:
- Чтобы получить ягоды без косточек предварительно их нужно перебрать и вымыть, а уже после вынуть косточки. Для этого можно использовать специальное приспособление или обычную шпильку, которой аккуратно поддевать косточку и вынимать ее, не сильно травмируя ягоду.
- Засыпать их сахарным песком и аккуратно перемешать. Оставить на 3–4 часа, пока ягода не пустить сок.
- Поставить варить на средний огонь, часто помешивая. Как только, сахар растворится убавить огонь до минимального.
Классический рецепт без варки
Блюдо по такому рецепту сохраняет больше полезных свойств, чем то, что прошло термическую обработку. Но его нельзя долго хранить вне холодильника, в котором такое варенье не портится до 3-х месяцев. А по предыдущему рецепту варенье из вишни можно хранить до года в подвале или прохладной кладовке.
Продукты:
- вишня без косточек — 1 кг;
- сахарный песок — 500–700 грамм.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды нужно пропустить через мясорубку вместе с сахаром. Его количество напрямую зависит от сочности продукта. Если вишня не слишком сочная, то можно взять его по минимуму, но столько, чтобы вишнево-сахарная кашица не была жидкой.
- Разложить по чистым банкам, прошедшим стерилизацию, и закрыть плотными капроновыми крышками.
Вишневое варенье: рецепт бабушки Эммы (видео)
Рецепт конфитюра из вишни
Конфитюр — это любимое лакомство не только малышей, но и кондитеров, ведь он позволяет делать красивые и вкусные десерты. Особенно если он приготовлен из вишни. У этого продукта нежная желеобразная консистенция и небольшие кусочки ягод. Иногда конфитюр может быть непрозрачным, а состоять полностью из перетертого продукта.
Что нужно:
- пара килограмм вишни;
- крупный лимон;
- пара килограмм сахарного песка.
Как готовить:
- Ягоды тщательно перебирают от плодоножек, листвы. Убирают также порченые ягоды с гнильцой или травмированные.
- Залить водой, дать постоять около получаса, чтобы если есть червячки, то они выплыли.
- Промыть под проточной водой и поместить в эмалированную емкость.
- Засыпать сахарным песком и оставить до тех пор, пока ягода не пустит сок.
- Выдавить сок лимона и отправить посуду с ягодой на небольшой огонь.
- Довести до кипения, постоянно помешивая. При кипении будет идти пена, которую нужно снимать шумовкой. Длительность кипения не более пяти минут, чтобы ягоды не подгорели и не испортили вкус блюда.
- Можно сразу разливать по банкам, если нужно получить прозрачный конфитюр с кусочками ягод.
Вишневый конфитюр с желатином
Добавление желатина в варенье позволяет получить более плотную консистенцию, которая очень хорошо держит форму и при этом отлично размазывается по хлебу. Такое лакомство непросто красивое, но и очень вкусное. Им можно намазать и простой хлеб, и использовать в качестве украшения, применяя кондитерский мешок для крема.
Продукты:
- пара килограмм вишни, очищенной от косточки;
- около двух килограмм сахарного песка;
- четыре столовых ложки желатина с легкой горкой;
- треть чайной ложки лимонного сока.
Как готовить:
- В чашку всыпать желатин и залить его слегка теплой водой, так чтобы она его слегка покрыла.
- В эмалированную кастрюлю сложить подготовленную вишню и сахарный песок, перемешать и поставить на маленький огонь, доводя его до кипения. После варить около 3–4 часов, постоянно перемешивая, чтобы ягодки полностью распались и превратились в пюре.
- По окончании варки в пюре ввести лимонный сок и набухший желатин.
- Очень хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился в пюре.
- Снова поставить на небольшой огонь, чтобы смесь снова закипела.
- Разлить по банкам и закатать.
Как приготовить вишневое варенье с косточками
Многие считают, что вишневое варенье с косточками готовят только лентяйки, которым неохота возится с таким кропотливым процессом. Но на самом деле у такого варенья совершенно другой вкус, а также некоторые десерты и торты можно приготовить только с ним. При желании в него можно добавить какие-то ягоды или фрукты, которые сделают вкус другим. Лучше добавлять ароматные продукты, которые хорошо сочетаются с вишневым вкусом и ароматом.
Продукты:
- килограмм вишни;
- 300 грамм сахарного песка;
- половина лимона.
Как готовить:
- Ягоды перебрать и хорошо промыть.
- Мелко нарезать лимон, с которого при желании можно снять шкуру.
- Пересыпать сахаром и кусочками лимона. Перемешать. Оставить на пару часов.
- Поставить на медленный огонь, и варить около часа, постоянно перемешивая.
Вишневое варенье с косточками и айвой
Вишня и айва отлично сочетаются как по вкусу, так и по внешнему виду. Невероятно вкусно подать такое варенье к солнечным блинам. А малыши кушают его и в чистом виде, выуживая ложкой кусочки айвы и ароматные ягодки. Для тех, кто любит варенье однородной и кашеобразной консистенции, после варки блюда по этому рецепту нужно будет его пропустить через мясорубку и снова довести до кипения.
Что для него нужно взять:
- килограмм вишни;
- крупная айва;
- 450 грамм сахарного песка;
- половина лимона.
Как готовить:
- Вымыть перебранные ягоды. Айву также вымыть и снять с нее тонкий слой кожуры.
- Ягоды высыпать в эмалированную тару. Айву нашинковать мелкими кубиками и вместе с сахаром добавить к вишне. Оставить на ночь настаиваться.
- Проварить на медленном огне после закипания не менее 2 часов, пока айва не станет мягкой.
Вишневое варенье без косточек (видео)
Вишневое варенье должна уметь готовить каждая хозяйка. И рецепт ее должен быть индивидуальным, построенным на классической базе, но подогнанным под вкусовые пристрастия семьи. Банка такого варенья на столе станет его украшением, а гости наградят вас не только восторженными комплиментами, но и будут настойчиво требовать добавки. А это всегда невероятное наслаждение для каждой хозяйки.
